もっと焼肉が好きになる。部位＆食べ方ギャラリー　～エンピツ～

更新日：2021/09/01

季節や年齢を問わず人気の焼肉。いつもさまざまな種類の肉をオーダーしているものの、部位については詳しくない・・・という初心者必見！　人気部位の説明とおいしい食べ方を、焼肉のプロフェッショナル「薩摩牛の蔵」総料理長の山本成典さんが教えてくれました。今回はエンピツについてご紹介。

ギャラリー05　エンピツ

赤身と霜降りのバランスが最高！
なかなかお目にかかれない超希少部位

エンピツはリブロース芯の近くにある部位で希少なお肉。特徴的な名前は、細長い形で文具の鉛筆の先に似ていることから付けられた。

リブロースに共通するきめ細かい肉質で、赤身と霜降りのバランスが非常によく、肉らしさと脂の旨みが共存する。やわらかな食感で、しつこさもなくあっさりとした味わいが魅力的。

1頭からほんのわずかしか取れず、リブロースなどの一部として提供する店もあるので「エンピツ」という部位としてはなかなか見ることができない。運よく焼肉店でメニューに並んでいたら、迷わず注文を。

プロが伝授
おいしい焼き加減＆食べ方は!?

塩コショウや醬油など、きめ細かい肉質を味わうにはさっぱりした味付けが合う。

強火で表面だけサッと焼いてレアで食べるのがおすすめ。厚切りの場合は、強火で表面を焼いた後、軽く中心部まで火を通そう。

教えてくれたのは・・・「薩摩牛の蔵」総料理長・山本成典さん

渋谷駅から徒歩5分、井の頭通りを進んだ先に構える、上質な焼肉店。鹿児島県から直送される食材、特に絶大の信頼を置く蔵元から手に入れる極上の霜降り和牛を味わえるとあって、足しげく通う常連客も多い。
※現在は閉店しております

住所: 東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC & New SHIBUYA5F

営業時間: 月～金11:30～15:00（14:30LO）、17:00～23:00（22:30LO）
土日祝11:30～15:00（15:00LO）、15:00～23:00（22:30LO）

定休日: 年末年始

交通アクセス: JRほか「渋谷駅」より徒歩5分

お店の詳細を見る: ※閉店

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