おいしい餃子の焼き方を教えて頂けませんか？

『OZのクチコミ掲示板』サービス終了のお知らせ

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【サービス終了までのスケジュール】
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おいしい餃子の焼き方を教えて頂けませんか？

おにゃろぽ
2002/08/02(金) 11:45

毎日暑いですねェ。昨日から霧消に餃子を食べたくなり、週末作ろ
うと思うのですが、いつも上手に焼くことができません。

　雑誌やＴＶで餃子特集をやっていると、必ず注目していて、その
後その通りにやってるつもりなのですが、どうしても皮がぱりぱり
に仕上がらず、なぜかねちょっ～としてしまいます。

　私の手順としては
　①熱く熱したフライパンを濡れふきんの上に置いて、いったん温
　　度を下げてから、餃子を並べる。

　②お湯を餃子がひたひたになる高さまで入れ、しばらくそのま　
　　ま。（蒸すって感じ？）

　③お湯を捨て、フライパンが乾いてきたら、小麦粉を少々の水で
　　解いたものを、さっと流し込み、皮を焼く…。

　と、いった具合なんですが、ここまでにもミスはありますでしょ
うか？どなたか皮がぱりぱりに仕上がる焼き方をご存知の方いらっ
しゃたら教えて頂けませんか？

テーマ：
タグ：パンフライフライパン小麦手順暑い週末雑誌餃子ＴＶ

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（レス件数：5件)

私の場合は

よっしゃん
2002/08/02(金) 12:29

2で、入れる水は、高さ半分ぐらいです。
テフロンのパンの場合は、それよりやや少なめの方がいいかも

蓋を開けず、中火でしっかりと蒸します。
音が、やや高い（乾いた）音、水分が無くなってきた音
（これは慣れれば、解ると思います）
完全に無くなる前に、蓋をとって、強火にして
水分を飛ばします。このときに表面の水分も
飛び、下もカリッとなります。
最後に、ごま油を上から垂らして、出来上がりです。
3の工程はしません。

焦げ具合は、蓋をとったあと、水分を飛ばしているときに
少しめくって確認すれば、いいと思います。

普通のコンロだと、焼ムラができるので、
フライパンを、何度か回転して、向きを変えてます。

あと、市販の餃子を美味しく焼くコツで、焼く前に、
下側を溶いた玉子に付けるといいとTVで言っていました。

う～ん、食べくなってきたぁ。

おにゃろぽ
2002/08/02(金) 18:55

よっしゃんさん、ありがとうございます。もう、早速明日作って
みます。もうよだれが出ちゃいそうです。

私の場合２

しましまねこ
2002/08/05(月) 18:39

よっしゃんさんと、ほぼ、同じですが、２の行程で入れる
水に、小麦粉少々を溶いておきます。
水の量は、１００～１５０ＣＣ位かな？餃子の１／３位の
高さです。（ちゃんと計ったことないけど・・・）
仕上げのごま油は、やっぱりポイントですね（＾＾）

美味しい餃子を焼いて下さい♪

私の場合３

tekki-
2002/08/06(火) 19:34

私も餃子が大好きで週末に良くつくります。
しましまねこさんがおっしゃるとおり、お水は１００CC強で充分の
ようです。

以前テレビでどのくらいの量をいれるとしっかり餃子の具まで蒸す
ことができるか、と実験をしていましたが、最終的に１００CC位で
大丈夫、と結果がでていた記憶があります。

私は、①フライパンを火にかけたあとサラダ油（最近はOLIVEオイ
ル）をひき餃子を５×３列程度並べる。暖めていません.

②そのままよい焦げ目がつくまで強めの火で焼き、その後お水を入
れて蓋をする。お水を入れたら強火からは中火程度にする。

③ちりちりいったら蓋をとり、様子を見ます。

④ぱりぱりの餃子にしたいときには餃子を転がして（？）３面とも
焼きます。火は弱めにします。最後にはフライパン上にもとの通り
に並べて、フライパンより小さいお皿をかぶせて、裏返します。す
ると綺麗に並び、美味しそうです。
三面焼きは、皮のモチモチ感を味わいたい、という母には「しなく
てよいのでは」と言われました。

ごま油を最後に使うのですね！試してみようと思います。

ありがとうございます。

おにゃろぽ
2002/08/07(水) 10:25

結局、週末はご飯がたくさん余ってしまったので、チャーハンに
するという母の固い決意があって、もうすっかり餃子モードに入っ
ていた私の夢が打ち砕かれました。

　今週末こそ、皆さんに教えて頂いた方法を試してみて、おいしい
餃子を食べたいと思います。（でも、またまたご飯があまりそうな
ので、今度は雑炊だ！と却下されるかも？）

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