にんにくをすった物は長持ちしますか？

甘栗ぼうや
2002/11/17(日) 15:40

ニンニクをたくさん買ったので冷凍にしたりオリーブ油漬けにした
りしたんですが、まだ余ってます。
いっそのことニンニクおろしも作ろうかな～と思ったのですが、や
はりおろしたものは長持ちしないでしょうか？
瓶にいれて冷蔵庫に入れてどのくらい持ちますか？

やはり市販の物とは違ってすぐにダメになっちゃうのかな？

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おろしにんにく

のすこ
2002/11/17(日) 23:21

結論から言うと、おろして保存するのはやめたほうがいいと
思います。それならスライスして揚げてにんにくチップにし
たほうがいい気がします。

焼き肉屋でバイトをしていたときにおろしにんにく、常備薬
味としてテーブルにおいてました。ストックがいつも作り置
きしてあったのですが、冷蔵庫に入れておいても黄色く変色
していました（なんの成分がどうなったのかまではわからな
いのですが）。夏場なら一日で、冬なら二日から三日で色が
変わってました。唐辛子なども混ぜていたのでそのせいかと
考えた店長が唐辛子を抜いたり増やしたりといろいろ試して
いましたが、黄変するのは防げませんでした。お店だったの
でいたむまで放置したことはありませんでしたが、変色した
まま保存が利くということもないと思うので、おろした状態
で保存するのはよくないのではないかと思います。

長くなってしまってゴメンナサイ。参考になるといいのです
が…。

全部すってしまったのでしょうか？

marsha
2002/11/18(月) 00:54


にんにく自体は、今の季節でしたら
風通しの良いところにおいておけば、
結構持つと思いますが。
保存性の高い食品なので。

家での長期保存法は、しょうゆ漬けです。
皮をむいて丸ままのにんにくを瓶に入れ
そこに、しょうゆをひたひたになるまで入れます。
にんにくの風味のついたしょうゆを料理に使うことも可。

また、すったにんにくも冷凍保存が可能です。
どのくらい持つのかは不明ですが。。。

やめた方がよさそうですね。

甘栗ぼうや
2002/11/20(水) 23:54

遅くなってすみませんでした。

レスどうもありがとうございました。
すって保存するのは止めることにしました。冷凍もちょっと不安だ
し・・・
で、お二人のオススメのにんにくチップと醤油漬けを作ってみまし
た。まだ食べていないのですが（平日だし）、食べるのが楽しみで
す！
１つお聞きしたいのが醤油漬けの事なんですが、そのまま醤油につ
けるだけでいいのでしょうか？しょっぱくなりそうで心配なのです
が。

醤油漬け

marsha
2002/11/21(木) 01:34


皮をむいて、そのまま醤油に漬けるだけです。
醤油に漬けて味がどうこうとは気にしたことはないです。
にんにくをそのまま食べる、ということはしませんから。

炒め物などに使うときは、味付けを普段より
控え目にする程度でしょうか。

すって冷凍保存可能、については
ためしてガッテンで大丈夫というようなことを
言ってましたよ。