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鶏レバーで何作りますか?

パンマニア
2001/05/04(金) 02:11

レバーでビタミンを摂ろうと、買い物をしたものの、レシ
ピがあまり思いつきません。どなたかアドバイスくださ
い。

テーマ:
タグ:  ビタミンレバー

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  レバーペースト

et
2001/05/04(金) 22:19

鶏のレバーペーストは豚や牛より癖が無くて作りやすいと
思います。

レバーは血抜きしたあと、臭み抜きの牛乳を振りかけてお
きます。
フライパンにバターを溶かし、微塵切りにした香味野菜を
茶色くなるまで弱火で気長に炒めます。
そこに、先ほどのレバーを投入し、レバーの周りが白っぽ
く変わったら、ブランデー(ワインでもOK)を入れフラン
ベします。
レバーの中がピンク色の状態で火を止め、塩、コショウ、
お好みでマジョラムとナツメグを振り、つなぎのバターと
生クリームを入れて余熱で混ぜます。
これをミキサーにかけるか裏ごしすれば、レバーペースト
の出来あがりです。

レバーの中心部が茶色くなるまで炒めると、ポソポソして
美味しく無いし臭みを感じやすくなるので、レバーに火を
入れているときは細心の注意を払いましょう。

出来あがったペーストは、パンやクラッカーに塗ったり、
パスタと和えていただくと美味しいです。

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  カレー

かのう3女
2001/05/07(月) 18:53

鳥レバーをお酒をふっておいて、一度揚げます。それを
お肉の変わりにカレーに入れると臭みも抜けて結構いけ
ます。うちでは白菜と鳥レバーをくたくたに煮たカレー
を作ります。

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