日本酒専門家がおすすめする辛口の日本酒12選！スッキリとした味わいと後口のキレのよさを楽しんで
スッキリとした味わいと後口のキレのよさが魅力である、「辛口」の日本酒。料理のじゃまをしないため食中酒としても最適で、初心者から上級者まで幅広い層に人気がある。今回は日本酒専門家・並里直哉さんがセレクトしたおすすめの辛口な日本酒を、ジャンル別に12選ご紹介。
更新日：2023/05/24
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お話を聞いたのは・・・
日本酒専門家 並里直哉さん
酒類総合卸会社に6年間勤め、酒類全般の知識を得たのち日本酒専門家として独立。アカデミー・デュ・ヴァン等のスクールにて、日本酒の資格試験受験対策講座などを担当している。国の研究機関が認める唯一の日本酒専門家資格「清酒専門評価者」に合格、「日本醸造協会認定きき酒マイスター」の資格も保有。日本酒の審査会の審査員などを精力的に務めている。
公式HP：https://namisato.amebaownd.com/
Twitter：@NamisatoN
Instagram：@naoya.namisato
辛口の日本酒とは？
「糖分が少ない＝辛口」だけではなく、さまざまな刺激が辛口の味わいを生む
日本酒の「甘口」「辛口」といった味わいの違いを決定づけるのは、原料の米から引き出される糖分の量で、糖分が多ければ「甘口」に、少なければ「辛口」の酒となる。しかし糖分が少ない＝辛口とは一概には言い切れず、酸味や苦み、アルコールなどさまざまな刺激が強い日本酒は、たとえ糖分が多くとも辛く感じやすくなる。
【甘口・辛口を判別する目安の一つが「日本酒度」】
日本酒度とは、日本酒の比重を表す数値のこと。水を基準にした場合、糖分は水よりも重くアルコール分は逆に軽くなるため、糖分が多く含まれるほど液体自体も重くなる。この比重が日本酒度で表され、糖分が少なく辛口な酒は「プラス」に、糖分が多く甘口な酒は「マイナス」となる。日本酒度＋3前後が平均的で、＋8以上になると辛口な印象、±0～マイナスに振れると甘口な印象になる。酸度などによっても変わるが、目安の一つとして参考にしてみては。
辛口の日本酒の選び方
日本酒度や酸度をチェックしてみる
日本酒度「プラス」の数値が大きければ大きいほど、より辛口の日本酒となる傾向が強いが、日本酒度がマイナスであっても酸度が高い場合は辛口に感じられることも多い。日本酒度のほかに「酸度」を表す数値がラベルに記載されている場合は、ぜひ参考にしてみて。
※ただし、同じ酸でも「アミノ酸」が多いものは甘味やうま味などのボリュームが大きくなる
吟醸酒、純米酒、本醸造酒など種類から選ぶ
国税庁による日本酒の区分である吟醸酒、純米酒、本醸造酒のうち、一般に辛口のものが多いとされるのは本醸造酒だ。醸造アルコールを添加しているためスッキリとした味わいに仕上がり、あまり甘味が強くないのが本醸造酒の特徴で、ラベルに「辛口本醸造」と書かれているものは間違いなく辛口の酒といえる。
酒蔵から選ぶ
新潟を代表する「八海山」の八海醸造や「久保田」の朝日酒造などは、淡麗辛口にこだわった酒蔵なので、辛口酒が好きな方にはおすすめ。ただし今はどの蔵も様々な味わいの酒を生み出すことに工夫を凝らしているため、酒蔵から辛口酒を選ぶというのはやや難しく、ラベル表記や酒店のおすすめなどに従って選ぶのがベター。
日本酒専門家おすすめ！辛口の日本酒／定番3選
毎日飲んでも飽きのこない定番の辛口酒のおすすめを、日本酒専門家の並里さんがセレクト。
みいの寿
三井の寿 純米吟醸純 +14大辛口
1639円（楽天）
