オズモール　女性・OLのための情報サイト

まずはフライパンを煙の出るほど強火で暖めます。そうし
たら牛脂を塗りつけます。サラダオイルは使わないこと。
それから塩こしょうした肉を入れます。焦げ目が付くくら
い（こちらが盛り付けた時に上になるのに美味しそうな色
にね）になったらひっくりかえしてもう片面もまずは表面
に火を通します。
そうしたら濡れ布巾の上にフライパンを火からはずしての
せ、一気に温度を下げます。そのあと火を弱火にし蓋をし
てしばらく待ちます。何分…というのはお肉の厚さや大き
さ、レンジの火力、フライパンの厚さによって違うのです
がかなり時間がかかります。私は音がじゅうじゅうからも
うちょっと小さくなったところで火からおろします。
レア具合については弱火にした後どれぐらい火にかけるか
によって調整が効きます。
彼に焼いてあげる前に一度ためしてからにしてみてくださ
いね。その時の焼け具合と時間によってお好みのところま
である程度は調整できると思いますが、完璧に焼くのは火
力と経験の差で素人にはかなり難しいかも。

サイドディッシュはサラダをつけたくなるところですが、
ステーキなどでお肉をたくさん食べた時には緑黄色野菜を
たくさん取ったほうが身体のためにはいいらしいので、温
野菜のサラダにしたほうがいいのでは？ステーキソースに
からめながら食べたりも出来ますし。

　未優さんこんにちは！

　せっかくなら焼いた後フライパンに残った
　肉汁も使ってみて下さい。
　
　ウチで必ずやるのですが、キノコ類や、
（しいたけ・シメジ・えのき・エリンギ等）
　もやしをお肉を焼いたフライパンに入れて
　しばらく蓋をして蒸し焼きにします。味付
　けは塩・コショウ・醤油を適宜。
　これを作るともやしから出る水分で肉汁を
　しっかり吸収しつつ、フライパンについた
　焦げも取れて洗うのがとっても楽になり、
　一石二鳥ですよー☆　

お肉の付け合せに、とってもおいしいドフィノワーズとい
うじゃがいものグラタンがあります。
じゃがいもは皮をむいてスライスしておきます。
鍋に牛乳１～２カップ、バター大さじ１くらい、塩、こし
ょう、ナツメグ少々（あれば）を少し沸かして、先のじゃ
がいもスライスを入れ、煮ます。少しシャッキリ感が残る
程度に。あんまり煮過ぎないでね。
それをグラタン皿かなにか、耐熱性のうつわに汁ごとうつ
して粉チーズ少々かけて、オーブンでいい色になるまで
焼きます。スプーンでさっくりすくって、ステーキのお皿
に！塩気は効いているかどうか、牛乳で煮てるときに調整
してくださいね。塩気ないとおいしくないので。

お肉に関しては、スーパー、肉屋で売ってる切り身を買う
んですよね。あまり、まっかっかなお肉は少し空気に触れ
させたほうが良いです。お肉は切りたてホヤホヤよりも、
少し酸化したくらいの方がおいしいです。（臭いのはだめ
だよ）で、月華さんのように、最初強火で色をつけて弱火
にしてから調節、が基本だと思いますが、フライパンで焼
くなら少し最初にバターを入れておくとこんがりいきます
よ。また、焼肉じゃないのでステーキは焼きたてアツアツ
はあまりよくありません。焼きあがってからしばらく（５
分くらいは）温かいところで放置しておくことにより、肉
汁が全体に行き渡り、味もなじむし、切った時に肉汁と血
がジワ～っと皿に流れることがなくなります。
置いておく時間にも中まで熱は行きますしね。
ちょっと奮発して、いいお肉を買ったら、ちゃんと塩コシ
ョウして、ちょっと早いかな？くらいで火を止めておけ
ば、充分おいしいステーキになると思いますよ。
（当然サーロインですよ！フィレなんて、カスカスの肉は
ダメ！！ちょっとコワいかも知れないけど、国産和牛のサ
ーロインの方が脂が上質なのでウマいです）

月華さん、アフロももさん、オカエスコさん、
レスありがとうございました。
みなさんの書き込みを読んでるだけで、
お腹すいてきました。美味しそう…。
アメリカ在住なので、和牛は買えないのですが、
焼き方だけでも頑張って練習します。
本当にありがとうございました。

本当は炭火がいいのですが、そうもいかないでしょう
から、餅網で焼いてみてはいかがでしょう。弱火で表
面がこげるまでじっくり両面焼くのです。油が垂れる
のでグリルでもいいと思います。味付けは塩こしょう
がシンプルでおいしい思います。わさびを添えてもお
いしいですよ。