栃木県足利市でワイン造りに挑戦し続ける醸造家を訪ねて_MEETS SAKEBITO Vol.03

出汁のように身体に染みる滋味深いワインや、はっとするほど力強い存在感のワイン・・・昨今巷をざわつかせているのが、「ココ・ファーム・ワイナリー」発のキャラ立ちワインたち。

知的障害者支援施設「こころみ学園」の人々がブドウ栽培から瓶詰めまでを行うこのワイナリーの製造部長・柴田さんは、2001年の入社以来、彼らとともにワイン造りに向き合ってきました。

柴田さんが歩んだ20年は、「ココ・ファーム」変革の20年。高温多湿な足利の土地でも元気に育つブドウを求め、ノートン、プティ・マンサン、タナといった“適地適品種”の試験栽培に次々と挑戦。すべてのワインを、ブドウに付着した野生酵母で発酵させる方法に切り替えてきました。どんなワインを造るかは、毎年ブドウの出来を見てから決めると柴田さん。「この感じなら、今年はちょっと遊んでみようとか。

造り手が楽しくないと、飲んだ人も楽しくないと思うから」。20種以上が揃うワインは、さまざまなブドウが協演し織りなす色とりどりの味わい。「一緒に作業をしている園生は個性豊か。ワインもそうありたい」

「ココ・ファーム・ワイナリー」のワイン

協奏曲R 2019
3800円 （750ml）

新しい試みに挑戦する「こころみシリーズ」の赤ワイン。栃木県の自家畑のノートン、タナ、小公子をブレンド。上品な酸、長く続くうまみの余韻が心地よい