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銀座で満喫できる！高知の料理と日本酒 人気のペアリングを発表
穏やかな陽気に誘われる春は、銀座で高知県の日本酒と食を体験できるプチ旅行が正解。今回は、高知県の“おいしい”が揃う「TOSA DINING おきゃく」が提供する料理と日本酒の中から、東京女子部がベストペアリングを選定。
更新日：2022/03/17
東京女子部が高知の日本酒と食を実食＆検証
豪快な飲みっぷりな県民性で知られる高知県は、18の酒蔵が点在し、昔から日本酒文化が根付く土地。その味わいは、カツオをはじめとした新鮮な魚介と一緒に楽しむため、西日本では珍しく「淡麗辛口」が中心。食中酒として日本酒をこよなく愛する高知県では、海の幸や山の幸と合わせるのが地元流。
そこで今回は、高知県のアンテナショップ2階にある高知の地酒と食が集まる店「TOSA DINING おきゃく」に、食とお酒が大好きな東京女子部のレポーター20名を招集。
高知で愛される日本酒6種類と、地元の食材をふんだんに使った料理6皿を実食してもらい、相性ぴったりなペアリングを決定！
個性豊かな高知の日本酒と食。東京女子部が選ぶベストペアリング
「TOSA DINING おきゃく」のフードメニュー「鰹クリームチーズ」「藁焼きカツオの塩たたき」「カツオの酒盗ピザ」「どろめ」「ナスのたたき」「ウツボの唐揚げ」と合わせるのは、高知の名酒「南」「美丈夫」「CEL-24」「文佳人」「久礼」「豊能梅」。6パターンの人気のペアリングを、東京女子部のリコメンドとともに発表！
鰹クリームチーズ×CEL-24
カツオのたたきのしぐれ煮をクリームチーズと合わせた、オリジナルメニューの「鰹クリームチーズ」は、フルーティーで香り高い「CEL-24」とのペアリングが大人気。酸味と甘味のバランスが絶妙で、白ワインのような味わいを感じられるから、カツオの旨みが散りばめられ、濃厚でまろやかなクリームチーズとの親和性も高い。
■東京女子部のおすすめポイント
想像以上にカツオが入っているクリームチーズは、白ワインのような「CEL-24」と合わせたらおいしさが倍増！（@konadiary2021）、クリームチーズも「CEL-24」も甘みを感じたので、デザートのようにおいしくいただけます（@ma1217chi）
藁焼きカツオの塩たたき×美丈夫
高知県から毎日直送される生カツオを伝統の調理法･藁焼きで提供する「藁焼きカツオの塩たたき」。表面をさっとあぶられ、旨みがぎゅっと凝縮されているから、香りや酸味、キレのバランスが整った「美丈夫」と見事に調和。食中酒としても優秀な「美丈夫」は、雑味がなく、飲み口もやさしいから、カツオの旨みをいっそう引き立てくれる。
■東京女子部のおすすめポイント
すっきりした「美丈夫」の味わいは、カツオの旨味や薬味のおいしさをより強く感じられます。分厚いカツオは香ばしさもあり、現地で食べたカツオ以上においしくて大満足でした！（@yuuka0829）、臭みが一切ないカツオは、淡麗辛口の「美丈夫」がぐいぐい進みました（@meruru0419）
カツオの酒盗ピザ×南
カツオの塩辛・酒盗に、クリームチーズやパルメザンチーズなどのチーズがたっぷりのった「カツオの酒盗ピザ」。カツオの旨みや酒盗の塩気、チーズのコクがきいたこちらは、吟醸香が漂い、ふくよかな味わいで洋食メニューとも相性のいい「南」がぴったり。酸味が豊かな淡麗辛口なので、ピザに合わせるメイプルシロップともほどよくマッチ。
■東京女子部のおすすめポイント
お米本来の旨みと味わいが、カツオの香りとよく合います（@meruru0419）、ピザはメイプルシロップを合わせると、デザートのように楽しめて二度おいしい。チーズと酒盗の組み合わせが、淡麗辛口の「南」にぴったりです！（@azu_grm）
どろめ×久礼
土佐の方言でいわしの稚魚を表す「どろめ」は、葉にんにくを使ったぬたや、もみじおろしなどの薬味と一緒に味わう海産珍味。ほのかな苦味と甘味を感じるこちらは、魚との相性がいい辛口純米の「久礼」とベストペアリング。ふくよかな味わいでいて香りが控えめだから、いわしの旨みをいっそう感じられる。辛口だから薬味との相性も◎。
■東京女子部のおすすめポイント
