うまいもの探偵団「このお店で一番売れているメニューを教えてください」VOLUME.2　焼鳥ホワイトはうす

更新日：2022/10/20

うまいもの探偵団が、毎回、東京の気になる街の気になる料理店へ突撃。料理人に一番売れているメニューをお聞きして、おいしいだけじゃない、愛されている理由を探ります。今回は、編集部フクダが毎日でも通いたいと思っている、江古田の名店『ホワイトはうす』にお邪魔します。

生ピーマンつくね（タレ）。備長炭で香ばしく焼き上げて甘辛タレを絡めた、ビッグサイズの鶏つくね（1 本320 円）。ひと口サイズに切り分けてピーマンにのせて食べるもよし、そのまま頬ばってピーマンをあとからかじるもよし。カラシもお好みで。追いP（ピーマン）90円。

今月のお店：［江古田／焼き鳥］焼鳥ホワイトはうす
一番売れているメニュー：生ピーマンつくね（タレ）

探偵団：　私の周囲にも熱烈なファンが多い『ホワイトはうす』。串焼きをはじめ料理のボリュームがなにかのバグじゃないかっていうくらい豪快で、来店する度にどれを注文するか、真剣に悩みます。胃袋の容量は限られてますから。一番人気の「生ピーマンつくね」もほら、中ジョッキが小さく見えるけど、目の錯覚じゃないですよ。
　　　　　
塩山店長：　2人で1本をシェアするとちょうどいいんです。肉の量はだいたい220～230グラム。備長炭でじっくり焼き上げるので、最低30分はかかります。だから「つくね」だけは、最初に注文してもらうようお願いしています。

探偵団：　「つくねチ〜ズ」や「月見つくね」など、「つくね」系だけで９種類もありますが、やっぱり生ピーマンが人気ですか？

塩山店長：　ほぼ毎日注文をいただきますね。塩とタレが選べますが、生ピーマンはタレが断然おすすめ。甘じょっぱいタレとピーマンの苦みが合うでしょ？
　　　　
探偵団：　はい、甘辛いだけではない、大人のつくねですね。初めて注文したときは「なぜ、ピーマン？」と思ったけど、ひと口食べて納得。フレッシュで肉厚なピーマンが、こんなに合うなんて。つくね自体が力強いからこその組み合わせです。

4代目店長の塩山聡史さん

塩山店長：　信頼する精肉店から仕入れた鶏ももをメインに、コクと食感をプラスするために、とり皮ややげん軟骨も叩いて入れています。キャベツやニラのみじん切りもたっぷり入っているんですよ。

探偵団：　肉自体はみっしりとした密度を感じるのに、とり皮と野菜が入っているからジューシーさもあって、コリコリとした軟骨の歯ごたえが最高。ちょっと香辛料がきいてスパイシーなのも、ホッピーが進みます。

塩山店長：　ピーマンが足りなくなったら「追いP」もできますからね。

探偵団：　本当だ、「追いP」90円って書いてある！　メニュー表にある基本の料理が100種超。それから、ホワイトボードには「本日のおすすめ」も。このメニュー表を眺めるだけでも飲めますよ。「ペヤングオムそば」とか「スパムおにぎり」とか、締めの炭水化物が充実しているのもうれしい。居酒屋で「トースト」を頼んだのは、後にも先にも『ホワイトはうす』だけです。

塩山店長：　備長炭で焙ったトーストにガーリックバターを添えて、お酒に合う一品としてお出ししています。
　　　　
探偵団：　なにを食べてもおいしいし、お酒に合う。そして、お代わりしたホッピーのナカ（焼酎）が多すぎて、ほとんどソト（割り材）を注ぐ余地がないというか、ぜんぜん割れないんですが！　料理の盛りのよさといい、サービス精神が旺盛すぎます。

塩山店長：　料理もお酒も、思い切りのいいボリュームは、創業時から続く店のスタイルなんです。今年で丸17年、毎日通ってくださる常連さんやご近所の方も多いし、ここ数年は学生のお客様も増えてきました。これからも江古田で愛され続けるお店を目指して頑張ります！