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『初一人旅』ということで野郎ですが一つだけ。（バイクで一人旅をしょっちゅうしているものです)

夕食を宿で一人で食べていると寂しいと聞きます。
旅館などですと、ほとんど一人旅はいなく、周りはグループや家族連れ、カップル。
そんな中で、ひとりのテーブルにご馳走が並んでも、寂しくないですか？
（わたしは一人旅でも飲みに行ってしまうのであまり気にしませんが)

ユースホステルは泊まられたことないですか？
一人旅の人が気軽に泊まれ、女性もいます。
夕食も食堂でみんな集まってワイワイと食べます。
普通は相部屋ですが、一人部屋も選択できます。

好みによると思いますが、安く利用でき、一人でも寂しくないでしょう。
金沢・高山にはユースありますよ。
どうしても温泉宿や旅館に泊まりたいならば、部屋食のできるところにしましょう。
ただし、高いです･･･

行く先で一言！
金沢・高山・白川郷は想像以上に人がいます。
（私も由布院に行ってにぎやかさにビックリでした。同じ感覚かも)
夏の高山は人がたくさんいます。あまり風情は感じられないでしょう。
少し足を伸ばして、古川町へ行くことをお勧めします。
飛騨の小京都を感じられる、落ち着いた街ですよ。
（回し者ではないのですが、ユースもあります　笑）
バイクならライダーズハウス。バックパッカーならばとほ宿なんてのもあります。
一人の食事も気にならず、高級宿に泊まれる旅が出来るなら参考にならない意見ですが。。。

去年の秋に、東京から山代温泉・金沢・白川郷・を巡りました。
（主人と二人で、飛行機+レンタカーでした）

山代温泉の「べにや無何有」というお宿は、
本当にお料理が美味しくて、寛げる宿でした。
http://www.mukayu.com/top.html
各部屋に、2名用程度の露天風呂付きです。
（大浴場もあります）
1名利用料金だと、高額（4万円代）ですが、
http://mukayu.com/mt/ryoukin.html
食事も仲居さんが色々と奉仕してくれますし、
お食事処は、同じスペース内でも仕切りがあるので
極度の寂しがり屋さんでなければ、気にならないと思います。

また私たち夫婦の評価ですが、日本で一番美味しいお寿司屋さんが
金沢にあります。
「志の助」
http://r.tabelog.com/sushi/
東京の高級寿司店の半分以下のコストでもっと美味しいものを出してくれます。
私たち夫婦は、金沢の町も好きですが
お寿司のために年一度、飛行機代をかけてでも、訪れたいと思っています。

先にレスされた方と違う方向性でレスしてみました。

金沢出身なので、反応してしまいました笑

金沢は渋滞はひどいですが、一人旅でバスや電車、自転車なんかで
移動するにはいい街だと思いますよ！

カフェも昔ながらの家を改装した古民家カフェのようなものもあって、
気に入っていただけるのではないかと思いますよ！
collabonなんていいんじゃないでしょうか☆