もっと和牛が好きになる。日本の名だたる銘柄牛ギャラリー　～佐賀牛～

更新日：2020/04/23

ステーキ、焼肉、鉄板焼きなどで和牛を楽しむ人は大勢いるけれど、銘柄と言われるとまだまだハードルが高いもの。そこで、オズモール＆お肉のプロが日本の名だたる銘柄牛を解説！　産地や血統、エサや環境などが合わさっておいしく育った銘柄牛の特徴をとらえて、自分好みのお肉を見つけてみよう。今回は「佐賀牛」。銘柄で選べるようになれば、あなたも和牛マスターに一歩近づけるはず。

写真提供／KAPPO R 西麻布／ホテル＆レジデンス六本木（東京都・六本木）

トップクラスの肉質基準が生みだす
“艶さし”と称される美しい霜降り肉

全国のブランド牛の中でもトップクラスの肉質基準をもつ「佐賀牛」。年間約1.9万頭が出荷される佐賀県産の黒毛和牛のうち、佐賀牛と格付けられるのは約50％だけ。肉質等級4級以上、さらに霜降りの度合いを指すBMS値が12段階中の7以上という厳しい基準をクリアした佐賀牛は、柔らかな赤身の中に入り込む、“艶さし”と呼ばれるきめ細かな美しい霜降りが持ち味だ。特に、甘くてコクのあるサーロインがおすすめ。
昭和59年にブランド化された佐賀牛は、肥沃な大地と「清水川」などの名水百選に選ばれた良質な水に恵まれる佐賀県で一頭一頭丹精に育てられている。多種類の原料をJAグループ佐賀が独自配合した統一の飼料や、佐賀県産の稲わらを与えるなど、肉を柔らかく脂肪を上質にするために餌にもこだわりが。
風土に合った飼育方法で愛情を込めて育て上げられた佐賀牛の、さらりとした脂身の甘さと、コクのある味わいをもつ見事な霜降りに魅了されること間違いなし。

ＯＺおすすめの佐賀牛プラン

大人の隠れ家レストラン「KAPPO R 西麻布」は、A5ランクの中でも厳選した佐賀牛を一頭買い。佐賀牛の焼きしゃぶサーロインやメインの極上佐賀牛サーロイン、佐賀牛のガーリックライスなど、和の職人がつくりあげる佐賀牛尽くしの鉄板焼きコースは感動必至。

【ＯＺ限定★7800円】西麻布の大人な空間で！天使海老やA5ランクの佐賀牛をいただく乾杯ドリンク付き鉄板焼きコース全10皿　1名7800円（税・サ込）

予約OK！佐賀牛がおいしいレストラン一覧

教えてくれたのは・・・GRILL DINING 薪火　調理長　入沢雅美さん

目・音・香りで味わう薪火料理が楽しめるのは、浅草ビューホテル1階にある新感覚の薪火レストラン「GRILL DINING 薪火」。薪窯調理の豪快な炎とそのおいしさが魅力で、味のブレの少ない宮崎牛をグランドメニューで提供している。
薪火から出る天然の遠赤外線でお肉の周りをしっかり焼き、旨味を閉じ込めてジューシーに仕上げたお肉は絶品。
※宮崎牛以外の銘柄については、2カ月に1回のフェアや仕入れ状況により不定期で提供