シャポンの濃厚でフワフワなチョコレートムースにほっこり【チョコレートパフェ】

更新日：2019/01/15

バッキンガム宮殿のお姫様専属アイス職人としてキャリアをスタートしたパトリス・シャポンによるショコラトリー「シャポン」では、おいしくて見た目も華やかなチョコレートや、パトリスが手がけるおしゃれな空間に魅了される女子が続出。世界中の農園から仕入れるカカオで作ったチョコレートが、ふわふわ食感のショコラムースにて味わえる絶品パフェをご紹介！

空気をたっぷり含ませながら作るムースはパトリスの直伝。「店内には、13カ国のチョコレートの試食ができるので、自分好みの味を見つけてください」と、ブランドマネージャーの廣木栄美さん。カカオの産地や風味の解説も表示されているのが嬉しい

看板メニューのムースを贅沢に楽しむ日本限定パフェ

パリで初めてビーントゥバーを取り入れ、30年以上愛されている「シャポン」。ショコラティエのパトリスが手がけるチョコレートは、小さな農園をはじめ、その時期にその場所でしか取れないカカオ豆を使っているので、フローラルな苦味やマイルドな酸味など、それぞれの個性を楽しめるのが最大の魅力。

そのチョコレートと生クリームを混ぜて作る「ムース・オ・ショコラ」はパリジェンヌにも愛される1品。「カカオ本来の特徴をしっかり活かした濃厚さと、フワフワ食感に仕上げたムースが病みつきになりますよ！」とブランドマネージャーの廣木栄美さん。幼少期には家庭で出来立てのムースを食べていたというパトリスにとって、ムースは少年時代の家族との思い出が詰まった特別なスイーツだそう。

ムース・オ・ショコラをよりおいしく味わってほしいと誕生したパフェは、青山店のみの限定メニュー。パトリスがデザインした、ボタルカルな色彩がおしゃれな空間や、ブランドオリジナルのカップやお皿で味わえば、より気分が盛り上がること間違いなし。

1．カカオニブ
2．バニラアイス
3．ムース・オ・ショコラ
4．フランボワーズソース
5．ストロベリーアイス
6．ナッツ
7．レモンアイス
8．果肉入りフランボワーズソース

ワインと合わせたい、ムースを味わう大人のパフェ

2017年7月に発売され、すぐに人気メニューに登りつめた話題のパフェ。マダガスカル、エクアドル＆ガーナ、ベネズエラなど5カ国6種類の中から好みのムース・オ・ショコラ1種を選べる。「やさしい甘みのあるエクアドル＆ガーナや、スモーキーな香りが鼻に抜けるベネズエラが特に人気です」（廣木さん）。トッピングには、カリカリ食感のカカオニブ、下層には、甘さ控えめのバニラアイス、シャーベットのようなレモンアイス、果汁入りのフランボワーズソースなど盛りだくさん。ムースを引き立たせるために最適な素材や量が計算されているそう。

1口目はムースだけを、2口目からはムースとそれぞれを組み合わせて食べるのが、おすすめだとか。「ワインともよく合います。お店では、ソムリエがセレクトした、ライトな赤ワインとしっかりとした白ワインを用意しているので、ぜひ試してください」（廣木さん）