洋食だけでなく、和食にも。「ケチャップハーフ」で減塩だけでなく、おいしさもアップ！
実はいろいろと登場している塩分オフ食品。どんなものがあるの？どれを選べばいいの？ そんな読者のために、食品のプロフェッショナルである、各メーカーの担当者からおすすめを伺った。
まず伺ったのは、カゴメ株式会社の広報担当・太田里彩さん。おすすめは、塩分とカロリー、糖質まで50％OFF（※1）したケチャップ、「ケチャップハーフ」。塩分だけでなく、気になる糖質やカロリーまで控えられるのがうれしい。
「減塩というと味が物足りなさそう、と思いがちですが、完熟トマトの味わいを活かすことで、トマトのうまみがギュッと濃縮され、しっかりしたおいしさが味わえます」と太田さん。
また、和食や中華メニューを作るときに調味料の一部をケチャップハーフに置き換えると、減塩だけでなく、おいしさもアップするメニューになるとか。「ケチャップハーフと味噌を1:1で混ぜる『トマトみそ』を、豚汁やサバの味噌煮に使うと、おいしさもアップした減塩メニューになります。また、いつもの肉じゃがに入れる醤油の半分をケチャップハーフにすると、減塩できるだけでなく、トマトのうまみ（グルタミン酸）と豚肉のうまみ（イノシン酸）が出会う相乗効果で、よりおいしさもアップしますよ」（太田さん）。
洋食だけでなく、和食にも合うのは意外な驚き！ 毎日の食卓に気軽に取り入れてみたい。
※1 日本食品標準成分表2015「トマトケチャップ」との比較による
毎日のように使う醤油こそ、減塩アイテムに切り替えれば塩分レスが手軽に実現！
日本人が最も毎日使う調味料といえば、醤油。毎日のように使うものだからこそ、塩分が少ないものがあれば、減塩効果があがりそう！ そこで、「いつでも新鮮 味わいリッチ減塩しょうゆ」を紹介してくれたのは、キッコーマン食品のプロダクト・マネージャー室・伊藤夏大さん。
「食塩分は、通常の『こいくちしょうゆ』と比べ、40％カットしました（※2）。塩分はカットしても、大豆を多く配合した濃厚なもろみで仕込むことで、風味やまろやかさをアップし、醤油の風味がしっかりと感じられます」と伊藤さん。また、注ぐ量が調整できる押し出し式なので、1滴から欲しい分だけを自在に調節できる。必要な量だけを注げるので、かけすぎを防げるボトルの工夫もうれしい。
「おひたしや冷ややっこなどにつけたり・かけたりする使いかたでは、減塩だからこそ、素材のおいしさが一層引き立ちます。高齢化社会や人生100年時代を迎えるといわれているなか、健康的な食生活のために上手に『減塩しょうゆ』を取り入れて、おいしく楽しく、塩分コントロールをしていただけたらと思います」（伊藤さん）。
※2 通常のこいくちしょうゆ（17.5％）比
キッコーマン食品株式会社
プロダクト・マネジャー室
伊藤夏大さん
健康志向の高まりによって、「減塩しょうゆ」のカテゴリーは成長しています。健康的で豊かな食生活の実現のために、減塩しょうゆをたくさんの方に知っていただきたいです。おいしく楽しく減塩を楽しんでいただくために、『レスソル・ライフ』という取り組みを始め、商品とともに発信しています。ぜひ、下記サイトもチェックしてみてください。
レモンの酸味を活かして、塩分を50％オフ。手軽に減塩できるうれしい塩も登場
次に紹介してくれたのは、ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社のレモン食品事業部・朱里勇治さん。ポッカサッポロでは、食塩と比べ塩分量を50％もカットした（※3）「ウレシオ」を発売。
「ウレシオとは、赤穂産の塩に粉末レモンを加えた、減塩できるうれしいお塩です。レモンの酸味で塩味を引き立てることによって、食塩量を50％カットしてもおいしい料理を楽しめます」と朱里さん。
食事で塩分を減らす工夫として、酢やレモンなどの柑橘類の酸味を上手に取り入れて、減塩する方法は、多くの管理栄養士なども勧めている方法。塩そのものが酸味を利用して減塩されているなら、手軽に減塩できるので魅力的だ。また、塩化カリウムを使っていない（※4）ので、えぐみがないのも人気の理由のひとつとか。
「普通の塩と同じように使えます。今の季節ですと、『かぼちゃときのこの焼きマリネ』などがおすすめです。減塩レシピはWEBサイトにたくさん紹介していますので、ぜひチェックしてみてください」（朱里さん）。
※3 日本食品成分表2015年版（七訂） 食塩と比べて食塩相当量を50％低減
※4 原料由来のカリウムは微量含まれます（100gあたり32.7mg）
ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社
事業統括本部 レモン食品事業部
朱里勇治さん
召し上がった方からは「おいしく使えるところが一番いい」「レモンの風味がいい」と好評いただいています。豊富な減塩レシピもサイトで紹介しているので、おいしく減塩してください。
料理のためのお酒なら、減塩メニューもレベルアップ！塩分を使わずにおいしくする強い味方に
ほかにも、料理の際に減塩しやすくしてくれる「『料理のための清酒』＜米麹双麹仕込＞ 500mlらくらく調節ボトル」を紹介してくれたのは、宝ホールディングスの環境広報部・奈良有里代さん。
「料理をおいしくすることにこだわった清酒です。うまみを引き出す米麹と、生臭さを消す有機酸を豊富に含む米麹を使っているので、料理にコクとうまみを与えて、臭みを抑えてくれます」と奈良さん。さらに、アルコールの調理効果で、素材に味がしみ込みやすくなるという利点も。そして、塩分も0。味わいをアップしてくれる効果を上手に使えば、塩分を使わなくても料理をおいしく仕上げることができそう。
「また、細口＆広口キャップのらくらく調節ボトルなので、少量でもたっぷりでも注ぎたい量を簡単に調整でき、使い過ぎなども避けられます。肉や魚を煮るときはもちろん、焼きそばの麺をほぐすときや、冷凍食品を温めるとき、干物を温めなおすときなど、さまざまなシーンで使えるので、ぜひ活用してみてください」（奈良さん）。
宝ホールディングス株式会社
環境広報部
奈良有里代さん
飲むための清酒より、料理をずっとおいしくしてくれます。素材を柔らかくする効果や、おいしさを閉じ込める効果などもあるので、お酒の力を上手に使って、料理をもっとおいしく楽しんでください。
【特集】プチ不調や身体の悩みを解消！すこやかなココロとカラダへ
毎日がんばる働く女性にプチ不調や悩みはつきもの。そこでみんなが気になる健康法やグッズ、食材やドリンク、悩みの解決法やメカニズム、取り入れたい習慣などを専門家やプロのお話しとともにご紹介。自分のココロとカラダに向き合って、健やかに私らしく。オズモールはそんな“働く女性の保健室”のような存在をめざします
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WRITING／HIROKO KUROKI
