本格ピザで飲みたい気分

全粒粉入りの軽やかな味にポートランドのビールを

三鷹の人気ピッツェリアで12年ほど腕を磨いた後藤崇暁さんが、2024年5月に開いた「SAM」。

独立を機に生地を試行錯誤し、代々木上原の「カタネベーカリー」が群馬の畑で育てる小麦の全粒粉をブレンド。

「ざっくりした食感を加え、アテになる軽やかな味をめざしました。お酒も酸味があり軽い印象のナチュラルワインやビールが好きで揃えています」と後藤さん。

訪れたことがあるポートランドの醸造所のみを選んだというクラフトビールにはイタリア名産のサラミ、ンドゥイヤのピザが相性抜群。

スモーキーなサラミの脂が熱で溶けモッツァレラと一体に。ほのかな辛味で後引くおいしさです。

名店の味わいを継承した
エアリーで風味豊かな生地

2024年6月にオープンした「GRIN」は窯焼き料理を中心にしたイタリアン。その名物が代々木上原で人気を博した名店「エンボカ」から受け継いだピザ。

「生地をつぶさず空気を残します。それによりかみ応えとフワッと溶ける食感を両立させました」とシェフの佐々木幸治さん。

旬の新鮮な野菜を具材にしたピザも揃います。冬のおすすめがイタリア原産の菜花・チーマディラーパの1枚で、ほろ苦い風味が生地にマッチ。お酒はナチュラルワインが充実。

「うちのピザにはほどよくタンニンを感じるワインがぴったり」と佐々木シェフ。「OPEN BOOK」とコラボしたレモンチェッロソーダもおすすめです。

日本各地から厳選した
食材で「ピザ」を洗練

7年連続ミシュラン1つ星獲得のフレンチ「LATURE」が手がけ、2024年7月にオープン。得意のジビエをはじめ、全国から取り寄せた上質な食材を使用し、日本ならではの進化を遂げた「ピザ」の味をさらに洗練させています。

「生地には熊本県産の米粉をブレンド。水分量を75％程度にし、軽くて優しい風味に仕上げました」と、15年近い職人歴を持つ店長の永冨太志さん。

「海の潮風」は和歌山の山利のしらすと九条ネギをのせレモンを搾った爽やかな味。お酒も日本のワインやリキュールなど国産を厳選。

自然派の日本酒「仙禽」と餅のようなふくよかな香りを持つ生地は最高のハーモニーを奏でます。