「10年に一度の逸材」と呼ばれ、瞬く間に市場を席巻した人気のぶどう、シャインマスカットのように、末永く愛されるヒット品種を―。さくらんぼの「ジュノハート」は、青森県が24年の歳月をかけて開発した期待の品種。高級さくらんぼとして長らく君臨してきた佐藤錦を脅かす存在として、近年、注目を集めています。収穫を目前に控えた2人の生産者に会いに、フルーツ栽培が盛んな青森県南東部の三戸町と南部町を訪ねました。
さくらんぼの従来イメージ超える
青森発の樹上の「宝石」
「長年さくらんぼを作ってきたけれど、『ジュノハート』に限っては、これが最高、これ以上のものはないと思っても、作れば作るほど次の高みが見えてくるんだ」。青森県三戸町（さんのへまち）の果樹生産者、山田仁志（やまだひとし）さんの言葉に熱がこもります。
「ジュノハート」は、青森県が1997年から育種に取り組み、開発した大粒のさくらんぼ。2020年に全国デビューを飾りました。
甘くて味のよい紅秀峰（べにしゅうほう）と果実が大きくて種離れのよいサミットを交配。
艶めくルビー色の端正なハート型の果実は、500円硬貨よりも大きく、噛んだときにパツンっと弾ける果皮と肉厚でジューシーな果肉の弾力に驚きます。糖度が約20 度と抜群に高いものの、ほどよい酸味もあり、その甘みはどこまでも上品。従来のさくらんぼにないような高貴な香りを感じとる生産者もいるそうです。
ジュノハートのなかでも特に高い品質と大きさの基準に合格したものだけが名乗ることができる、最高級ブランド「青森ハートビート」には昨年、県内の初競りで1粒4万円の高値がつきました。
この高い評価を支えるのが、山田さんをはじめとする青森の生産者たちです。南部町（なんぶちょう）の留目秀樹（とどめひでき）さんもそのひとり。
「出荷できるジュノハートは、ピラミッドに例えたら頂点のほんの先端だけ」と話す留目さんは、大切な１粒に十分な養分を行きわたらせるために、不要な芽や蕾（つぼみ）、幼い実の間引きはもちろん、果実の成長や色づきを左右する「葉摘（はつ）み」の作業も丹念に行います。
さらに、消費者のもとにベストの熟度で届くよう一粒一粒、見極めて収穫。宝石を並べるかのように美しい箱詰めにも心を配ります。
冒頭の山田さんも、たとえば果皮に発生したごく微小な傷も原因を探って次の年は作業のやり方やタイミングを変えてみる・・・、と試行錯誤を惜しみません。
熱意あふれる生産者の努力の結晶ともいえるジュノハート。今、まさに旬を迎えています。
PICK UP! >> ジュノハート
青森県が24年の歳月をかけて開発した、国内品種のなかで最大級の大粒のさくらんぼ。甘くて食味のよい紅秀峰と、果実が大きくて果肉から種がはがれやすいサミットをかけ合わせて生まれた。つやつやとしたルビー色の果皮はパリッと弾力があり、クリーム色の果肉は肉厚でジューシー。糖度は約20度と非常に高く、酸度は約0.5度ほどで、バランスのよい味わい。栽培は青森県内に限定されており、毎年5月中旬にごく少量の温室ハウス栽培のものが、6月下旬から7月上旬にかけて露地栽培のものが出荷される。
品種／ジュノハート
育成地／青森県
品種登録／2013年
交配／紅秀峰 × サミット
青森県で「ジュノハート」を食べるなら【1】
⇒ル・スゥブラン
青森県八戸市を代表する人気洋菓子店、ル・スゥブランの〈ジュノハートのサバラン〉は、生のジュノハートを3.5粒も使用した贅沢な逸品。甘酸っぱいダークチェリー＆グリオットチェリーの2種のチェリーのシロップに浸したサバラン生地に、同じく2種のチェリーを使ったクリームを重ねた大人の味わい。スポイトの中はさくらんぼの蒸留酒キルシュ。途中で加えて味の変化も楽しんで。
※7月初旬～ 7月中旬提供予定。イートイン可
※人気商品のため事前予約推奨
ル・スゥブラン
フランスやベルギーで修業を積んだオーナーシェフ、蛯名啓悦さんの技が光る八戸市の名店。青森県や八戸市の特産品やモチーフをスイーツに取り入れるなど遊び心も満載。ケーキはもちろん、焼菓子、パンやショコラ、コンフィチュールなど多彩な商品が毎日店頭に並ぶ。
TEL／0178-44-0094
住所／青森県八戸市類家4-18-13
営業時間／10:00 ～ 18:00
定休日／月・火 ※火曜不定営業あり
青森県で「ジュノハート」を食べるなら【2】
⇒フルーツパーラーおだわら
八戸市で40年以上続く老舗果物店が手がける、フルーツパーラーおだわら。大粒の見事なジュノハートが目を引く〈ジュノハート＆チェリートルテ〉は、さくらんぼ果汁で風味をつけた桜色の生クリームとココアスポンジの相性が抜群。生クリームの中には果物店直営ならではの、みずみずしいいちごやチェリーも。ジュノハートは最初に食べるか、最後に食べるか悩むこと必至！
※6月下旬～ 7月上旬提供予定。テイクアウトも可能
フルーツパーラーおだわら
果物専門店「小田原青果」直営、隣接のフルーツパーラー。旬のフルーツをふんだんに使ったケーキやタルトを購入できるほか、フルーツサンドやパンケーキ、パフェ、プリンアラモード、フレッシュジュースといったメニューをイートインでいただくこともできる。
TEL／0178-24-5873
住所／青森県八戸市内丸3-4-3
開館時間／9:30 ～ 19:00 イートイン11:00 ～ 17:45（17:00LO）
定休日／無休 ※イートインは年末年始休み
東京で「ジュノハート」を買う＆食べるなら
⇒タカノフルーツパーラー新宿本店、伊勢丹新宿店
ジュノハートを贅沢に使ったパフェが今年も登場します。爽やかなヨーグルトアイスやさくらんぼシャーベットの絶妙なコンビネーション、そしてトップを飾る大粒のジュノハート・・・！ ジュノハートを堪能する季節限定のパフェです。なくなり次第終了のためお早めにどうぞ。
また、伊勢丹新宿店では数量＆期間限定でジュノハートを販売。かわいい化粧箱入りの希少な「青森ハートビート」も入荷予定。大切な人へのギフトや自分へのごほうびに！
DATA
【パフェ】
■タカノフルーツパーラー新宿本店
期間 :2023年6月23日（金）～予定 ＊入荷状況により変更あり
住所 : 東京都新宿区新宿3-26-11 5F
営業時間：11:00～20:00（19:30LO）
問い合わせ：TEL03-5368-5147
タカノフルーツパーラー新宿本店 公式サイト
【果実の販売】
■伊勢丹新宿店 本館地下1F フレッシュマーケット／青果
販売期間／2023年6月下旬～予定
住所／東京都新宿区新宿3-14-1
営業時間／10:00～20:00
伊勢丹新宿店 公式サイト
※詳しくは下記ジュノハート公式サイトをご覧ください
※天候等の事情により取扱のない場合があります。予めご了承ください
PHOTO／YUJI IMAI , DAISUKE YANAGI
※メトロミニッツ2023年7月号「今日もどこかで第2のシャインマスカットが生まれている。」に加筆して転載
