新時代を象徴するカウンター3軒

緑と木のぬくもりの空間で
重ねた対話と誠実な料理から
信頼関係を築いていく

ゲストと接しながら料理を組み立てていく──カウンターレストランの最大の喜びはそこにあると言います。

「対話を重ね、相手の好みや背景を知れば知るほど、より満足してもらえるサービスができるんです」と話す白石さん。

何度も足を運びたくなるような空間にしたいと、店内は緑と木の落ち着いた色合いでまとめ、居心地のよさを重視しました。

空間の上品さや料理への安心感はレストランとして大事にする一方で、「カチっとしすぎないこと」も意識します。

手仕事のぬくもりを感じる作家のうつわを揃え、ざっくり重ねて見せる収納へ。

2回転目以降はアラカルトメニューも展開し、ふらっと1人で立ち寄る人も多いそうです。客席の距離感が近いので会話が生まれやすく、隣り合わせた人同士で話がはずんでそのまま次の店へ、なんて光景もしばしば。

勢いのある個人店が点在する幡ヶ谷エリアで、はしごで料理とお酒を楽しむ店としても地域に根付いています。

誰かの部屋に
招かれたような‟自然"な空間に
レストランをひらく

「mehishiba」が入居するのは、新富町にある築40年以上のマンション。

あくまでマンションの一室という‟自然さ"を活かしつつ、気持ちよく過ごせるレストランをめざしたそうです。

店内に散りばめられた古きよきものたちには鈴木さんの好みが表れていて、あたたかい空気感を醸成しています。

空間づくりでは「なにを置かないのか」という選択もとても大切。目に入ると違和感があるプラスチックやステンレス製の調理器具はなるべく用いません。タッパーやボウルは琺瑯を、鍋は作家ものの土鍋をメイン使い。

目の前で野菜を洗い、切り、火入れする──調理から生まれる音や香りもカウンターの醍醐味で、自然な流れを大切に。誰も気付かないような小さなことの積み重ねで、「なんか落ちつく」が作られています。

気持ちいい清潔感と
「気にかけてもらう」
安心感を届ける

長年、キッチンから客席が見えない店で働いていた天野さん。「独立は必ずカウンターの店で」と決めていたそうです。

天野さんにとってのカウンターの魅力は、“目の前のあなたに料理を作る”という本質を味わえること。その感覚を大切に、コースのメインは3〜4種類の中から、〆のパスタの量も選べるようにして、オーダーメイドのような楽しみを展開します。

途中でお腹が苦しそうなら量を調節するなど、即座に反応を落とし込めるのもカウンターならではの仕事。「気にかけてもらっている」という安心感が居心地のよさを生みます。

料理ができる過程を楽しめるのも、食べ手にとって魅力的な食体験。見て、聞いて、香って、「あれが私のお皿かな？」と待ち遠しい時間は、料理をもっとおいしくさせてくれます。