【東京】青果市場の食堂がおいしいわけ_淀橋市場と大田市場

八百屋さんたちの歴史と
お客想いの真心があるから

淀橋市場は、大田、豊洲に次ぐ、都内3番目の取扱量を誇る青果市場。その南門から市場の熱気を横目に少し歩くと現れる、藍染めの暖簾。それが『伊勢屋食堂』の目印です。

定番の生姜焼は、生姜の風味をまとった肉はもちろん、タレに浸った千切りキャベツでまたごはんが進みます。作り方は少し特殊で、焼くというよりスープで肉を煮て、最後に生姜をすり入れて仕上げます。市場に買い出しに来る八百屋の店主は高齢者が多く、歯が悪いのでやわらかくしてくれと頼まれて、このスタイルに落ち着いたそうです。彼らは野菜にも人一倍厳しいといいます。

「だからサービスで出しているお新香も、国産野菜を厳選しています。このご時世に少し大変なんですけどね」と2代目店主の田中博（たなかひろし）さんが笑顔を見せます。

時代は移り、今では八百屋に代わって、6年前に舞台になった人気ドラマのファンやSNS を見て訪れる若者の来店が増えました。遠方から足を運ぶ彼らが一度に楽しめるように、こってりとしたバラ肉とあっさりとしたロースの相盛りも開始。当然、手間は増えます。

最近は魚料理にも力を入れていて、仕込みで泊まり込みになることもしばしば。そこまでする理由を博さんに問うと、「一人ひとりのためにおいしい料理を作りたい。私の真心です」。返ってきたその声は、朗らかでした。

市場の皆さんの優しさに
支えられているから

創業は昭和35（1960）年。秋葉原にあった神田市場の閉鎖、移転とともに引っ越して、大田市場の開設の1年後からこの地で営業を続ける『味の店 双葉』。

生のあじフライ定食は、ザクっと粗めの衣に、ふんわりとした肉厚のあじ。そびえ立つ2尾のフライで隠れた千切りキャベツも、小鉢のサラダも、野菜がシャキシャキしています。

場内だから新鮮な食材が手に入るのですか？ と尋ねると、2代目店主の佐久間健一（さくまけんいち）さんは「市場の皆さんの優しさに支えてもらっているんですよ」と謙遜します。

大田市場は、青果、水産、花きの3部門が揃う総合市場。先代の頃から付き合いのある場内の仲卸から質のいい野菜や魚を毎朝仕入れているそうですが、それを市場の優しさがあっての味と値段だと言うのです。

お客は農協職員や長距離トラックの運転手が中心。毎日通ってくれる人が飽きないようにと、日替り定食や煮物などの一品も日々内容を工夫します。すべて手作りで、冷凍品は決して使いません。一日5本はすり下ろすという大根おろしは、うれしいサービス。母親の美恵子（みえこ）さん手製のお新香も絶品です。

市場の優しさに支えられている、と健一さんは言うけれど、双葉もまた、その優しさで市場のために働く人たちを支えています。