旬をおいしくいただくならば vol.002
【第1・第3火曜日21：00配信】
美しい四季に彩られたニッポン。“旬”がココロとカラダへ染み渡る。フードユニットつむぎやが、季節のお料理や食材をおいしくいただけるお店をご紹介。
更新日：2016/08/03
今回訪れたお店 シバカリーワラ
インドカレーで夏のバランス感覚をとり戻す
連載2回目で早くもインドカレーという変化球（笑）。でも夏と言ったら、自分は断然カレー派！ 今回ご紹介するのは、三軒茶屋といったらこのお店「シバカリーワラ」。店主の山登（やまと）伸介さんによると「カレーは春夏秋冬どの季節でも辛さや香り、旬の食材をバランスよく工夫することで一年中楽しめます。とくに夏は、南インドのさらっとして辛みの効いたカレーがおすすめですね。スパイスの効果で身体を活性化させて暑さを乗り切りましょう！」
お店の味を支えるのは、高知から取り寄せた国産カレーリーフ、コリアンダーサラダにもたっぷり使っているパクチー、そして心地よい辛さの決め手にもなる青唐辛子といったハーブやスパイス。そこにチキンやポーク、ラム、鹿肉、季節の魚介に加えて、なすやトマト、みょうがにマンゴーなど、この季節ならではの食材がカレーや料理に取り入れられている。
店主の山登さんいわく、シバカリーワラを始めるきっかけとなったのは、15年前、会社員時代に訪れたタイ旅行だ。そこで旅心をくすぐられ、次はベトナムに。現地の料理に感銘を受ける。
一念発起して移動販売を始め、その後本格的にインドカレーやスパイスを勉強するためにインドを訪れたり、銀座の名店「グルガオン」で働きながら経験値を積み重ねていった。そこで出会ったのが、今のインド人シェフのラムジーさん。彼と出会うことで、移動販売から実店鋪へのイメージが膨らんだという。
「インドの旅で体験した『おいしい！』『すごい！』をカレーや内装、音楽に取り入れたお店にしようと思いました。インドの魅力をいろんな人と共有したかったんです」
そんなこだわり溢れるシバカリーワラで注文したのは「夜のカレープレート」。カレーに、ナンまたはライス、副菜3種類というセット内容で、カレーは黒板メニューから１種類か２種類を選べる。この日はカレー2種類をチョイス。1種類はお店の定番カレーでもあるパクチーペーストがアクセントになっているラムコリアンダーで、もう1種類はスターアニスの風味が効いたポークチリキーマ。
カレーに合わせるものは、迷いなくチーズクルチャを指名。手でちぎると、中から濃厚なチーズがとろ～り。これは病みつき必須。
副菜は、日本でいう味噌汁のようなじんわり優しい豆スープのダールと、酸味の効いたヨーグルトソースがポイントのトマトのライタ、さらに酸味と甘みが交互にやってきて、思わずおかわりしたくなるインドの漬け物キャベツのアチャールが脇を固める。
「夜のカレープレート」1550円
こちらは大人気のスパイスとパイナップルペーストのタレに漬け込んで、タンドールでこんがりと焼き上げた「ポークスペアリブ」。人目を気にせず、男女関係なく、がぶり！とかぶりつきたい。ミント、コリアンダー、ビネガーなどを合わせた定番の甘酸っぱソース「グリーンチャトネ」をつけるのがおすすめ。スパイシーでジューシーな肉汁の中にさわやかな酸味が広がる。ぜひビールと一緒に！
「ポークスペアリブ」900円
山登さんとインド人シェフがつくり出すインドカレーを食べ、汗をかき、ちょっと身体がひんやりして大満足。さらに帰り際のラムジーさんの「ありがとございました！」の言葉。階段を降りながら、次に来たときは、今度はあれを注文しよう、なんて考えている自分がもういる。あぁ、カレー食べたい！
シバカリーワラ
TEL：080-9432-8200
東京都世田谷区太子堂4-28-6 2F
営業時間：11:45～15:00（LO14:30）／18:00～22:45 （LO21:45）
定休日：月曜、月1回火曜
席数：10席
アクセス：東急線「三軒茶屋駅」より5分
カード：不可
予約：有
平均予算：昼 1000～2000円 夜1500～3000円
喫煙種別：禁煙
つむぎや 金子健一
写真右／料理研究家。マツーラユタカとともにフードユニット「つむぎや」として活動。雑誌、書籍、イベントなどで、和食ベースのオリジナル料理を提案している。現在、横浜と松本の二拠点で活動中。松本では義父の田畑を手伝ったり、信州の農家さんや木工作家さんたちの日々の営みを取材しながら、料理も考え、イベントで共有し、最終的には本に仕上げる「アルプスごはんのつくり方」というプロジェクトを進めている。著書に「和食つまみ100」（主婦と生活社）、「ぱんぱかパン図鑑」（地球丸）など。
WRITTING／KENICHI KANEKO PHOTO／KAZUHITO MIURA
