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こんにちは☆
その２つで迷うお気持ち、とってもよくわかりますよ！
たぶんとても趣味の近い方なのではないかと思います。
私はタイミング的に迷いようがなかったですが、
１年遅かったら、迷っていたかも・・・

おっしゃるようにマンダリンはこれからなので
どうにもこうにも比較のしようがありませんが、
私がひとつ気になることを述べると・・・

les_2005さんがいつ挙式予定なのかわかりませんが、
オープンしたての会場というのは、
まだ態勢が整っていない部分が多くて
予期せぬトラブルが多いという話を聞いたことがあります。

私はＧＨでの披露宴は自分でもとても満足だったし、
出席した人みんなにほめられるし、
出席しなかった人にもいいなぁとうらやましがられるし、
いまだにＧＨ以外での挙式は考えられなかったなと思いますが、
そのＧＨも、オープンしたての頃は、
スタッフの対応やらサービスに対するクレームが多かったと聞きます。

パソコンの新しいOSとかと一緒で、
ユーザーに幅広く使ってもらって初めてわかる不具合というのは
きっと避けられないんでしょうね。

なので私は、まだマンダリンがオープンしていないうちは、
ＧＨをおすすめしたいと思います。
どちらを選んでも、きっと素敵な披露宴になると思うのですが、
マンダリンが未知数なぶん、安心感のあるＧＨに軍配をあげます。

ＧＨに関することは、この掲示板でも何度か書いてますので
キーワード検索でお店の名前に「グランドハイアット東京」と入れて
たたいてみてくださいね。