【実食レポ】池袋&丸の内に同時OPEN！バターの香りに包まれる本格バタースイーツ専門店「BUTTER STATE's」

更新日：2021/04/19

「東京ばな奈」などをプロデュースしてきたスイーツブランド「銀のぶどう」から、本格バタースイーツ専門店「BUTTER STATE's（バターステイツ）」が登場。2021年4月14日（水）には西武池袋店、4月16日（金）には大丸東京店と、同時期に2つの常設店がグランドオープン。オンライン先行販売では開始23分で1000個完売と早くも話題を呼ぶ。ブランドが誇る3人のシェフパティシエから生まれた、本格バタースイーツの世界を堪能して。

「バターステイツ」ベーシック 388円、ショコラ・アーモンド・ベリーシュガー各421円、ブリュレ 540円

リッチなバターの味わいと特別製法マウンテン焼きがおいしさの秘密！

代表作の「バターステイツ」（ベーシック 388円～）は、北海道バターの香りが口いっぱいに広がる”最香峰”のバタークッキー。おいしさの秘密は、たっぷりと極限まで練りこんだリッチなバターの味わいと、特別製法の“なだれとろけるマウンテン焼き”にある。

こちらの製法は、生地のバターがなだれとろけた瞬間で焼くのを止めて、サクサクのバターマウンテンに仕上げる特別なもの。山のようなビジュアルは、型抜きではなく、長時間じっくりと焼くことで自然にうまれた形なのだとか。

味は、バターの味わいを堪能できる「ベーシック」、芳醇なココアが香る「ショコラ」、香ばしいキャラメルナッツの「アーモンド」、甘酸っぱいいちごの「ベリーシュガー」、カスタード風味のクリームとほろ苦カラメルソースをのせて焦がし焼いた「ブリュレ（夏季休止）」の5種類。

それぞれにお好みのテイストで、手土産ギフトはもちろん、自分へのご褒美としても楽しめる。

左／「【360°】ダブルチーズ」594円、右／「7層もの食感チョコレートフルコース」594円

多彩なおいしさの層と食感を楽しむフレッシュケーキの数々

フレッシュケーキのテーマは“多層多感”。素材を活かすグルメな層を重ねて、新しいおいしさを生みだしている。

シェフの個性が輝く「スタンダード」シリーズでは、濃厚なニューヨークチーズケーキのクレーターに、みずみずしいレアチーズケーキを注いだ「【360°】ダブルチーズ」（594円）がラインナップ。初めて出会うふたつの味で、チーズのおいしさを360度ぐるりと一望できる。

チョコレート好きを夢中にさせる「7層もの食感チョコレートフルコース」(594円）は、マダガスカル産クリオロ系ブレンドの芳醇なムースに、とろーりからシャリシャリまで多彩な食感をかさねた1品。

このほかにも、「苺のショートケーキいちご2層のベリーマッチ」(691円）や「葉つみミントでチョコミント」(594円）など、個性の光るケーキが揃う。

「香る4種ベリーのケーキピスタチオバター添え」＋「マンゴーづくしの南国ケーキパッション風味」

左／「香る4種ベリーのケーキピスタチオバター添え」648円、右／「マンゴーづくしの南国ケーキパッション風味」594円

フルーツなど多層仕立てのスーパーレイヤードシリーズも

多層仕立ての「スーパーレイヤード」シリーズは、カラフルな断面からおいしさのハーモニーが伝わってくる。

甘酸っぱさとナッツの香ばしさが溶け合う「香る4種ベリーのケーキピスタチオバター添え」（648円）は、9つの層が協奏。ラズベリー・ストロベリー・ブラックベリー・クランベリーという4種類のベリーに、ピスタチオバターのコクが響き合う。

「マンゴーづくしの南国ケーキパッション風味」（594円）は、マンゴーのおいしさを重層的に味わえるケーキ。最高級のアルフォンソマンゴーと香り高いアップルマンゴーを、ムース・ジュレ・コンポートと3種のスタイルで重ねあげて、濃厚を極めたもの。マンゴー好きには夢のような味わいのはず。

バタースイーツのなかに詰まったシェフパティシエの技とセンスを、それぞれに楽しみながら味わって。

【編集部の実食レポ】代表作クッキー「バターステイツ」全種類を食べてみた

お皿の右下から時計回り「ベーシック」「ブリュレ」「チョコレート」「ベリーシュガー」「アーモンド」

クッキーはしっとりよりもザクザク派の編集Tが、BUTTER STATE'sの代表作「バターステイツ」全5種を食べてみました。

「ベーシック」は、小袋を開けた瞬間からバターの香ばしさが感じられました。シェフ曰く、温めていただくのもおすすめとのこと。10秒ほど温めると、バターの香ばしさが倍増し、よりザクザク食感が楽しめました。

「アーモンド」は砕いたアーモンドが練りこまれており、「ベリーシュガー」は、口に入れた瞬間から、ベリーの甘酸っぱさが広がります。「チョコレート」は、始終ココアの風味が味わえて、チョコ好きにおすすめしたい1枚です。

いちばん驚きがあったのは「ブリュレ」。トップを飾るカラメルがトロトロに柔らかく、クッキーとのザクザク感とのコントラストが楽しめます。ほろ苦カラメルソースとバターの相性が絶妙で、クッキーというよりデザートという感覚。

どれも濃厚なバターの風味を味わえるので、満足度の高い逸品です。個人的には、「ブリュレ」がイチオシ！　5月中旬までの販売（夏季はお休み）なのと、オープンしたばかりの西武池袋本店では、「ブリュレ」が開店90分で完売になったとか。気になった方は早めに買いに行ってみてくださいね。

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