『スラムダンク』のキャラをイメージした“ダブルA面ラベル”の辛口酒
「酒造りは科学とセンスと情熱」をモットーに、科学的なアプローチと伝統的な酒造りの両面を大切にしている酒蔵・みいの寿。 「三井の寿 純米吟醸」は山田錦を9号酵母で仕込み、日本酒度+14のシャープさと同時に米の旨味もしっかり残した辛口酒だ。バスケ漫画『スラムダンク』作者がもともとこの酒のファンで、銘柄名にあやかって人気キャラクター・三井寿の名前を付けたというご縁から、通常ラベルの他にキャラのユニフォームをイメージした特別ラベルをあしらった“ダブルA面ラベル”もユニーク。
| 液体容量 | 720ml |
|---|---|
| アルコール度数 | 16% |
| 地域 | 福岡県 |
山陽盃酒造
播州一献 純米 超辛口
1430円（楽天）
播州産酒米「北錦」を100%使用、爽快なキレ味を実現した純米酒
兵庫・播州地域で栽培される良質の酒米「北錦」を100%使用し、長期低温発酵もろみにてじっくりと発酵させた辛口の純米酒。香りや甘味を抑え、複雑で奥行きのある酸でスッと切れるような爽快なキレ味を実現している。食中酒としても最高でどんな料理とも相性がよく、ドライな白ワインのようにすいすいと飲めてしまう。甘く重たい日本酒は飲み飽きたという方に、ぜひおすすめ。
| 液体容量 | 720ml |
|---|---|
| アルコール度数 | 16% |
| 地域 | 兵庫県 |
板倉酒造
天穏 純米酒 白ラベル2
1430円（楽天）
多様なブレンドを試しながら“最強の中庸”を目指した自信作
島根県出雲市に蔵を構える板倉酒造。天穏（てんおん）は伝統的な出雲杜氏の技法である「山陰吟醸造り」により、御神酒のような清らかでやさしい味わいを実現した、同蔵を代表する銘柄。中でも白ラベルは「五百万石」「つや姫」「佐香錦」など複数種の米と、6・7・9号酵母のブレンド、速醸と生もと、1火と2火など、さまざまな組み合わせを試しながら“最強の中庸”をめざす自信作だ。冷やしてもよし、燗にしてもよし、おだやかな香りとフレッシュさが魅力の1本。
| 液体容量 | 720ml |
|---|---|
| アルコール度数 | 14.5% |
| 地域 | 島根県 |
日本酒専門家おすすめ！辛口の日本酒／初心者向け3選
スッキリとした味わいで飲みやすい辛口酒の中から、初心者向けの1本を日本酒専門家の並里さんがセレクト。
磯自慢酒造
磯自慢 極上 特別本醸造
2145円（はせがわ酒店）
フレッシュな吟醸香も楽しめる、辛口の特別本醸造酒
特A地区産山田錦を50%まで磨き上げ、南アルプス間ノ岳を源泉とする大井川伏流水を用いて、吟醸冷蔵仕込室で低温でゆっくりと発酵させた特別本醸造酒。雑味を感じさせず軽やかで奥深い味わいが特徴で、フレッシュな吟醸香も楽しめる。後味がスッと切れる辛口の酒は、食事の脂っこさを軽減してくれ余韻も爽やか。冷やして飲む以外に、人肌燗やぬる燗でもおいしくいただける。
| 液体容量 | 720ml |
|---|---|
| アルコール度数 | 15% |
| 地域 | 静岡県 |
新澤醸造店
愛宕の松 純米大吟醸
2750円（楽天）
世界中のコンクールで数々の受賞歴を誇る、「愛宕の松」の最高峰
同蔵の人気シリーズ「愛宕の松（あたごのまつ）」の最高峰に位置づけられる純米大吟醸酒。厳選された酒造好適米を40%まで丹念に磨き、ブドウや洋梨を思わせる上品な香りと心地よい酸味が見事なハーモニーを奏でる1本に仕上がっている。軽快ながらシャープすぎないキレ感で、万人に愛される飲み心地。「全米日本酒歓評会2022」で金賞、「スペイン酒類国際コンクール2022」で銀賞を受賞するなど世界的にも高く評価されている。
