オズモール　女性・OLのための情報サイト

気にする方ではないです。
でも個人的に三角コーナーが好きじゃないので、毎回小さな
ビニール袋にすぐまとめちゃいます。
（生ゴミの側で料理したくないのと、見ていたくないのと、
虫が寄ったら嫌だからです。。。）

以前、某主婦向け番組で「正しいキッチンの利用法」をやっ
ていたのですが。
食品毎（野菜、お肉、魚）にまな板にラップをかけて、切る
たびに包丁洗って、食品をキッチンに出しておく場合、ふた
かラップをしておく・・というのをやっていましたよ。
私は、忙しい中こんな事やってらんないよ！と思いました。

パッとキッチンを見てキレイって思っても、確かにキッチン
って絶対清潔とは言えないですよね。
でも私の場合、食べて貰う人の為にも自分の為にも「楽しく
料理！」が大事かなーって思いますf(^ー^;

昔、衛生学なども学びました。
確かにお友達のようにしたほうが安心ですが、
通常の生活の中において、おなかをこわすほど細菌数が増える状態
になるためには、適温にて数時間置くことが必要です。
翌日の弁当に持っていくわけでもなければ、
手早く作り、美味しく食べる。
それを心がけておけばいいと思います。

ただ、最近はサルモネラ菌の関係で、卵の生食はちょっと気になり
ますね。でも卵かけご飯好きなので時々食べてしまいます。

浜子105さん、こんにちは。
私は、浜子105さんのお友達ほど、細かくはないですが、
やはり、肉・魚を切ったあとは、なるべく手を洗うように
しています。必ずではないけど、肉・魚を触った後に
生で食べる野菜を触る前には必ず洗ってます。
というのは、肉・魚についていた細菌が、生で食べる野菜に
ついてしまうと、そのまま食べることになり、食中毒の
原因になることがあるから・・・と、雑誌で読みました。
火を通すつもりのものなら、大丈夫って、何かに書いてありまし
た。

あとは、まな板は、使い分けはしてないけど、やっぱり、肉・魚を
切ったあと、野菜を切るときは、必ず洗ってますね。

あと、卵の殻にも、菌がついているというのを知ってからは、
触った後、洗うようにしてます。
殻は、私も三角コーナーにポイですが・・・

何もかも細かくすると疲れてしまうので、ポイントを絞って(？）
実行するようにしてます。自己流かもしれないけど・・・

私は、もともと細かいのはそんなに苦にならないほうなので、
参考になるかわかりませんが、肉・魚の後に、洗うのは習慣に
なってしまえば、そんなに大変ではないような気もします。

　私は手を洗う代わりに、濡れ布巾を使います。飲食業の方
や料理研究家などがよくそうしているのを見かけるので。

　私の場合、まず、まな板をぬらします（匂いが付くのを防
ぐため）。最初に、生で食べるものを切って（野菜、お魚の
順）、盛り付けてしまいます。それから、加熱する野菜を切
ってバットにとり、肉や魚を切ります。その間、まな板や包
丁を洗うことはなく、味が混ざらないように、濡れ布巾で拭
いています。最初に煮物をする時は、お肉だけ別の小さなま
な板で切って調理します。

　三角コーナーは使わず、直径15cmほどのざるにごみを捨て
ています。すぐに一杯になるので、濡れないうちに足元の置
いてあるスタンドに引っ掛けたビニール袋に捨てていきま
す。

　それ以外で気をつけているのは、材料は必要なだけとった
らすぐ冷蔵庫に戻すこと。まな板は使い終わったらすぐ洗
い、立てかけて乾かすこと。食事の後片付けを終えたら、布
巾を洗って乾かすこと。乾かすことで細菌の繁殖を抑えま
す。シンクを洗い、ごみ捨て用のざるは、食器洗い機で洗っ
てしまいます。シンクやごみ捨て用のざるは、水気と油、食
べ物の残りかすで雑菌が繁殖しやすい状態になっているの
で、1日に1回は洗うようにしています。調理に使った布巾を
洗うのは面倒ですが、濡れ布巾を使う調理は、夕食の時だけ
なので、こちらも1日に1回です。

　食中毒は、細菌とその毒素によって起こります。細菌は口
に入っても、胃酸で大方は死にます。O157のように胃酸とい
う逆境に耐えて暴れるものもいますが、ごく稀です。それに
細菌は熱に弱いので十分に火を通せば、O157を含めて心配あ
りません。akk11さんもおっしゃっているように、ある一定量
を超えなければ、細菌も毒素も食中毒を起こすことはありま
せんし、一定量に達するまでには時間がかかりますから、手
早く調理をすれば、何度も手を洗うとか、それほど神経質に
なることはないと思います。

　気をつけたいのは、調理したあとの食べ物です。細菌は熱
に弱いといいましたが、毒素は通常の加熱で壊れることはあ
りません。前日作ったカレーを十分加熱したのにお腹を壊し
たなどというのは、この例です。煮物を煮返して保存する人
もいますが、細菌は死んでも、毒素は蓄積されていく可能性
があるので危険です。煮物やカレーは冷めたら冷蔵庫か冷凍
庫で保存します。

　細菌学を受講した私は、こんな感じで料理をしています。
人間の抵抗力を信じているところもあるので、雑なほうかも
しれませんが、トラブったことはありませんよ。