オズモール　女性・OLのための情報サイト

蒸しものの、皮の作り方は本に載っていましたので、これを
もとに作ってみようかなーと思っております…

私の頼みの綱サイトをよろしければ、どうぞ。

キリンビールのサイトです。
http://www.kirin.co.jp/about/g_r/otsumami/

かなり多種多様なんで、ホームパーティーなどには、
結構役立ってくれます。

今仕事中で、じっくり見られないのが残念ですが…かなり多
彩なメニューが載っていますね。Aymeさん、ありがとうござ
います。

やっぱり、書いてしまったあとで、秘伝のレシピを教えてい
ただくのは、あまりに図々しいと反省しました(^^;)　まだ余
裕があるので、こちらのメニューをもとに、ひとまず作って
みてからまたご相談させていただきますね。

にら饅頭or鮭の春巻き（これだけは作り方が想像できません
～）・スープ・中華風たきこみご飯・海老マヨネーズ・牛肉
の赤ワイン煮…と、これで決めようと思うのですが、お昼に
は多すぎ？（汗）
私では失敗してしまったメニューは今後の課題にして、家の
ごはんにしたいと思います。
本気で助かりました。重ねて重ねてありがとうございまし
た。

　ニラ饅頭も鮭の春巻きも、本を見て作っているので、秘伝
でも何でもありませんので、簡単に説明しますよ。

ニラ饅頭は、薄力粉、強力粉各100g、塩小さじ1/4、ごま油小
さじ１、熱湯カップ3/4～１弱、白玉粉大さじ３、水大さじ３
が皮の材料です。粉と塩をあわせて混ぜてからごま油を加
え、指ですり合わせるようにして全体になじませてから熱湯
を加えます。最初はお箸で混ぜ、粗熱が取れたら手でこねま
す。白玉粉と水をあわせたものを加え、さらにまな板の上で
３～４分よくこねます。生地を棒状に伸ばし、１６等分し、
丸く伸します。打ち粉は片栗粉を使います。

中身は、豚バラ200g、むきエビ100gを粗みじんにし、しょう
がの絞り汁、塩、ガラスープ、ごま油各小さじ1/2、こしょう
少々、紹興酒、醤油、片栗粉各大さじ1と1/2を加えて粘りが
出るまで混ぜ、みじん切りのニラ100gを混ぜます。肉まん状
に包み、フライパンで餃子を焼く時のようにお湯を入れて蒸
し焼きします。時間は5～6分です。まだ、試してことはない
けど、フードプロセッサーを使えば楽に作れるんじゃないな
と思ってます。

餃子の皮は、目分量でやってしまいますが、薄力粉、強力
粉、水が1:1:1強です。粉をそれぞれ200gとすると、お水が
200cc強という感じです。水餃子でも焼き餃子でもＯＫです。
圧力鍋だと上手くいかないなら、蒸気がこもるからでしょ
う。せいろを使えば蒸気が抜けるから上手に出来ますよ。

春巻きは、西部るみ著‘あっさり、おいしく！’（講談社
刊）に掲載されています。材料は、生鮭150ｇ、むきエビ
100g、くわいか茹でたけのこ30g、ピーマン1個、たまねぎ1/4
個、生しいたけ2枚、片栗粉小さじ1と1/2、マヨネーズ大さじ
2、塩小さじ1/3（オリジナルは2/3）、砂糖小さじ1（同大さ
じ1)、醤油小さじ1強、こしょう強め、春巻きの皮10枚です。

鮭は塩して30分ほど置いてから茹で、皮と骨をとってほぐし
ます。エビはすり身に。野菜はみじん切りにして片栗粉をま
ぶします。鮭、エビ、野菜、調味料を混ぜ、皮で巻いてから
油で揚げます。オリジナルに比べて私のは薄味です。なの
で、物足りない時は、各自で補ってもらいます。レモン醤
油、レモン＋ナンプラー＋香菜のみじん切りなどもいけま
す。

献立はすごく立派ですが、すべてがこってり系なので、酢の
物とかあっさりしたものが欲しいかな。それと、ご馳走尽く
しだから白いご飯が嬉しいかも。私がよく作るのはきゅうり
の中華風浅漬け。きゅうりを4-5cm長さに切ってから四つ割に
し、濃い目の塩水にしばらくつけます。水気を切ってペーパ
ータオルなどでふいてからごま油をからめ、醤油、酢1:1の漬
け汁に半日ほどつけます。好みで、しょうがやにんにくのみ
じん切りを一緒に漬け込んでもいいです。大根でも出来ます
が、拍子切りか半月切りにした大根を天日で1時間乾燥させて
から使うとひなびた味になっておいしいです。あと、新レシ
ピばかりだと大変だから、作りなれたものと取り合わせると
いいと思いますよ。

今度のおもてなしでは無理でも、ぜひぜひ、五目ずしさんの
お宅のレパートリーに加えてください。

楽しい1日になるといいですね。