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> あれはワイヤーフレームと水苔で動物などを作るトピアリ
ーというものでいいんでしょうか？

トピアリーでいいようです。
少し前ですが、本屋さんで見つけた「モスの動物たち」とい
う本が可愛くて、挑戦しようと思ってまだそのままになって
いました。

その中に、トピアリーキットの紹介もあったのですが、取り
扱いショップのホームページアドレスが変わってしまったの
か、見つかりませんでした。
でも、それほど特殊な材料は使いませんので、身近なところ
で手に入ると思います。

植物を絡ませたい場合は水苔がいいかもしれませんね。これ
は園芸店で売ってます。あとは、グリーンの色がよければモ
スを使います。これはフラワー資材を扱っているお店にあり
ます。

中の土台の作り方はいろいろです。チキンネット（金網）
か、あとは発泡スチロール、ワイヤーなどを土台にして水
苔・モスを表面に留めつけていきます。ホームセンターや金
物店にありますよね。

あと、目・鼻の部品は、手芸材料店のテディベア用品のコー
ナーなどにありますし、普通の丸いボタンでも代用できるか
と思います。

よかったら下記も参考にしてください。

・フラワー資材販売すみれ
http://www.sumire.gr.jp/
ドライのモスのようですが、ベアのキットがあるようです。
その他、モス、チキンネット。

・大阪サンセイ
http://www.osakasansei.com/
大阪というと資材屋さんはここしか知らないので。。。

・「モスの動物たち」大木良実　文化出版局