和歌山の名門酒蔵が手がける日本橋のどぶろく醸造所_MEETS SAKEBITO 最終回

更新日：2022/06/20

日本の酒が生まれる地を訪ねる連載「MEETS SAKEBITO」。昨今話題のどぶろくシーンに新たなニュース！和歌山の名門酒蔵が手がける、東京・日本橋の醸造所へ

最終回　東京・日本橋「平和どぶろく兜町醸造所」　醸造家・田村浩貴さん、宿南俊貴さん

醸造担当の田村さん（一番右）は2013年入社の31歳、宿南さん（中央右）は2018年入社の27歳。若手を積極採用する「平和酒造」らしい、フレッシュなメンバーで運営していく。一番左は「平和酒造」社長の山本典正さん、中央左は店舗マネージャーの檀上絢子さん

日本酒「紀土」で知られる「平和酒造」が、東京・日本橋にバー併設のどぶろく醸造所をオープン。

「平和酒造」と言えば平均年齢31歳、伝統に革新性を融合した酒造りで業界を牽引する存在です。

となれば、こちらも最新設備が揃うハイスペックなものに？　驚くなかれ、醸造室は約4坪。

極狭空間に、麹室代わりのスチーム機能付きオーブンと冷蔵庫がぎゅっと詰め込まれ、発酵タンクは冷蔵庫内に並ぶ10ℓサイズのホーロー鍋！

左上／できたてのどぶろくは70mlで550円前後　右上／一度に醸造できるどぶろくは約7ℓと超少量。仕込みや設備の洗浄には、すべて和歌山の蔵から運んだ井戸水を使う　左下／店内奥には、醸造室をのぞける特等席も　右下／和歌山県特産の金山寺味噌や山椒を使ったフードや、鯖寿司などを提供

「手造り感がすごいですよね（笑）。でもお酒は元々農家の台所でこんな風に造られていたもの。日本酒文化の源流を感じてもらえたら」と話すのは、社長の山本典正さん。

曰く、ここはどぶろくの“ラボ”。通常の400 分の1という規模だからこそできる実験的な醸造に挑み、香り付けにホップを使ったり、小豆と一緒に仕込んだりしたユニークなどぶろくが次々登場。

郷土色豊かなフードを提供するバーでは、若き醸造家も自ら接客。飲んで食べて語って、日本の酒カルチャーを体感してみて。