簡単な冷汁の作り方ご存知でないですか？

『OZのクチコミ掲示板』サービス終了のお知らせ

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【サービス終了までのスケジュール】
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簡単な冷汁の作り方ご存知でないですか？

さるみ
2001/06/05(火) 14:24

ご飯に味噌味（？）の汁をかけていただく郷土料理のよう
なのですが、暑い日には最適かなと思ってレシピをしらべ
るとけっこう手がかかるのです。アジをさばいてスリバチ
ですって・・・といった具合でした。

そこで、どなたかつくってみた方はいらっしゃいません
か？おすすめのレシピがあったら、ぜひ、教えてくださ
い。たしか、宮崎の郷土料理だったような・・・。

テーマ：
タグ：おすすめご飯レシピ味噌宮崎料理暑い

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（レス件数：4件)

レトルトパックが売ってましたよ。

モンキー
2001/06/06(水) 11:39

新宿南口のサザンテラスにある宮崎の物産品を集めた
「ＫＯＮＮＥ」ってお店に売ってました。
レトルトと言っても、冷蔵庫で冷やしてそのまま使うもの
と、フリーズドライになってるものがありました。
両方とも買ってきて、まだ食べてはないけど
どちらもアジのすり身入りだそうです。
その中に自分で、豆腐をつぶしたものや、みょうが、
きゅうりなどをお好みで入れればよいみたいです。
もしさるみさんが来れる範囲でしたらいかがでしょう。
他にも売ってるお店、あるかもしれないですけどね。

美味しいですよねー、冷や汁♪
私は料理教室で作り方を習ったのですが、
こういうもの（レトルト）があるとわかったので
今後そっちを使っちゃうかも知れません・・＾＾；

我が家のレシピ

さらみっだ
2001/06/06(水) 12:08

こんにちは。
うちの母は宮崎とはぜ～んぜん逆方向の出身ですが、
なぜか冷汁に似たものを夏にはよく作ります。
（ただのみそ味そーめんだれという話も・・・）
お役に立つか分かりませんが、ご紹介しますね。

１．いりごまをすりばちでする。けっこうたっぷり。
２．おみそを加えてすりまぜる。
３．冷やしておいただしをすこしずつまぜていく。
４．うすぎりのきゅうりと、
　　みょうが、大葉などをいれる。

だしはなんでもＯＫみたいですが、母はにぼしとか
こんぶがメインだったかな。
ちょっと濃いめにしておくのがいいかもです。

我が家ではたいていそうめんのたれとして登場します。
暑い日にはおみそも濃いめに溶いて、食べるときに
氷を浮かべたりします。

私もときどき作ってみるのですが、なかなか同じ味に
ならないのが不思議なところ。
やっぱりだしかなあ。

愛媛ではさつまと呼ぶ・・・

タイガー・リリー
2001/06/06(水) 14:34

宮崎の冷汁とほぼ同じ郷土料理が、愛媛の南部地方
にあります。さつまといいます。不思議なことに、
愛媛の中部以東にはそのような料理はありません。

で、作り方は
１　白身魚を焼く。アジ、カレイ、タイとか。身を
ほぐして、骨と出し昆布で出汁をとる
２　ほぐした魚の身と味噌をよくすりあわせる
３　すり鉢の内側に２をうすくのばし、コンロにさかさま
にかぶせて表面の味噌がほんのりこげるまであぶる
４　出汁汁でのばし、きゅうりの薄切りや小さく切って
湯通ししたこんにゃくなどをうかべる
５　ゴハンにかけて、いただく。お好みで、残しておいた
魚の身や、ごま、シソなどをのせる

基本の作り方は上のような感じですが、魚はすでに塩焼き
になってるものを買うと手間が省けます。または、アジ
の干物だと、さばかなくていいから楽ですね（塩辛く
なるからお味噌をちょっと控えるとか）

すり鉢でする作業がキモなのですが、フードプロセッサー
で混ぜて、アルミホイルの上に伸ばしてオーブン
トースターで焼いても代用できそう。

ちなみに、冷汁はその名の通り、氷をうかべて冷たく
して食べるらしいですが、さつまは冷たくしても温かく
ても、どっちでもいいんです。
また、冷汁はナッツやごまなどもすり合わせるそうです。
ゴハンを麦飯（白米の10％くらいを麦に）にすると、
なおおいしいですよ。

みなさま、ありがとうございます。

さるみ
2001/06/06(水) 17:58

丁寧にありがとうございました。

レトルトも興味ありつつ、この夏には手作りを！と
思いました。
苦労して作れば美味しさ倍増！と言い聞かせました。

もしかしたらアイディア次第でオリジナルの冷汁が
つくれそうな感じがしますね。
皆さんに教えていただいたレシピを元に
美味しい冷汁をつくってみます。
ありがとうございました。

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