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バケットとかと合わせるなら、それだけで良いような気が
するけれど、ご飯と一緒に食べるとなると、
テーブルの上にもうちょっと欲しいですよね。

サラダ系がいいのかなぁ？
野菜だけではなくて、上にオーブンでカリッと焼いた鶏を
のせてドレッシングで・・・とか。
でも年配の方に肉＋肉はキツイかしら？
きのこを使ったキッシュなんていうのは？

私がおもてなしによく使うのは、
トマトのカップを使ったサラダです。
種を除いてカップ状にしたトマトに、
その時々で気の向いたサラダを詰め込むのですが、
魚介のマリネを入れるのも好きです。
取り分け等で気を遣ったり、
逆に食べる方も遠慮がいらないし・笑。
でもこの場合、ご飯に合わせるためにロールキャベツが
濃い味の方がいいですよね。
もしコンソメ等の薄味だったら、
もっとパンチのある副菜がいいかな？

結局、何のアドバイスにもなっていませんね～。
何かのヒントの糸口くらいになればいいのですが・・・。

私の母直伝の全くのオリジナルなんですけど・・・。

鰯かさんまを３枚におろした物を（しっぽは取ってくださ
い）牛乳につけて臭みをとってから塩コショウして表面を焦
げ目が付く程度に焼いておきます。この時点では中まで火を
通す必要はありません。

春巻きの皮の上に焼いたお魚とモッツアレラかカマンベール
チーズ（ピザ用チーズでもいいですが、ボリュームが出ない
ので）をのせて巻きます。

それを油で揚げて完成です♪斜めに切って菜っ葉を敷き詰め
たお皿の上に飾るとそれなりに見栄えがしますよ。うちはプ
チトマトと水菜を使う事が多いです。ここはららくらさんの
センスで！

たれはポン酢とごまだれの二種類か、洋風にしたいなら市販
のトマトソースでもおいしかったです。

ちなみにお魚ですが、パン粉にカレー粉をまぜて焼くとそれ
だけで味が付くのでたれ要らずとなりおつまみにもおすすめ
です。

ご参考になれば・・・。

ロールキャベツはトマトソースですか？コンソメ系ですか？
ロールキャべツの味付けにもよるかと思いますが、
味の系統が重ならないもので、食卓に色を添えられるもの、
ということで考えられてはいかがでしょう？
同じような色味のものばかりだと、テーブルがパッと
しないですものね。

たとえば、オーブンがあるなら、簡単なポテトグラタンとか
どうですか？先に加熱して薄切りにしたポテトに
軽く塩こしょうして、そこに生クリームをかけ、
とろけるチーズをかけてオーブンで焼いたものなど
簡単だし美味しいです。チーズなので味もこってりめです。
赤い色がほしければ生クリームではなくトマトソースでも
アレンジできると思います。きざみパセリをかければ
グリーンの彩りもあって良いですよ。

他にも、ゆでたアスパラを5センチくらいに切って
オーブン用の入れ物にキレイに並べたところに
溶けるチーズを乗せ、その上から子を割りいれて、
粉チーズ、こしょうをかけてオーブンで
玉子を半熟にし、玉子とチーズをからめながら食べる、
というイタリアンのメニューなんかも簡単でおいしいですよ
～。緑と黄色で見栄えも結構良いと思います。

あとは、マリネだったら冷蔵庫に作って置けるので
準備がラクだと思います。酢っぱい味は
ロールキャベツとは重ならないので、いいかも？

私の好きな簡単マリネは、
薄切りタマネギ（水にさらしてから水気を絞る）と
皮むきしたトマト（櫛形切り）を、
オリーブオイルとバルサミコと海塩少々で
マリネしたものです。バジルとか千切りのシソなんか
のせると見栄えが良いし、簡単なのに美味しいです。

以上、長くなりましたが色々考えて見ました。
頑張ってくださいね！