美味しいトマトソースの作り方

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知りたい＆教えたいクチコミ・悩み相談

美味しいトマトソースの作り方

えっぴょん
2002/05/19(日) 01:45

こんばんは！えっぴょんです。

最近、お料理に目覚めました☆
が、実際に作ってみるとあまり美味しく出来なかったりで
がっくりしています。。

パスタが好きなので、
美味しいトマトソースを作りたいのですが、
お店で出てくるような美味しいソースにはなりません。
何か足りない？っていう味なんです・・・

皆さんは、どう作られていますか？

美味しく作られる方、ぜひ教えて下さいっ！！

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タグ：ソーストマトパスタ料理美味しい

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パスタ

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（レス件数：7件)

ううむ

こげタンタン
2002/05/19(日) 13:09

私はずっと缶詰のホールトマトを使って煮込みに煮込んで
作っていたのです。が、先日料理得意な友達に
「こっくりしてて、おいしいんだけどなにか足りない味に
なる」と相談してみたら
「最後に生のトマトをいれるといい」っていわれました。
今はこうやってます。
私の作り方はいいかげんなんですがホールトマト缶１個に
対したまねぎ2個で、たまねぎをみじん切りにして色が
茶色になる手前までオリーブ油で炒め、トマト、ブイヨン、
ローリエをいれて分量が三分の二くらいになるまで弱火で
煮ます。味付けは塩コショウ。
冷凍のときはこの段階のをさまして、冷凍しておきます。
食べるときは、生トマトを皮むいて種とって、ざく切りに
しておき、ソースにささっとまぜます。パスタにからめる
寸前に生トマトを混ぜるカンジでしょうか。
トマトの甘味と酸味がほどよくなってちょっと風味が以前とは
変わりました。まぜる生トマトの分量はお好みなのでいろいろ
試しています。煮込むと酸味はとび、甘味だけで単調に
なるので酸味として生トマトを混ぜるといい、って友達は
いってました。
うまくまとまってなくてすいません。

なるほど！

えっぴょん
2002/05/19(日) 14:57

こげタンタンさん、お返事ありがとうございます！

私もトマトソースはホールトマトで十分だと思っていました。
確かに、酸味が無いと美味しくないですよね☆
あと、玉ねぎは白っぽくなって火が通った状態でやめていたので、
今度はきつね色になるまで炒めてみようと思います。
で、最後に生トマトを入れて！！
美味しく作れそうです♪
ありがとうございました！！

かくし味に…

ごんたの母
2002/05/19(日) 23:13

スープの素を入れるとグっとよくなったりします。

なーんかコクが足りない、と思ったときは、
バターを加えるのも手なんですけれど、
スープの素ありますよね？（マギーブイヨンとか）
あれをちょろっといれると、いいですよ。

ちなみに、私はトマトスープは生のトマトのみで作ります。
ホールトマト、もちろんいいんですけれど。。。。
にんにくみじん切り、エシャロットみじん切りを
オリーブオイルで炒め、その後あら微塵のたまねぎを半分、
きつね色になる直前ぐらいまで炒めて、
その後湯むきしたトマトを適当な大きさに切って（種はそのまま）
鍋に放り込みます。そのときに、ブーケガルニとローリエを加え
トマトの形が崩れたら、シノワ等でこします。
この時点でトマトソースの出来上がり。
小分けにして冷凍して保存してます。
あとは、食べるときに塩・こしょうで味を整えるということで。
（このときにコクがないときはスープの素を加えます）
味にパンチがたりないときは、最初にオリーブオイルで
赤唐辛子を炒めておいて、そこにソースをいれます。

ということで。

そっかー！！

えっぴょん
2002/05/20(月) 01:17

ごんたの母さん、お返事ありがとうございます！！

生トマトだけって言うのも、かなり美味しそううっ
これから、美味しいトマトが沢山出ますしね！
夏以外はトマトホールで対応っていう感じかなーー
湯むきなしのお手軽だし♪

バターやマギーブイオンでこくが出るんですね！！
確かに！！
私は、カレーを作るとき両方をいれてコクを出します。
同様に使えたのですね！

ありがとうございました！！
試してみます♪

私の隠し味

りんりん31
2002/05/20(月) 07:59

こんにちは。

私もパスタが好きでよくトマトソースを作っています。私の
作り方はたまねぎのみじん切りをにんにくと一緒に炒め、少
し透明になってきたらカットトマト（缶詰）を入れてぐつぐ
つ煮る。そのときにコンソメキューブ１個とバジル・オレガ
ノなどのハーブと塩・こしょうを適量いれる。少し煮込んで
味を調えた後、おしょうゆをちょっぴり入れる。

おしょうゆを入れるとコクが出るような気がするんです。

私は

よっしゃん
2002/05/20(月) 09:49

ブイヨンとかは使わないんですが、
家族でほとんど食べきっちゃうので、ベーコンを必ず入れてます。
マッシュルームきのこ類もいい味出してくれると思います。
生トマトはかさをふやすため、たくさん入れちゃいますが、
その為しっかり込みます。いくつかの具を入れて煮込めば、味
が奥行きがでます。
ローリエは最後まで入れず、ある程度煮込めた時点でとりま
しょう。
変な臭みがでちゃいます。お店によっては1枚かならず入れて
きますが、あれは×、ちゃんと使ってますよの意味ですから・・・

かくし味は、うちはケチャップを入れてます。