本場仕込みのスパイスカレーをおうちで作れたら嬉しいですよね。そこで、今回はホールスパイスも加えた本格派や、時間がないときにささっと作れるレンチンカレーほか、誰でもおいしく作れるスパイスカレーのレシピを今注目の印度カリー子さんに教えてもらいました。手軽に作れるのに奥深い。そんなスパイスカレーの世界を楽しんで！
隠し味のレモン汁が魚のクセをやわらげうまみUP！
鯵のカレー
調理時間：25分
◆材料 2〜3人分
鯵 2尾
おろしにんにく 小さじ1
おろししょうが 小さじ1
玉ねぎ 1／2個
トマト 1／2個
A 水 150ml
｜ ココナッツミルク 100ml
｜ レモン汁 大さじ1
｜ 砂糖 小さじ1
｜ 塩 小さじ1／2
サラダ油 大さじ1
（パウダースパイス）
｜ ターメリック 小さじ1
｜ クミンパウダー 小さじ1
｜ コリアンダー 小さじ1
｜ チリペッパー 小さじ1／2（なくても可）
塩 小さじ 1／2
（ホールスパイス）
｜ カルダモン 3粒
｜ クローブ 3粒
｜ シナモン 3cm
◆作り方
【1】鯵は頭を切り落とし、鱗、エラ、内臓を取り除きぶつ切りにする。パウダースパイスと塩小さじ1／2をまぶしてマリネする（写真・上）。玉ねぎは1mm以下の薄切り、トマトはざく切りにする
【2】フライパンにサラダ油とホールスパイスを入れて、中弱火でテンパリングする（写真・中央）。カルダモンがぷっくり膨らんだらおろしにんにく、おろししょうが、玉ねぎを加えて、中強火で炒める（写真・下）
【3】玉ねぎが茶色になったら、トマトを加えつぶすようにしてさらにペースト状になるまで炒める（写真・上）
【4】鯵と［A］を加え、ふたをして弱火で10分ほど煮込む（写真・下）
【5】塩（分量外）で味を調える
MEMO
鯵はスパイスでマリネしておくと、その日のうちに調理できない場合も、2日ほど冷蔵保存できる
牛肉と赤ワインの深みのある調和を楽しんで
牛肉の赤ワインカレー
調理時間：25分
◆材料 2〜3人分
牛ステーキ肉（肩ロース） 250g
おろしにんにく 小さじ1
おろししょうが 小さじ1
玉ねぎ 1／2個
トマト 1／2個
赤ワイン 100ml
水 100ml
砂糖 小さじ2
バター 10g
（パウダースパイス）
｜ ターメリック 小さじ1
｜ クミンパウダー 小さじ1
｜ コリアンダー 小さじ1
｜ チリペッパー 小さじ1／2（なくても可）
塩 小さじ1
（ホールスパイス）
｜ カルダモン 3粒
｜ クローブ 3粒
｜ シナモン 3cm
◆作り方
【1】玉ねぎは1mm以下の薄切り、トマトはざく切りにする。牛ステーキ肉はひと口大に切る
【2】フライパンにバターとホールスパイスを入れ、中弱火でテンパリングする。バターが泡を立て始めたらおろしにんにく、おろししょうが、玉ねぎを加えて炒める（写真・上）
【3】玉ねぎに透明感が出てしんなりとしたら、トマトを加えてペースト状になるまで炒める
【4】弱火にしてパウダースパイスと塩を加えて混ぜ合わせる
【5】牛肉、赤ワイン、水、砂糖を加え、沸騰したらふたをして弱火で7分ほど煮込む（写真・下）
【6】ふたを開けてアルコールを飛ばし、塩（分量外）で味を調える
みずみずしさが残るトマトと肉汁を吸ったなすが美味！
レンチン！ベイガンキーマカレー
調理時間：7分
◆材料 1人分
なす 1本
A 合い挽き肉 150g
｜ フライドオニオン 大さじ1
｜ トマト 1／4個
｜ おろしにんにく 小さじ1
｜ おろししょうが 小さじ1
｜ 塩 小さじ1／2
ヨーグルト 大さじ1
（パウダースパイス）
｜ ターメリック 小さじ1／2
｜ クミンパウダー 小さじ1／2
｜ コリアンダー 小さじ1／2
｜ チリペッパー 小さじ1／4（なくても可）
（ホールスパイス）※なくても可
｜ カルダモン 1粒
｜ クローブ 1粒
｜ シナモン 1cm
◆作り方
【1】なすは厚さ5mmの輪切り、トマトはざく切りにする
【2】ガラスの耐熱容器のいちばん下になすを並べ入れ、その上に［A］とパウダースパイス、ホールスパイスを加える（写真・上）。軽く混ぜ合わせ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで4分ほど加熱する
【3】よく混ぜたヨーグルトを加え、トマトをつぶすように全体を混ぜ合わせる（写真・下）
※調理時間の目安は、食材を浸す時間、オーブンの焼き時間などを除いた時間で算出しています
※オズマガジン2021年9月号「カレーの町さんぽ」の記事を一部転載
※掲載店舗などの情報は、取材時と変更になっている場合もございますので、ご了承ください
教えてくれたのはこの人！／印度カリー子さん
スパイス料理研究家。東京大学大学院にて香辛料を研究。簡単に作れる本格インドカレーレシピを伝えている。『ひとりぶんのレンチンスパイスカレー』（山と渓谷社）など著書多数。Twitter、Instagram（@indocurryko）
オズマガジン2021年9月号は「カレーの町さんぽ」特集
最新号のオズマガジンはカレー特集。サードウェーブとも言われるカレーブームの今、多様化したカレーは十人十色、というか百皿百通り。そんなカレーの存在はきっと、少し閉塞感漂うこの日常の素敵な刺激になることでしょう。いい1日のスパイス、カレーの新しい楽しみ方をお届けします。
●外せない新店名店を巡るカレーの町へ
●あたたかい師弟関係から生まれる奥深い味わい
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●初心者のためのスパイスカレー作りwith印度カリー子
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PHOTO／KYOKA MUNEMURA、WRITING／AKIKO MORI
