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るいすさん、レスありがとうございます。
一応やり方は、手筒方式なんですけど、
出来上がりが「ティッシュくちゃくちゃ」
なんですよ。(涙)詳細を教えてもらえますか?

中身入れますよね?で、上の皮はどうされてます?
本なんかをみてるとそのままになってるんです
けど、同じようにそのままにして蒸すと、できあがり
がだーっと広がってしまい、最悪な結果となったので、
今回はぎゅっとまとめてみたんですが、でもなんか
「ティッシュ」なんですよねー。

そうそう、それから皮を手にのせて中身をつめていく
時、皮の「ひだ」って意識して折られてます?

これってやっぱり美的感覚がものを言うのかなー。
わたし、味にはこだわるんですけど、形にはこだわ
らないもんで・・。

だらだら書いて投稿内容の確認ボタンを押したら、
ログインしてませんって投稿内容が消えてしまいました。
ショック！

さて、気を取りなおして...
私も数回しかやったことないのでお役に立てるかどうか...

上の皮はそのままです。
ぎゅっとまとめたって、ねじって閉じたりとか？
それだと具が少な過ぎますよね。
とりあえず、5mmほど残して一杯一杯に入れてます。
あと、詰め終わった時に手筒のまま、底を軽く押さえてなじ
ませてます。
並べる時に筒で軽く握りなおしたり。

ひだの方は、皮が正方形なので勝手にひだが寄ってしまいま
す。
横から見ると、ちょうど角の部分が手前に出ていて、
その両脇が折り込まれたような感じです。
(絵で説明したい...)

皮が広がる件に関してはこんなのがありました。
Ｑ．シュウマイが蒸し上がったときに皮がはがれて
　　しまうんですが？

Ａ．シュウマイの皮は粉のついた面が内側合わせに
　　なっているので、必ず粉のついた側に具を包んで
　　ください。
　　またそのときに、指のはらで具と皮をつまむように
　　押さえてくっつけておいてください。

...私も表裏については知りませんでした。
でも、特に広がった事はないです。
ひっつかない程度で
結構ぴっちりと並べて蒸しているからでしょうか。

なんだか私も久しぶりに食べたくなってきました。
両親が明日から旅行だから妹たちと作ってみようかな...

上手く作れるようお祈りしております。

文字での説明って難しかったことと思います。
でもおっしゃってること、よくわかりました!!

るいすさん、皮の上の部分ですが、とりあえず
いっぱいいっぱい入れた上で、飛び出てる皮を
真ん中にくっつけちゃったんですけど、Dotsさん
も「そのまま」っておっしゃってますし、今度は
そのままで、引用してくださった点に注意して
やってみます。言い忘れてましたが、アレンジ
バージョンもなんかおいしそうですねー。

Dots さんの「あらかじめ丸めておいて」という
のもよさそうですね。肉が皮を押さないから、びろ
ーんって皮が広がるのを防げるかもしれない。

ひだ、お２人とも、問題なく作られてるんですねー。
私が作ると、ひだがなんか不均等でぶさいくなんで
すよね(涙)。これは修行積まないと改善できないかなー。

ありがとうございました。