切れ味感動！機能性＆デザイン性にこだわった心地よいナイフ／岐阜県・関市

使うシーンをイメージした優しい形の刃物を提案

世界三大刃物産地のひとつであり、「刀都（とうと）」の異名を持つ岐阜県関市。その歴史は鎌倉時代にまでさかのぼり、当時、戦乱を逃れた刀匠たちが、日本刀づくりに欠かせない良質な焼刃土と炭、そして長良川の清らかな水を見つけて関に定住。最盛期には300人以上もの刀匠が集まり、優れた切れ味の刀を次々と生み出しました。

明治時代に入ると日用的な刃物づくりに移行しますが、その高い技術は受け継がれて、関の刃物は「折れず、曲がらず、よく切れる」と称され、プロの料理人にも愛用されています。

関の刃物づくりは、日本刀製作の基本である分業制が伝承されているのも特徴で、研磨や背研ぎ、刃付けなど、20以上の工程を専業の
職人が行うことで、品質の高い刃物に仕上げています。そして、この分業制が大量生産も可能にし、関の包丁生産量は日本一を誇ります。

数あるメーカーの中で、伝統的な刃物を製造しつつ、新しいものづくりに挑戦しているのが「志津刃物製作所」です。1959年に刃物の研磨職人だった現社長の父が創業し、他社ブランドの製品を開発するOEMとして発展。2006年からは自社ブランド製品の開発に取り組み、料理や食事の時間を豊かにするキッチンツールを多く生み出しています。

その過程で、まったく新しいコンセプトのもと、2013年に誕生したのが「｢morinoki」シリーズです。

「自社製品の開発にあたり、OEMで手がけた包丁を改めて使ってみると、女性スタッフから“パン切り包丁が切りにくい”という意見が出たんです。そこで、日頃から刃物を使っている女性の意見を参考に商品開発を行った結果、機能性とデザイン性を兼ね備えたmorinokiシリーズが生まれました」と話すのは、営業企画の和田浩明さん。

試行錯誤の末、完成したパン切り包丁は、先の部分は固いパンへの入り込みがよく、真ん中の部分はやわらかいパンも薄くスライスでき、パンくずもほとんど出ない傑作と呼べる完成度に。

また、同シリーズの万能ナイフは、三徳包丁やペティナイフとも違う新規格の包丁で、一般的な三徳包丁の約半分の重さにあたる73ｇという軽さが魅
力です。さらに、ハンドルを天然木にすることでナチュラルな印象になり、キッチンだけでなく、食卓やアウトドアなど、見せるシーンで使える点でも人気を集めています。

昔から、1本目の包丁は三徳包丁、2本目はペティナイフと言われますが、morinokiの万能ナイフは両方のいいとこ取りなので1本目にも最適。切れ味のいい包丁を持つことは、暮らしを見直す大きな一歩になるはず。