うまいもの探偵団「このお店で一番売れているメニューを教えてください」VOLUME.11／茅場町駅×HOPPERS

更新日：2023/07/20

うまいもの探偵団が、毎回東京の気になる街の気になる料理店へ突撃。一番売れているメニューを料理人にお聞きして、おいしいだけじゃない、愛されている理由を探ります。今回は再開発が進んで新たなにぎわいが生まれている兜町・茅場町に、2021年8月に開業した複合施設「KABUTO ONE」。その中に誕生したカレー好きが一目置く「スパイスカフェ」の伊藤一城さんが手がけるスリランカ料理「HOPPERS」を訪ねてきました。

カレー1 種＋おかず9 種のセットからなるスリランカ定食（1800 円）。上にのったイワシのローストは熱々＆ジューシーで驚きのおいしさ。写真のカレー（フィッシュ）は豊洲から届いた、刺身で味わえるほど新鮮なスズキを使用

【今月のお店】HOPPERS（茅場町駅）
一番売れているメニュー：スリランカ定食　RICE & CURRY PLATE

探偵団：こんにちは。「スパイスカフェ」が開店した２００３年に取材をさせていただいて…。当時、カレーやスパイスの新しい世界観を見せていただき感動した覚えがあります。今回は満を持しての新店ということで楽しみにしてきました。

伊藤さん：日本でまだ知られていないスパイスの新しい使い方を知ってもらいたいという思いで、２店舗目は以前から考えていました。茅場町・兜町は再開発により新しく町を作っていくという空気がよかった。町にも家庭にもスパイスの浸透が進んだマーケット。これらのタイミングが合ったことで日本ではなじみの薄いスリランカ料理のレストラン「HOPPERS」を開店しました。

探偵団：どんなお店なのでしょうか。

伊藤さん：この店でしか食べられないスリランカ料理を、夜はコースで、昼はローカルの定食スタイルで提案しています。スリランカ料理をベースに、四季のある日本ならではの、夏ならゴーヤ、トウガンといった旬食材を取り入れた新しい料理を表現しています。

探偵団：どんな料理が人気ですか？

伊藤さん：昼の「スリランカ定食 RICE& CURRY PLATE」ですね。カレーとおかず、ごはんがセットになったローカルの定番スタイルです。

探偵団：カレーとごはんのセットを想像していましたが、まったく違いますね。イワシ、野菜などおかずがたくさんのっていて、日本の定食に近い感じでしょうか。

伊藤さん：おかずは味噌汁的存在のレンズ豆カレーや佃煮的なナスモージュに、サラダ、イワシの丸干しなど日替わりの９種。定食はスリランカ人シェフのマヘッシュ・ラサンタが日常的に食べてきた家庭料理をベースに作っています。これをですね、数種ずつ混ぜ合わせて食べていくのがスリランカ流です。

探偵団：一気に混ぜて食べてはいけないんですね。ああ…。数種ずつ味わうと、食材本来の味わいはもちろん、スパイスの風味、辛さ、酸味、食感など、口に入れるたびに違う味わいが無限に楽しめそうです。あと、本日、カレーはフィッシュを選びましたが、味わいがマイルドで驚きました。おかずともよく合います。

伊藤さん：カレーは、インドのように多種のスパイスを使ったり、前面で主張することなく、素材に寄り添うように控えめ。カツオの厚削りを使った魚の出汁感や、たっぷりの野菜も優しい味わいにつながります。

探偵団：定食と一緒に出てくる、この飲み物はなんでしょうか。

伊藤さん：消化を助けるカルダモン入りの白湯ですね。アーユルヴェーダの考えも取り入れていて、体にいい健康的な食事を意識しています。

探偵団：定食を味わうだけでなく、体まで整えて帰れるとは最高です。会社が近いので、定期的に来ます（笑）。