レス一覧｜蕎麦うち名人（古いレス順）

クチコミ掲示板

知りたい＆教えたいクチコミ・悩み相談

蕎麦うち名人

マスカレイド
2001/03/25(日) 00:57

近所の蕎麦屋はすべて不味っ！って事で道具一式通販
で揃えて自分で打つ事から始めました。うどんを打っ
たときはまあまあ上手く出来たものだったから蕎麦も
なめてかかってしまったんです。そしたら、茹でてい
るうちにぽそぽそ切れたりして上手くいかない。うど
んはこね捲ればコシが出ましたが、蕎麦でこねなくっ
てると水分が蒸発するのかパサパサになります。つな
ぎは蕎麦7：小麦粉3でやってます。これ以上小麦粉を
増やすと蕎麦の風味がなくなるし、これい以上蕎麦を
増やしてもつながりません。コツってあるんですか？

テーマ：
タグ：うどんコツ小麦水分蕎麦通販