【朝の和定食レシピ】山形の食材にこだわる「フクモリ」が伝授！山形定番の朝ごはんを自宅で

更新日：2021/07/02

自宅で過ごす朝、やっぱり楽しみなのは朝ごはん。人気店の朝ごはんを自宅でも味わえたら・・・！　そこで今回は、食を通じて山形の魅力を発信する人気のカフェ兼定食屋「フクモリ」から山形定番のメニューや郷土料理など、本格的なのに手軽に作れる朝の和定食レシピをご紹介。ぜひ、おうち朝食で再現してみて。

レシピを教えてくれたのは・・・「フクモリ」

銀鱈醤油漬け焼きは、オーナーのアツい要望でメニュー化された、山形の朝の定番料理です。それに、山形の郷土料理を組み合わせた、ボリューム満点の和定食です。（店長／平林さん）

気持ちがシャンとする、朝の和定食。山形定番の味を自宅で簡単に再現！

ひとりでも立ち寄れる｢カフェ兼定食屋｣をコンセプトに、山形の食材を使った料理やスイーツを提供。山形のプレスルームとして、食を通じて魅力を発信している。自宅でも山形の味を楽しんでほしいと、店舗&ECサイトで食材や調味料を詰め合わせた｢おうちでフクモリセット｣を販売中。

DATA

住所／東京都千代田区東神田1-2-10 泰岳ビル1F　
アクセス／馬喰町または馬喰横山町駅より徒歩2分

自宅で再現！「フクモリ」の朝の簡単和定食レシピ

銀鱈醤油漬け焼き

しっとりとしていて甘じょっぱい。山形庄内地方で昔から愛されている、朝の定番メニュー。

調理時間の目安：10分

◆材料（2人分）
銀鱈　2切れ（1切れ約100g）
［A］濃口醤油　大さじ2
　|　みりん　小さじ1
　|　はちみつ　小さじ1/2
大根おろし　適量

◆下準備
銀鱈と［A］をビニール袋に入れ、なるべく空気を抜いて閉じ、ひと晩置く

◆作り方
【1】銀鱈を200℃のオーブンで6～8分焼く。焼き加減はお好みですが、しっかり焼くのがフクモリ流
【2】皿に盛り、お好みで大根おろしを添えて、できあがり

内陸風芋煮汁

牛肉が入った醤油ベースの内陸風芋煮汁。ボリュームたっぷりの汁物は、ブランチとしてもおすすめ。

調理時間の目安：25分

◆材料（2人分）
［A］カツオ出汁　1カップ
　|　酒　小さじ2
　|　みりん　大さじ1
　|　三温糖　小さじ2
サトイモ　6個（冷凍でも可）
ゴボウ　10cm
シメジ　1/2パック
こんにゃく　1/4パック
長ネギ　10cm
牛バラスライス　50g
濃口醤油　大さじ1と1/2
※カツオ出汁を水に、濃口醤油をめんつゆに代えても可（めんつゆは、フクモリの実店舗＆ECサイトで販売している「味マルジュウ」がおすすめ）。

◆作り方
【1】少し深めの鍋に、［A］とサトイモ、ささがきゴボウを入れて火にかけ、サトイモにすっと串が通るくらいまで煮る
【2】シメジ、こんにゃく（臭いが気になる場合は下茹でする）、長ネギを入れて、ひと煮立ちさせる
【3】食べやすい大きさにカットした牛肉を入れる。牛肉に火が通ったら濃口醤油で味を調える。器に盛り、できあがり
※時間に余裕があれば、少し置くと味がなじんでおいしい

山形だしかけ冷奴

※調理時間の目安は、食材を浸す時間、オーブンの焼き時間などを除いた時間で算出しています
※オズマガジン2021年7月号「休日の朝をごきげんに」の記事を一部転載　
※掲載店舗などの情報は、取材時と変更になっている場合もございますので、ご了承ください

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