vol.02　驚くほど甘くてみずみずしい！新潟産枝豆のおいしさのヒミツを調査

枝豆好きの新潟県民は、「新潟の枝豆がいちばん」と誰もが口を揃える。作付け面積日本一ながら他県にあまり出回らないのは、消費量も日本一だから。新潟の食文化、枝豆のおいしさの秘密を探りました

更新日：2017/06/27

（写真左）枝豆農家の吉野彰さん　（写真右）うまみが凝縮された朝採りの枝豆は、毎日山盛りで家庭の食卓に並ぶ。弥彦むすめは、まだ寒い2月から作られ始める極早生品種。6月下旬からは露地栽培の品種が出回る

おいしすぎて県外に出回らない!?
新潟の枝豆がおいしい理由

県内で最も早く生産される「弥彦むすめ」の農家を訪れると、まさに収穫の真っ最中。「新潟では、５月中旬から10月上旬まで、収穫時期の異なる40品種以上が作られ、長期間にわたって新鮮な枝豆が食べられます」とは、枝豆農家の吉野彰さん。朝晩の寒暖差が大きく、じっくり育つため、甘くて食味のいい枝豆ができるのだそう。採れたてを塩茹でで食べてみると、枝豆のイメージが変わるほどのみずみずしさと甘みに驚く。栄養価が高く食物繊維も豊富で、お酒の肴にすると悪酔い防止にもなるという。生産地だからこそ食べられる新鮮な枝豆を味わいに、ぜひ訪れたい。

新潟枝豆をチェック

越後名物・わっぱ飯もいただける！
新潟の名店でおいしい枝豆を満喫

JR弥彦駅より徒歩2分、古民家を改装した「越後の味　やまぼうし」は、どこか懐かしく温かな雰囲気が漂うお店。看板メニューはダシ汁で炊いたわっぱ飯で、具材にはサケやイクラ、カニなど日本海の恵みが満載。地元農家から仕入れる枝豆は、さっと湯がいて天然塩をぱらり。素材の味が楽しめる。

◇越後の味　やまぼうし／TEL.0256-94-2470　新潟県西蒲原郡弥彦村弥彦1041-9　営業時間／11:30～14:00　17:00～22:00　不定休　予約可（夜のみ）　カード不可　アクセス／JR弥彦駅より徒歩2分

新潟グルメをチェック

蒸して仕上げる、わっぱ飯（さけおやこ）1300円。塩茹での枝豆500～600円は9月頃まで

（写真左）枝豆のまぜごはん　（写真右）枝豆の白あえ

枝豆農家の吉野彰さんに聞きました！
地元ならではのおいしい枝豆の食べ方

茹でて塩をふるだけでもごちそうだけど、ほかの食べ方も知りたい！　そこで、枝豆のおいしい食べ方を、作り手の吉野彰さんに聞いてきました。どちらも簡単にできるものなので、新潟の旬の味を自宅で堪能して。

〇枝豆のまぜごはん
枝豆は塩茹でしてサヤから豆を取り出しておく。炊きあがったごはんに、枝豆、乾燥わかめ、塩こんぶを入れてさっと混ぜれば完成

〇枝豆の白あえ
豆腐を水切りして、荒くつぶす。カットして茹でたレンコンとニンジン、戻した乾燥ヒジキ、塩茹で枝豆、白ゴマを加えて混ぜたら、塩と砂糖で味付けを

「表参道・新潟館ネスパス」で
甘さが際立つ旬の枝豆を販売予定

表参道ヒルズにほど近い新潟県のアンテナショップ「表参道・新潟館ネスパス」では、６月下旬から新潟の旬の枝豆を販売予定。地酒や地ビールとともに、新潟の夏の味覚を東京・表参道で手に入れよう。
※写真はイメージです

◇物産販売・新潟食楽園（表参道・新潟館ネスパス1階）　TEL.03-5775-4332　東京都渋谷区神宮前4-11-7　営業時間／10：30～19：30　無休

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