2022年パンの旬キーワードとは？｜第7世代や健康志向、高加水パンほか、注目ベーカリー

更新日：2022/01/28

コロナ禍の影響もあって、食事パンの消費量が増えている昨今。パン業界もパン自体やお店作り、サービス展開など多岐に渡って変化しつつあります。今回はパンの潮流を味わうためにキーワード別に旬のベーカリーを8つご紹介。無限の可能性が広がるパンの魅力を味わって。

【キーワード1】第7世代

神奈川の人気ベーカリーが2号店をオープン

C’EST UNE BONNE IDÉE！自由が丘店

名店「d’une rareté」で料理から派生したパン作りを学んだ店主。ハムやジャムなどの材料から手作りし、添加物を含まない体になじむパンを提供する。いち押しは、上質な根釧産バターの香り立つクロワッサン（291円）。

DATA

住所／東京都目黒区自由が丘2-15-7
営業時間／10:00～19:00
定休日／火曜　
アクセス／自由が丘駅より徒歩3分

毎日食べたくなるもちもちシンプルパン

Bakery MIDMOST

元写真家の店主がフランス現地や名店「シティベーカリー」で研鑽を積み開店。多彩な銘柄の小麦を混ぜ、長時間発酵&高加水でできるもちもち食感が人気。シグネチャーはデュラム小麦の甘さ引き立つパン・ド・モースト（300円）。

DATA

住所／東京都三鷹市下連雀4-16-47 三鷹第二城山ハイツ101
営業時間／9:00～17:00
定休日／月・火曜※水曜不定　
アクセス／三鷹駅より徒歩8分

【キーワード2】健康志向

食卓に飾りたい、心ときめくパンと出会う

Raven's Table

店名の渡りガラスのようにいろんな店を働き歩き、エッセンスを蓄えてきた店主による個性的なパンが揃う。右のシナモンロール（324円）は麦の香りが漂い食べ応えも抜群。石臼で挽いた玄麦入りなので、ヘルシーな一面もマル。

DATA

住所／東京都世田谷区桜3-2-15
営業時間／10:00～18:00
定休日／日・月・隔週火曜　
アクセス／上町駅より徒歩10分

子供たちが安心して食べられるパンを

MAISON KUROSU

体に害のある油や添加物、農薬、精製糖を徹底して避けた体にやさしいパンの店。和三盆餡子（270円）のあんこは京都の「山梨製餡」との共同開発で約2年かけて作りあげたもの。和三盆を使ったやわらかく上品な甘さが特徴。

DATA

住所／東京都世田谷区用賀4-28-20 1F
営業時間／10:00～18:00
定休日／日・月曜
アクセス／用賀駅より徒歩4分

【キーワード3】レストラン

イタリアンの食材を使ったデイリーパン

芝惣菜所

イタリアンレストラン「樋渡」の分店として開店した立ち飲みもできる惣菜店。国産小麦とレーズン酵母を使った本日のパニーニ（756円）は、レストランの食材を使った贅沢メニュー。惣菜の購入には容器を持参して。

DATA

住所／東京都港区芝2-9-13 桑田ビル1F
営業時間／11:00～20:00　日曜～18:00
定休日／月・火曜　
アクセス／芝公園駅より徒歩4分

フレンチシェフの視点で生み出されるパン

パントス by 3104

パリの一ツ星レストランで料理長を務めた店主が磨いてきた料理の感性でパンを焼く。焼きカレーパン（380円）は注文後にじゃがいものピューレが注入され、カリカリのパンの中で野菜の甘みが凝縮したルーとからみ合う逸品。

DATA

住所／東京都目黒区自由が丘1-3-2 ルーチェ自由が丘1F
営業時間／11:00～23:00（パンのテイクアウト販売平日11:00～16:00※なくなりしだい終了）　
定休日／月・第1、3火曜
アクセス／自由が丘駅より徒歩5分

【キーワード4】イタリア

町や州によって変わるイタリアパンの味

PANIFICIO VIVIANI

目黒区・青葉台の人気レストラン「Orlando」が手がけるベーカリーがオープン。食事と合わせたくなる、シンプルで素朴な味わいが魅力のイタリアパンが中心。人気はイタリアの朝食おやつの定番、ボンボローニクレマ（432円）。

DATA

住所／東京都杉並区永福4-5-18 1F
営業時間／9:00～18:00
定休日／月曜　
アクセス／永福町駅より徒歩2分

【キーワード5】高加水

ハレの日に食べたいパン+ワインを提案

Signifiant Signifié ＋ plus

低温長時間発酵を広めた「Signifiant Signifi é」の新業態。パンにプラスで合わせたいワインなどの販売も行う。パンオヴァン（ホール・4600円）は、赤ワインを贅沢に使用したフルーツケーキのようなパン。

DATA

住所／東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX B2F
営業時間／10:30～20:30
定休日／施設に準ずる　
アクセス／銀座駅よりすぐ

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※オズマガジン2022年2月号「東京パンさんぽ」の記事を一部転載　
※掲載店舗などの情報は、取材時と変更になっている場合もあります。最新の情報は公式HPにてご確認ください

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