つるっと喉越しのいいどろめとの相性はもちろんですが、ぬたと「久礼」で一生飲めます（@_gourmetrip_）、辛口ですっきりしている「久礼」は、お刺身や生の魚介類にとてもよく合います。ニンニクが香るぬたや、ほかの薬味とも相性がぴったりでした （@hirakawa_sae）
ナスのたたき×豊能梅
ナスの生産量が国内1位を誇る高知県。その自慢のナスを素揚げし、ポン酢と薬味を合わせた郷土料理が「ナスのたたき」。今回、こちらとペアリングしたのは、高知県初の酒造好適米・吟の夢で仕込んだ、香りと旨みのバランスがいい「豊能梅」。上品でやさしい味わいが、ポン酢の酸味や辛味、揚がったナスの油分を包み込んでくれる。
■東京女子部のおすすめポイント
ナスってこんなに美味しかったっけ？というくらい絶品のメニュー。「豊能梅」のフルーティーさが、ナスや玉ねぎのさっぱり感と合いました（@_gourmetrip_）、「豊能梅」華やかな香りが、ナスの風味や薬味と相性がよかったです（@hirakawa_sae）
ウツボの唐揚げ×文佳人
高知県ではよく食される隠れた名グルメ「ウツボの唐揚げ」は、コラーゲンたっぷりでぷりぷり食感の皮、淡泊な味わいの身が特徴。こちらペアリングとして選ばれたのは、若手酒造家が手がける「文佳人」。酸味が強くキレがいいから、唐揚げの油分をさっと流してくれる。ゆず果汁を絡めて唐揚げを味わえば、お互いの酸味が重なって美味そのもの。
■東京女子部のおすすめポイント
独特な味と塩気のきいたウツボの唐揚げは、それに負けない香りと芳醇さが感じられる「文佳人」との相性が最高（@hirakawa_sae）、すっきりとしたシャープな味わいが、サクッとした唐揚げとよく合う。ゆず果汁とも好相性です（@azu_grm）
日本酒ラバーたちがプロデュースした2セットが登場
オズモールの編集部員やプランナーたち日本酒好きクリエイター5人が高知県の18蔵の日本酒から選んだ3種の飲み比べセットが、「TOSA DINING おきゃく」にて4月末までの期間限定でお目見え。今回選定したのは、高知県の日本酒初心者向けの「ビギナーでも楽しいコース」と、高知らしい風味が満喫できる「高知の日本酒の神髄コース」。このバラエティに富んだ味わいは、高知の絶品グルメとともにぜひ楽しんで。
ビギナーでも楽しいコース
淡麗辛口が多い高知の日本酒の中でも、フルーティーで白ワインのような風味の「CEL-24」は、高知の日本酒初心者にもぴったり。まずは、日本酒好きクリエイター5人全員が推薦する「CEL-24」からトライし、米の旨みを感じる「美丈夫」、酸味が強い淡麗辛口の「南」とステップアップしていくのもおすすめ（3種飲み比べセット1000円）
高知の日本酒の神髄コース
高知の日本酒イチ辛口と評される「久礼」、味に深みがあり、キレと喉越し最高の「文佳人」、華やかで上品な味わいの「豊能梅」は、日本酒通をも唸らせる逸品たち。どれもしっかりとした高知の日本酒らしい風味ながら、料理の味わいを包み込むような懐の広さが特徴的。食中酒として高知のグルメを引き立ててくれるはず（3種飲み比べセット1000円）
伝統の土佐料理から創作料理まで。地酒と楽しむ高知の豊かな食
今回、東京女子部のレポーターたちが体験した高知県の日本酒と料理が楽しめるダイニング。高知の⾷材、風土、⽣産者を知り尽くし、40年以上に渡り⾼知の料理を極めた料理人が作るのは、土佐料理の伝統や技術をベースにしつつも、その枠に囚われない自由な発想の和洋の料理たち。カツオのたたきなどの伝統料理や、酒盗を使ったピザといったオリジナルメニューを、高知県の全18蔵の日本酒とともに酔いしれて。
TOSA DINING おきゃく
電話番号／03-3538-4351
住所／東京都中央区銀座1-3-13 オーブ プレミア2F
営業時間／11:00～15:00（LO14:30） 17:00～21:00（LO 20:00）
定休日／なし
席数／74席
豊かな自然も地元の人との交流も。
アクティビティが充実！
高知の大自然や、地元の人との触れ合いなどが体験できるキャンペーン「リョーマの休日」が開催中！ 観光列車に揺られながら雄大な自然に癒されたり、坂本龍馬をはじめとした歴史の偉人の資料を鑑賞したり、独自の食文化が根付くご当地グルメを堪能したりと、高知だけで発見できる “新しい休日”を楽しんで。
Twitter : @naturallykochi
Instagram : @naturallykochi
PHOTO／RYO YONEKURA WRITING／MAKI FUNABASHI
