【実食レポ＆口コミも】体験型のビュッフェを楽しめる「銀座朝食ラボ」がオープン！東京の厳選食材を使った小鉢が充実

更新日：2021/07/15

「ホテルミュッセ銀座名鉄」2階のレストラン「銀座朝食ラボ」が、2021年7月1日（木）にリニューアルオープン。東京で採れる新鮮な江戸野菜や東京産高級豚「TOKYO X」のしゃぶしゃぶなど、江戸東京の厳選素材を使った小鉢ビュッフェスタイルの朝食がいただける。さらに、土鍋ご飯の食べ比べや自分で作れるデザートなど、体験型の朝食も充実。東京名物を、朝からおいしく楽しもう！

左／江戸東京の食材、右／黄金ダシしゃぶしゃぶ

江戸東京の食材と手作りにこだわった多彩なメニュー

料理の素材には東京しゃもやウド、アサリや江戸菜といった、江戸東京で楽しまれてきたものを数多く揃える。

和食を知りぬいた総料理長が、店内で削ったカツオ節でダシをとり、豆腐はにがりから、ところてんは天草（テングサ）からと、手作りにとことんこだわって多彩なメニューを提供してくれるのが嬉しい。

さらにライブキッチンでは、職人が目の前で東京産の高級豚「TOKYO X」を使った「黄金ダシしゃぶしゃぶ」を用意してくれるから、作りたてのおいしさを満喫できる。

左／土鍋ご飯、右／自分で作るモナカ

土鍋ご飯の食べ比べやモナカの餡詰めも楽しい朝食体験

ご飯は、いつも炊きたてを食べられるように、日に何度も土鍋で炊きあげている。こちらは、スタッフが何種類も試食・検討して選び抜いた2種類のお米が用意されているので、ぜひ食べ比べてみて。個性豊かなお米の魅力が、再確認できるかも。

削りたてのカツオ節をご飯にかけたり、新鮮なブランド卵を使って卵かけごはんにしたり、好きなスタイルでどうぞ。

また、デザートのモナカは、甘さを抑えた手作り餡を自分で詰めることができる。2種類の土鍋ご飯を食べ比べたり、自分でパリパリのモナカを作ったり、ここでしかできない朝ごはん体験が待っている。

小鉢スタイルのビュッフェは特注の木箱トレイで

小鉢を並べるだけでフォトジェニックになる特注のトレイ

料理は何種類でも食べられるように、あらかじめ小鉢に取り分けられたビュッフェスタイルで提供される。トレイ代わりの四角い木箱は、それぞれの枠のなかに小皿を載せるだけで写真映えするよう設計した特注品なのだとか。

彩りを考えながら、好きな小鉢を自由に並べてフォトジェニックな朝食を演出したり、パン派なら小鉢のメニューを挟んでオリジナルサンドを作ってみたり。楽しみ方はいろいろ。

料金は、朝食・ランチ共通でひとり1900円（税・サ込み）。心もお腹も満たされる、充実のビュッフェタイムを堪能して。

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【実食レポ】編集部が実際に体験＆OZmall読者の口コミ

ランチもOK！手間ひまかけた手仕事を感じる料理

実際に、編集Tがプレス内覧会で体験した感想をご紹介。
こちらのお店の特長はすべて“手作り”にこだわった料理の数々。手作りなんて当たり前でしょ？と思いがちですが、前述でご紹介したとおり、豆腐もところてんも、さつまあげもすべて一からお店で作っている手間のかけようはなかなかありません。

小鉢は和と洋それぞれあり、東京軍鶏の炙りや銀座洋食の定番である合挽きの煮込みハンバーグなど常時16種。素材を丁寧に活かしたやさしい手作りの味わいです。目玉の「TOKYO X」豚のしゃぶしゃぶも、専門スタッフがいちばんおいしい火入れ具合で提供してくれます。まずは出汁だけを味わってから、お肉をいただいてみてください。カツオの香りと深み、お肉のうまみが体にほっと染み入ります。

朝食ラボという店名ですが、ランチタイムも同内容で体験できます。料理のクオリティ、こだわりの器、銀座という立地でこの金額は、一度食べたらコスパの良さを体感できるはずです！

OZmall読者の口コミ

●お食事は種類が豊富で色とりどりで見た目にも元気になります。しゃぶしゃぶは目の前で作っていただける出汁しゃぶ。お肉は東京Xで大満足です！お米の種類も2種類あって、食べ比べました。土鍋で炊いてあるのでどちらもツヤツヤでおいしかったです。卵かけご飯にもしました。デザートにはフルーツや自分で作る最中もあり、お茶の種類も豊富で食後も楽しめました。またぜひ伺いたいです。ごちそうさまでした！（jardinさん・40代）

●お料理がとにかく美味しかったです。小鉢で取りやすく、温度も全てちょうど良かったです。丁寧な接客でとても素敵な時間を過ごせました。感染対策もされていたので安心できました。（みさん・20代）

●オシャレに個々盛りで取ることができるビュッフェスタイルな上、お味も優しい和食といった感じで、満足感がありました。デザートにもう少し力を入れていただけると、なお嬉しいです。できたばかりのお店ということもあり、とてもスタイリッシュでキレイな空間でした。（sk styleさん・40代）

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