銀座フレンチの最旬ラール・エ・ラ・マニエールを編集部がレポート！世界一の名シェフから継いだ、美しくもおいしいランチコース

花のあしらいもかわいい！いちごの可憐なデセール

デセールは、シンガポールの星付きレストランでシェフパティシエだった方が手がけています。今回いただいたのは、愛らしい見た目の「苺、ココナッツ、パンダンリーフ」。

上の部分は、スライスしたいちご、パンダンリーフのアイス、ホワイトチョコ、ライムのマシュマロ、その下には、ココナッツのムースが隠れています。ライムやいちごのさっぱりした味わいと、ココナッツの甘みのバランスがよく、口の中でスッととろけていきます。

サブレは、薄めの生地と厚めの生地があり、ふたつの食感を楽しめるのがポイントです。

友達などの誕生日祝いに！キュートなホールケーキが登場

こちらのプランでは、こんなにかわいいメッセージ入りのホールケーキを用意してくれるんですよ。友達の誕生日など、お祝いのシーンにぴったりです。

飲み物は、コーヒー、紅茶のほか、和紅茶やハーブティーも。食後のドリンクのラインナップが豊富なのって魅力的ですよね。今回は、日本ではなかなか見かけない、フランスの高級オーガニックハーブティー「ティザンヌ」のエグザルタントを選びました。爽やかなレモングラスとペパーミントの香りにホッと癒されます。

まるで、1冊の物語を読んでいるようなコースに、終始うっとり。グルメな友達とぜひ体験してほしいです。最後まで美しくおいしいランチコースに大満足でした。

鹿児島出身の久保田公司シェフ。日本を代表するフレンチの名店で研鑽を積み、虎ノ門の「ラルジャン」や永田町の「MAZ」では、要職を務めた。その後、2023年10月に「ラール・エ・ラ・マニエール」シェフに就任。

クラシカルな調理法を大事にしながら、革新的なエッセンスを加えているのが、久保田シェフ流。務めていた「MAZ」は、2023年の「The World’s 50 Best Restaurants」で1位を獲得した南米ペルーのレストラン「Central」が手掛けており、イノベーティブな料理が話題。そこで、先進的な料理を学んだのだそう。

「見た目の美しさ、旬の食材を大切にしながら、食べておいしい料理」をモットーに、日本の食材をフランスの手法で、フランスの食材を日本らしくアレンジしています。

「前菜はすごく遊んで、メインは大好きなクラシックとコースの抑揚を考えています。長いコースになるので、最後まで楽しんでほしいという思いから、ソースはとびきり贅沢に仕立てています。フォンドボーも自家製ですよ」と久保田シェフ。

自分へのご褒美に美味しい料理、洗練空間、一流サービスが揃った、エレガントでラグジュアリーなランチ（＝エレガンス・ランチ）を楽しみたい！　今回はこの記事で紹介した「ラール・エ・ラ・マニエール」で、おひとりさま同士4名のランチ会を開催。参加はおひとりさま限定で、同じ回に参加する人が4名集まれば、1名分が無料に。初めましての方と同じテーブルで、編集部も感動した贅沢ランチを楽しんでみては？

美食とともに語らう、至福のひとときを

大切な友人やビジネスパートナーとの特別な時間に、美味しい料理、洗練空間、一流サービスが揃った、エレガントでラグジュアリーなランチはいかが？　有名シェフの店や憧れホテルダイニングなど、ＯＺ厳選レストランをご紹介！　さらに、4名以上のご予約で1名分のランチが無料になるキャンペーンも実施中。