道南で指し示す未来へ続くワイン造り／北海道・函館

北海道・函館〈ワイナリー〉農楽蔵

農楽蔵の佐々木賢さんと佳津子さんは、2011年、北斗市文月に3列のブドウを植栽し、ワイン造りをスタートします。文月のある道南エリアは、賢さんが幼い頃から何度も訪れた、ルーツのような土地でした。

「気象データを舐めるように見て８年間探し回った末、南向き緩斜面の土地に巡り合い、そこでブドウを育てることを決めました」と賢さん。翌年には隣の函館市にワイナリーを設立しました。

あれから12年。リリースすれば即完売する彼らのワインは日本ワインを語る上で欠かせない存在です。加えて彼ら自身が地元の道南一帯のレストラン、酒屋さん、そして他の食の生産者との関係性を深め、ワインを核とした食文化をはぐくんできました。


佐々木さん夫妻は自分たちのワイン造りを、「リスキー３兄弟」を取り入れない造り方だと言います。３兄弟とは、亜硫酸、培養酵母、そして濾過。亜硫酸も培養酵母も添加せずワインを造り、できたワインも無濾過です。

「きちんと管理した亜硫酸無添加のワインには第一印象から余韻まで綺麗な一貫性のある伸びやかさがある。1 本を通しておいしく飲めます」と賢さん。

栽培で化学合成農薬や除草剤、化学肥料を撒かないのは彼らにとって大前提。飲み手にワインを届けるものとして、自ら確信を持って安全だと思うものしか使わない姿勢を貫きます

白ワインは伸びやかな酸がきらめき、赤ワインは果汁のようでみずみずしく、まさにナチュラルな味わい。ナチュラルワインという言葉が、定義なしに１人歩きしている今、矜持を正し、その意味を指し示しています。

来年には文月に拠点を移すべく新しいワイナリーを設立し、コミュニティづくりも本格化。地域循環型モノづくりを実現し、次世代にとってのモデルとなることを目指します。