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こんにちは。

私は、よくクリーム関係の料理に使います。
今は、暑いから敬遠しがちですが、「シチュー」の水の分を
白ワインで延ばしたり「グラタン」も同様に。
アサリの酒蒸しもワインですると美味しいですよ。

でも、飲んで美味しくないって、酸化してないですか？？
あまり、詳しくないけど・・・。

パスタのソースとか、（ボンゴレなど）鶏肉を焼くとき
焼き目がついたらワインをいれてフタして蒸し焼きに
したり・・・してますがどれも使うのは少量。
私がどっかからひっぱってきたレシピなんですけど
白身魚や鶏肉のクリーム煮なんかだとわりとたくさん
使います。長くなりますが魚のレシピのっけて
おきます。ワインはデザートなんかにも使えます・・・。


白身魚と野菜のクリーム煮

白身魚（カレイ・タラなど）大きめ4切れ
マリネ液
・白ワイン 200ml
・白粒コショウ 少々
・セロリ（せん切り） 1/4本分
・ニンジン（せん切り） 30g

生シイタケ 6枚
タマネギ 1/2コ
バター 30g
白ワイン 300ml
ブイヨン 200ml （スープの素をとかす）

生クリーム 80ml
塩 少々
コショウ 少々
ブールマニエ用のバター15gと小麦粉15g＝ホワイトソースの
とろみの素になる。すりまぜておく。

(1)白身魚はマリネ液に漬け、液ごと蒸し煮にして軽く火を通し、
魚は取り出しておきます。
(2)生シイタケは4つに切る
(3)タマネギはみじん切りにし、バターでゆっくりと炒めて、
白ワイン、ブイヨンを加え、半量位になるまで煮詰めます。
(4)(3)に(1)の蒸し汁を加えて煮る。時間があればこす。
（だいたい、そのままでやっっちゃってます）
(5)(4)でシイタケをサッと煮、ブールマニエをいれてトロミを
付け、生クリームを加えて、塩・コショウで味を整えます。
(6)魚をもどし入れてあたため、盛り付け
余裕があればパセリをちらす

トロミがつくといってもシチューほどではないので夏でも
うちはよく食べます・・・冷房で冷えた内臓のためーとか
言って・・・＾＾　魚蒸すのが面倒で耐熱ボウルにいれてラッ
プしてレンジでやってます。固くならないよう気をつけて。
マッシュルームやエリンギ、しめじなんかでも、おいしい。
参考になればよいのですが。

定番ですが、大きな蛤にワインたっぷり。メチャ旨！

あと、和食のお酒と同様に、洋風料理に何でも入れちゃう。
今思ったのは、簡単にベーコンやウィンナーをワイン蒸しにし
ても。
トマトなんかも面白そう（笑）
聞いてビックリしそうなのは、炊込みご飯にいれる。
もちろん、洋風的な素材が良いかな。
貝柱やあさりでも、鯛とかでもいいと思います。

にんにくと玉ねぎのみじん切りを炒めて
さらに湯むきして刻んだトマトを入れる・・
白ワインとスープの素を加えて炒め煮する。
チキンや白身魚のソテーに合うよん(*^^*)

にんにくみじん切りを炒めてアサリを殻ごと炒めて
白ワインとブイヨンを加えて蓋をする。
パスタにかけてボンゴレビアンコ♪

あとは・・
夏場はあまり火を使いたくないので（暑い）
レンジで一旦熱を通すのですが
白ワインと塩をかけてチンしたりしてます。
それから調味＆調理。
和風なら日本酒を使う所を白ワインに代えてしまって
洋風に仕上げてみたりする事が多いかな・・

ってか、飲んべぇなので飲み残しなんて
体調悪い時しかないんだけど（笑）