牛スジの調理方法教えてください

スガコ♪
2001/01/31(水) 14:39

牛スジのおでんや煮物を作りたいのですが、
下処理しないと臭みが残りますよね。
どのようにしたら美味しく食べられるか
ご存知の方がいたら教えてください。
よろしくお願いします。

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タグ：おでん煮物

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熱湯にくぐらせて水洗いします

モモちゅけ♪
2001/02/01(木) 15:57

あまり熱湯で時間をかけてしまうと旨みが逃げてしまうの
で、私はいつもさっと色が変わるぐらいまでにしていま
す。で、お水にとって指でごしごししながら洗います。
以上。　思ったより簡単でしょう？
レシピですが、私はいつも洋風にしてしまうのでご希望の
和風のものはわかりません。前にはなまるで紹介していた
と思うんだけど・・・。覗いてみてください。

遅レスですが

ＨＩＲＯちゃん
2001/02/01(木) 16:52

たまーにスジ煮込みつくります。
雑誌で見たレシピですが、下ごしらえは
10分くらいゆでる、でした。

そしたら湯からだして（湯を捨てる）、余分な脂分を
とりながら、適当な大きさに切ります。
あとは、こんにゃくや大根、ショウガ、味噌で
煮こみます。（あ、水分及び量は適宜でね。）

2時間くらい煮こむと、とろとろの煮こみになります。
食べる前にはねぎを薬味としてかけるとGOODです。

私の場合は・・・

ブルジョア
2001/02/02(金) 09:33

浅草にうらびれた(といっては失礼ですが)
オヤジの店（といっても失礼ですが）が密集してる
場所があるのご存知ですか？
そこの煮込みはオヤジも唸るほど最高で、
お店の人にレシピを教えていただいたのでご紹介します。
臓物系の臭みをとるためにはとにかくよく洗うこと
だそうです。（ゴシゴシと）
１０分くらいさっと茹でるという意見もありましたが
お湯で２～３回にわけて茹でるのがいいみたいです。
お湯の色が白濁色から透明に変わってきたらお湯から
あげて、お料理するんだそうです。
ちなみに私の場合はお酒で煮込みます。
そこにニンニク(かたまりで)と生姜と（かたまりで）
長ねぎのいらない上の方の部分をブチ入れて、
さらに味噌、砂糖、みりん、で味付けして、
２～３時間煮込みました。圧力鍋をもっていないので
そのくらいかかりましたが、お店の人は圧力鍋で４０分
くらいで充分とおっしゃってました。
でも・・・料理し終わったあとのキッチン及びリビング
の臭いはかなりのものでした。
ウマイかったからいいんですけど～。
もし浅草にいかれることがあったら
浅草寺の左方向にそういう店がたくさんあるので
舌で確かめにいかれてみてはいかがでしょうか。
おすすめは「浩司」というお店です。