| 液体容量 | 720ml |
|---|---|
| アルコール度数 | 16% |
| 地域 | 宮城県 |
八戸酒造
陸奥八仙 ISARIBI 特別純米（火入）
2650円（Amazon）
“漁師さんの食中酒”のイメージで造られたキレのよい特別純米酒
日本有数の漁港である青森・八戸を拠点とする同蔵が、“漁師さんの食中酒”というイメージで造ったという特別純米酒。飲み口はふわりとやわらかな味わいなのに、後味はスッキリとしてキレのよさがすばらしく、とくにイカやサバといった八戸の特産物を用いた料理と相性抜群。他にも魚介料理全般によく合うので、よく冷やして新鮮な刺身や魚の煮つけなどと一緒に味わいたい1本だ。
| 液体容量 | 720ml |
|---|---|
| アルコール度数 | 15～16% |
| 地域 | 青森県 |
日本酒専門家おすすめ！辛口の日本酒／個性派3選
原材料に焼酎や生姜を用いるなど、ひと味違った個性派の辛口酒を並里さんがセレクト。
菊の里酒造
大那 大辛口純米吟醸酒 キレッキレ！
2033円（楽天）
“キレッキレ！”と自ら名付けたシャープでドライな食中酒
菊の里酒造の代表銘柄である「大那（だいな）」の中でも“キレッキレ！”と自ら名付けてしまうほど、スッキリ切れ上がる味わいに蔵元が太鼓判を押す1本。栃木県那須産の酒米・五百万石を、那須連山の雪解け水による清らかな自家湧水で仕込んだ純米吟醸酒で、輪郭がくっきりとしたシャープさと冷涼感ただよう透明さが魅力。焼き鳥、焼き魚、刺身などどんな料理とも好相性で、究極の食中酒ともいえる。
| 液体容量 | 720ml |
|---|---|
| アルコール度数 | 15% |
| 地域 | 栃木県 |
石本酒造
越乃寒梅 生?系酒母柱焼酎仕込 特醸酒
3300円（Amazon）
徹底して“地元産”にこだわった越乃寒梅の特醸酒
原材料も造りもすべて、蔵が位置する新潟大江山産にこだわった特別な1本。特醸酒とは原料の一部として焼酎を加えるという「特別なお酒」のことで、大江山産の五百万石を100%使用した越乃寒梅の特醸酒は、原料の焼酎も同じく大江山産五百万石由来という徹底ぶり。生?系酒母らしく複雑で個性的な香味の中にも、越乃寒梅らしい繊細な美しさを感じられ、1年半の低温熟成を経てしっかりした旨味も加わった逸品だ。
| 液体容量 | 720ml |
|---|---|
| アルコール度数 | 16% |
| 地域 | 新潟県 |
LIBROM Craft Sake Brewery
LIBROM ジンジャー
2750円（IMADEYA ONLINE STORE）
博多・天神発のクラフトサケ！ドライな味わいにピリリと生姜が香る1本
博多の中心地である天神からほど近い場所に、クラフトサケ醸造所を構える「LIBROM Craft Sake Brewery」。伝統製法で造られた日本酒にさまざまな副原料を加えることで、斬新な味わいを実現したクラフトサケ「LIBROM」シリーズの中でも初めてとなる、香辛料を用いた1本がこの「LIBROM ジンジャー」 だ。生姜は福岡・糸島市の高倉農園のものに限り、ドライな味わいの中にピリリとしたスパイシーさが感じられ、スッキリとした酸味がきれいにまとめてくれる。実際の糖度よりもジンジャーの刺激によって「辛口」を表現している、新しい感覚のサケだ。
| 液体容量 | 500ml |
|---|---|
| アルコール度数 | 8% |
| 地域 | 福岡県 |
日本酒専門家おすすめ！辛口の日本酒／注目の低精白タイプ3選
