スパイスカレーをおうちで作るのは難しい？ 答えはNO！ 実はとびきり簡単で、誰でもおいしく作れる料理。そこで今回は今注目の印度カリー子さんにスパイスカレーレシピ初級編として、基本となる3種のスパイスで作るレシピや、基本のグレイビーを使ったアレンジレシピを教えてもらいました。この夏は、スパイスカレーの手作りにチャレンジ！
グレイビーのポテンシャルがわかる！みんなが好きな定番カレー
基本のチキンカレー
調理時間：30分
◆材料 2?3人分
鶏もも肉 1枚（250～300g）
水 100ml
ヨーグルト 100g
基本のグレイビー（1回分）
｜ 玉ねぎ 1個
｜ にんにく 1かけ
｜ しょうが 1かけ
｜ トマト 1個
｜ サラダ油 大さじ1
（パウダースパイス）
｜ ターメリック 小さじ1
｜ クミンパウダー 小さじ1
｜ コリアンダー 小さじ1
｜ チリペッパー 小さじ1／2（なくても可）
塩 小さじ1
◆作り方
＜Step1 基本のグレイビーを作る＞
【1】玉ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。トマトはざく切りにする
【2】フライパンにサラダ油を入れ中強火で熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒める
【3】玉ねぎの水分を飛ばすように木べらで押し付け、鍋肌に付いた分もこそげ落として、濃いルゥのような焦げ茶色になるまで10分ほど炒める（写真・左上）
【4】トマトを加えて中火にし、ヘラでつぶしながら、水分を玉ねぎに吸わせるようにしてペースト状になるまで炒める（写真・右上）
【5】弱火にし、パウダースパイスと塩を加えて1分ほど炒める（写真・左下）
※初級編のカレーの手順はここまで同様
＜Step2 具とベースを加えて煮込む＞
【6】中火にしてひと口大に切った鶏もも肉と水を加えて全体を混ぜ、煮立ったらふたをして弱火にし、7分ほど煮る。分離しないようによく混ぜたヨーグルトを加えて全体を混ぜ合わせる（写真・右下）
＜Step3 塩で味を調える＞
【7】味を見て、塩気が足りなければ加える（分量外）
MEMO
フレッシュトマトは、トマト缶でも代用可。フレッシュよりもトマト感が強いため、トマト1個はトマト缶1／4 ～ 1／2が目安。カットタイプのほうが短時間でペースト状になるのでおすすめ
生クリームのコクとエビのうまみでスパイスがまろやかに
エビカレー
調理時間：基本のグレイビー20分＋10分
◆材料 2?3人分
エビ 8～12尾
水 150ml
生クリーム 50ml
基本のグレイビー 1回分（上記参照）
◆作り方
【1】基本のチキンカレーのStep1 （1～5）の手順でグレイビーを作る
【2】エビの殻をむき、背わたを取る
【3】［1］に［2］と水を加え、沸騰したらふたをして中火で3分ほど煮込む（写真・上）
【4】仕上げに生クリームを加え、塩（分量外）で味を調える（写真・下）
ホクホクのかぼちゃとミルクの甘さパンにも合うクリーミーカレー
かぼちゃのカレー
調理時間：基本のグレイビー20分＋10分
◆材料 2?3人分
かぼちゃ 1／4カット（250g）
牛乳 200ml
基本のグレイビー 1回分（上記参照）
◆作り方
【1】基本のチキンカレーのStep1 （1～5）の手順でグレイビーを作る
【2】かぼちゃは種を取り、ラップで包んで600Wの電子レンジで3分ほど加熱し、ひと口大に切る（写真・上）
【3】［1］に［2］と牛乳を加えて中火で煮る。かぼちゃがやわらかくなったら、2～3片をつぶしてとろみを付ける（写真・下）
【4】塩（分量外）で味を調える。砂糖（分量外）を加えて甘く仕上げてもおいしい
MEMO
牛乳をココナッツミルクに変えてもOK。甘い香りがかぼちゃとよく合い、より本格的な仕上がりに
ねばねば食材とスパイスが好相性。元気が出るヘルシーカレー
里芋とオクラのカレー
調理時間：基本のグレイビー20分＋15分
◆材料 2?3人分
里芋 150g
オクラ 10本
水 100ml
バター 10g
基本のグレイビー 1回分（上記参照）
◆作り方
【1】基本のチキンカレーのStep1 （1～5）の手順でグレイビーを作る
【2】里芋は皮をむき、1cmの厚さに切る。オクラはへたを切り落とし、1cmほどの小口切りにする
【3】［1］に里芋と水を加え、沸騰したらふたをして里芋がやわらかくなるまで中火で10分ほど蒸し煮にする（写真・上）
【4】オクラと、風味付けのバターを加え、水気を飛ばすようにして混ぜ合わせながらさらに2分ほど煮込む（写真・下）
【5】塩（分量外）で味を調える
※調理時間の目安は、食材を浸す時間、オーブンの焼き時間などを除いた時間で算出しています
※オズマガジン2021年9月号「カレーの町さんぽ」の記事を一部転載
※掲載店舗などの情報は、取材時と変更になっている場合もございますので、ご了承ください
教えてくれたのはこの人！／印度カリー子さん
スパイス料理研究家。東京大学大学院にて香辛料を研究。簡単に作れる本格インドカレーレシピを伝えている。「ひとりぶんのレンチンスパイスカレー」（山と渓谷社）など著書多数。Twitter、Instagram（@indocurryko）
オズマガジン2021年9月号は「カレーの町さんぽ」特集
最新号のオズマガジンはカレー特集。サードウェーブとも言われるカレーブームの今、多様化したカレーは十人十色、というか百皿百通り。そんなカレーの存在はきっと、少し閉塞感漂うこの日常の素敵な刺激になることでしょう。いい1日のスパイス、カレーの新しい楽しみ方をお届けします。
●外せない新店名店を巡るカレーの町へ
●あたたかい師弟関係から生まれる奥深い味わい
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PHOTO／KYOKA MUNEMURA、WRITING／AKIKO MORI
