汁気たっぷりの餃子はどうやって作るのでしょうか？

『OZのクチコミ掲示板』サービス終了のお知らせ

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【サービス終了までのスケジュール】
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汁気たっぷりの餃子はどうやって作るのでしょうか？

sycamore
2001/07/01(日) 21:47

先日、生まれて初めて先頭に立って
（笑　本をみながらです）餃子を作りました。
割とうまくできたつもりなのですが、
決してジュ～シ～ではない。
キャベツやニラの水分を切りすぎたのかな？
でも、本にはぎっちり絞れ、とあるし...

餃子初心者にジュ～シ～な餃子のこつを
教えてください。

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タグ：キャベツニラ水分餃子

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（レス件数：5件)

前にＴＶで見たのですが・・・

みちょん
2001/07/01(日) 23:38

ひき肉はあまりお値段の高い物を使わない方が良いと
ＴＶの番組で見ました。
高いひき肉は、赤身部分が多いので、合挽きの
普通のひき肉でいいみたいです。
あとは、野菜とひき肉を混ぜるときにごま油を
入れたり・・・・
うちはホットプレートで蒸し焼きするんですが、
これで結構ジューシーなのが出来ます。

とある店では、豚の背脂を細かく刻んで入れてるのを
見ました。

脂身がポイント

sama22
2001/07/02(月) 15:40

料理のコツ、とかいう本に書いてあった内容ですが、挽肉
を選ぶ際に白身（脂身ですね）の多い物を選ぶと良いそう
です。あるいは、作る際にラードを少しいれるだけでジュ
ーシーな餃子ができるそう。

・・ということで私も先日脂身の多い挽肉を買ってきまし
た。値段が赤みオンリーのに比べて安いし、それでおいし
いのならなんだかお得な気分ですよね。

汁気たっぷり・・・。

Ruri-019
2001/07/03(火) 13:51

　私の場合は包む時に凍らせた中華スープを入れてます。
って、面倒なのでめったにやりませんが・・・。(爆）

　キャベツもにらも汁気切るんですか？知らなかった。今
まで一度も切ったことないですね。あと、我が家ではとり
ひき肉で作ります。脂身がないところと、適度に混じって
いるのとをあわせてます。
　↑毎回適当に作りますが、スープを入れなくてもかなり
ジューシーですよ。かえってスープ入れると小龍包見たい
な感じになりますね。
　
　なんだか餃子が食べたくなってきたので、生春巻きやめ
て餃子にしようかなあ・・・。材料買ってこようっと。爆
　

おおざっぱなコツで恐縮ですが。

ほー姫
2001/07/03(火) 17:04

餃子って家で作ると具と皮の間に空間ができますよね。
それを無くすためにもジューシー餃子をつくりたい！
ということで、前にテレビでみた方法をお教えします。
具を入れて混ぜるときに中華スープ（冷ましたもの）
を具に加えるのです。
そして、冷蔵庫で1時間くらい寝かせます。
そうすると具とスープが混ざって包みやすくなるのです
ね。

具：スープ＝７：３といっていた気がするけれど、
入れすぎると大変なので加減して下さい。

あと、焼くときにお水をいれて蒸しますよね？
そのお水に小麦粉をといたものを使うと
中華料理屋のような皮がいい案配に焦げて、
一まとまりにつながってる（！？）餃子になって
見た目もよくなりまーす。

ありがとうございました。

sycamore
2001/07/06(金) 08:49

ごま油をたっぷり加えたんですが、
スープでしたかぁ...
凍ったスープを入れるのは初耳です。
ありがとうございました。
またチャレンジしてみます。

Ruri-019さん、キャベツって
絞らなくてもいいんでしょうか？
塩を振ってぎっちり握れと（＾＾;
「基本の中華」と言う本に載っていました。
ニラを絞るのは...ある意味地獄でした(--;;

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