酒米をあえて“磨かない”ことにこだわった低精白の辛口酒から、おすすめの3本を並里さんがセレクト。
天山酒造
七田 純米七割五分磨き 山田錦
1568円（Amazon）
磨かずともきれいな酒を実現した「七田」。七割五分シリーズのパイオニア
天山酒造が醸す特約店限定のブランド「七田」は、あえて酒米を磨かない“七割五分シリーズ”でも人気を博している。同シリーズのパイオニアともいえるこの酒は、酒米の王様・山田錦を75%までしか磨かず、佐賀・天山山系の伏流水で仕込んで米の力を最大限に引き出した逸品。熟成に1年以上の時間をかけることで、きれいで深い味わいを実現した。しっかりとした米の旨味と豊かな酸味、バナナのような果実香が特徴で、焼き肉や煮込み系肉料理との相性が抜群。
| 液体容量 | 720ml |
|---|---|
| アルコール度数 | 17% |
| 地域 | 佐賀県 |
冨田酒造
七本鎗 低精白純米 80精米 火入れ
1595円（楽天）
北大路魯山人の篆刻ラベルも素敵！食中酒としてもおすすめな辛口純米
同蔵の看板銘柄「七本鎗」の名は、賤ケ岳の戦いで豊臣秀吉を勝利へ導いた七人の若武者に由来し、勝利を呼び込む縁起のよい酒として知られている。精米歩合80%と低精白にこだわったこの酒は、奥行きのあるどっしりとした味わいながら、酸によるキレのよさから辛口の食中酒としてもおすすめの1本。デイリーの食事と共に、ついつい盃を重ねてしまう魅力がある。また北大路魯山人が愛飲したことから、その篆刻が使用されているラベルも素敵。
| 液体容量 | 720ml |
|---|---|
| アルコール度数 | 16% |
| 地域 | 滋賀県 |
亀齢酒造
亀齢 92 純米 無濾過生原酒
1650円（楽天）
驚きの精米歩合92%、蔵の技術が光る純米無濾過生原酒
辛口の酒に定評がある亀齢酒造が生み出した、超低精白の純米無濾過生原酒。精米歩合は驚きの92%で、広島県産酒米「八反錦」をわずか8%しか削っておらず、これは普段食べる白米と同程度に該当する。口に含むと米の旨味がしっかりと感じられ、柔らかい甘味の後に程よい酸味とほんのりとしたほろ苦さが広がり、シャープな辛さが全体をまとめてくれる。これだけの低精白にも関わらず雑味がまったくないのは、同蔵の高い技術の表れにほかならない。
| 液体容量 | 720ml |
|---|---|
| アルコール度数 | 17% |
| 地域 | 広島県 |
よくある質問
「超辛口」の日本酒はどのように飲むのがおすすめ？
「超辛口」の日本酒をおいしく飲むには、とにかく冷蔵庫でしっかり冷やすのがポイント。5℃くらいまでキンキンに冷たくし、できればお猪口やグラスも冷やしておくとベストです。そうすることで、よりシャープで引き締まった味わいを楽しむことができます。また上級者の飲み方としては、逆に55℃くらいに熱々にお燗をするのもあり。専門用語で「とびきり燗」と呼ばれるもので、体温以上に温めることでアルコールの刺激が強調され、揮発感とツンとした刺激、ドライ感がたまらないので辛口好きにおすすめです。
淡麗辛口と辛口の違いはなんですか？
一般的に辛口の日本酒というと、スッキリとした味わいの淡麗辛口のものを指すことが多いようです。淡麗辛口の対となるのは「濃醇（のうじゅん）辛口」と呼ばれる味わいで、甘味は少ないがしっかりした旨みを感じることができ、口に含むと味が濃く感じられます。きりっとしたシャープさと飲みごたえを両方楽しみたい場合は、濃醇辛口の日本酒を選んでみてはいかがでしょうか。
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WRITING／AKIKO TANAKA
