ここ数年、スイーツファンの間で話題を集めているケーキ缶。今回は、スイーツジャーナリスト・平岩理緒さんがおすすめする、梅島「パティスリー ラヴィアンレーヴ」のケーキ缶「ショートケーキ」をご紹介。「断面の楽しさにも注目したい缶ケーキ。お店で販売されるショートケーキとは異なる構成にも注目です」（平岩さん）
さまざまなお菓子が並ぶ店内に、思わずときめく！
都内の有名ホテルやフランスのパティスリーなどで腕を磨いた北西大輔さんがオーナーパティシエを務める「パティスリー ラヴィアンレーヴ」。
パリの下町をイメージしたという店内には、生菓子をはじめ、できたての焼菓子やヴィエノワズリー、チョコレートなどいろんなお菓子が並び、思わず目移り。
お菓子を通して幸せを届けたいと願うシェフが大切にしているのは「子どももお年寄りも、だれもがおいしく食べられるお菓子」であること。奇をてらいすぎず、目でも楽しんでもらえるようデコレーションされたお菓子は、特別な日はもちろん、ちょっと頑張った日の“ご褒美”や、甘いものを食べて元気を出したいときなど、日々の暮らしに彩りを与えてくれるはず。
冷凍ケーキを缶に詰めることで、持ち運びしやすく、配送も可能に
「遠方に住むお客さまにも、ラヴィアンレーヴの生菓子を楽しんでもらいたい」という思いから、冷凍ケーキに取り組んできた北西シェフ。冷凍＆解凍してもおいしさを維持できるよう、とくにクリームの開発に苦労したのだとか。
さらにバリエーションを広げる形で誕生したのが「ケーキ缶」シリーズ。
「単にショートケーキを缶に詰めるのではなく、サクサクとしたクッキーやチョコレート、カスタードクリーム、ラズベリークリームなど、パフェのようにいろいろな層を重ねています。色んな食感や味わいを楽しんでもらえたら」とシェフ。
ショートケーキの他、チョコレートケーキやレアチーズケーキなど9種類揃っているので、詰め合わせてのギフトにもおすすめ。
「マンダリンオリエンタル東京でスーシェフを務めるなど、さまざまな場所で経験を積んだ北西シェフは、枠に縛られない自由な発想の持ち主。これまでにも、パティシエが作るかき氷など、斬新なアイデアに富んだスイーツを提案しています。
今回ご紹介する『ケーキ缶』は、なかの層が見えるのも魅力のひとつ。冷凍販売で配送も可能なので、お取り寄せでも人気を集めています」（平岩さん）
缶ケーキ（ショートケーキ）
価格：大1300円、小1000円（税込）
販売期間：通年
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口のなかでほどける生地とクリームにうっとり
もちろん、フレッシュなショートケーキもラインナップ。
いちごは、ほどよい酸味が全体のバランスをととのえるということからとちおとめを中心に使用。
ふんわり、しっとりとした生地はキメが細かく、口に含んだ瞬間に生クリームと一緒にとろけるよう。
ちなみに、生クリームはさまざまな産地やブランドを食べ比べたうえで、関東圏の生乳で作っているものをブレンドして使っているのだとか。
一年を通して食べたいという声が多いことから、こちらでは通年購入可能。
「夏はとちおとめは手に入りませんが、最近の夏いちごはとてもレベルが上がっていて、おいしいものが手に入るようになりました」（北西シェフ）
国産苺のケーキ
価格：630円（税込）
販売期間：通年
サクサク生地とラズベリージャムがいちごのおいしさを引き立てる
毎年12～5月頃にかけては、いちごのタルトも登場。
タルト生地のなかに絞られたクレームダマンド（アーモンドクリーム）に、一般的なレシピでは使われないサワークリームなどを加えることで、より風味豊かに仕上げるのがポイント。
生クリームとたっぷりのいちごの下には、コクのあるクレーム・ディプロマット（生クリームとカスタードクリームを合わせたもの）、ほんのり甘酸っぱいラズベリージャムが隠れている。
国産苺のタルトレット
価格：780円（税込）
販売期間：12～5月頃まで
※いちごがなくなり次第終了
ＯＺから予約OK。パティスリー ラヴィアンレーヴのスイーツ
今回おしえてくださったのは・・・ スイーツジャーナリスト・平岩理緒さん
- プロフィール
- マーケターとして食品メーカーなどのプロモーションやリサーチを担当し、商品開発・販促に関わった経験を持つ平岩理緒さん。
独立後に、製菓学校でお菓子の基礎知識を学び直し、スイーツジャーナリストとして様々な情報を発信。スイーツに関する著書も多数。
中でも、『厳選スイーツ手帖 くらべるともっとおいしい!名店パティシエの味のこだわり』（世界文化社）は国内外のレジェンド パティシエ42人による、パティスリーの基本のき、シンプルスイーツ12種へのこだわりを収録したスイーツ好き必見の一冊です。
- 写真
- 『厳選スイーツ手帖 くらべるともっとおいしい!名店パティシエの味のこだわり』（世界文化社）
- インスタグラム
- @rio_hiraiwa
- ホームページ
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SHOP DATA
- スポット名
- パティスリー ラヴィアンレーヴ
- 電話番号
- 0368872579 0368872579
- 住所
- 東京都足立区梅島3-6-16 Map
- 営業時間
- 10:00～19:00
- 定休日
- 不定休
- 交通アクセス
- 東武伊勢崎線「梅島駅」より徒歩5分
- ホームページ
- ラヴィアンレーヴの公式HPを見る
オズモールからWEB予約可能。ショートケーキ一覧
オズモールにはWEB予約できるショートケーキのプランが満載。憧れホテルの豪華なホールケーキや名パティシエの逸品をテイクアウトして楽しもう。誕生日のお祝いにぴったりなバースデーケーキはもちろん、日常で楽しみたいカットケーキまでセレクトできるので、手土産にしても。OZポイントを使って支払いができるのも嬉しい！
【2024特集】いちごスイーツさんぽに話題の街へ
いちごパフェ、いちごタルト、ショートケーキなど、いろいろないちごスイーツを食べたい気持ちが膨らむも、すべてのお店をめぐるのは難しいもの。そこで、今年は“注目の街”でいちごスイーツを極めてみない？
今、街はオープンラッシュ。新店や新施設のトレンドスイーツをお見逃しなく。もちろん、よく知る名店のアフタヌーンティーやスイーツビュッフェにも、キラリと光る工夫が盛りだくさん。おいしいいちごスイーツとおでかけを満喫しに、いざ・出発！
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PHOTO／AYUMI OOSAKI WRITING／MINORI KASAI
