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私はぬか床は持っていないので、母から聞いた話です。

ぬかは、お米屋さんからもらってくるようです。
ぬかを入れすぎて、ぬか臭くなった時

残ったビールを入れる
食パンをちぎって入れる
卵のからをつぶして入れる

上の二つは、醗酵させるために入れるのではないでしょうか？

ぬか床が水っぽくなったときは花瓶のような器で上部に穴が
開いたものをぬか床の真ん中に入れているようです。
うまく説明できませんが、ちょっと大きな瀬戸物屋さんに行けば
売っていると思います。

先日食べた酸っぱいぬか漬けは「入れっぱなしにして忘れた」
物でした。ようするに、古漬けですね。

うまく説明できなくてごめんなさいね。

以前、NHKのためしてがってんで
「美味しいぬか床を作るためには、朝晩、かき回すこと」
と言っていた記憶が・・・。

がんばって美味しいぬか付けを作ってくださいね。

先日、ほったらかしにして駄目にしちゃいました。
今、2回目の米糠を集め中です（笑）
生糠なら、そのまま使っても出来ないことないですが
中華鍋等で、弱火で時間かけて焦がさないように
煎ったほうがいいようです。
買うのであれば、煎り糠の方がいいでしょう。

昔から鉄釘を入れるといいますが、指を差す恐れが
あるので、最近はパチンコ玉を入れる人が多いとか？
何でも鉄の玉でいいでしょう。鉄分が色を良くするそうです。
鷹の爪なども入れてました。
前テレビでは、年の一度、煮魚の汁を少し入れるってのを
やってました。これも醗酵を促すためかな？
でも、なれないと、やらないほうがいいと思います^_^;
塩加減はとても大事です。味を左右します。
最初は入れ過ぎず、加減見てください。
糠をたすと、塩加減が薄くなるので、塩を足す必要があります。
きゅうりだと、1日で漬かるので楽ですよ。

野菜から水分が出ます。専用のモノでもいいんですが
マヨネーズのからになった容器でも代用できます。
キャップをしめて、おおきければ半分に切って
マヨネーズの容器の中央より上辺りに何箇所か
小さめの穴を開けてあげます。それをぬか床に
7割ぐらい、差し込む。自然に容器に水が溜まります。
キャップ近くに穴を開けないこと、溜まりませんので（笑）

1日2回ぐらい、空気に触れさせたほうがいいようです。
これから温かくなるので、冷暗所が無く、難しいようでしたら
冷蔵庫に入れたほうがいいかも。（入ればですが・・・）

表面にカビが出ても、そこだけ取って捨てれば平気ですが、
多かったり、何度もやると、味がとても悪くなりますので・・・
私はそれで、駄目にしました-_-;