中国料理の巨匠・脇屋友詞さんがオーナーシェフを務める、赤坂「Wakiya一笑美茶樓」の「Chinese Afternoon Tea」は、四季折々の素材を使った点心や中華粥、多彩な中国スイーツと共に、厳選された中国茶が楽しめます。そんなとっておきのアフタヌーンティーを編集部が体験してきました。
健康を願って作られた優しい中国料理・スイーツで心と体のエネルギーチャージ。ぜひ最後までチェックしてみてください。
脇屋友詞シェフが「Wakiya一笑美茶樓」で中国アフタヌーンティーを始めたきっかけは“中国茶”
料理人としてスタートを切った赤坂の街で、中国料理や中国茶の魅力を発信し続ける
中学校を卒業後、15歳の時に父親の意思で赤坂にあった「山王飯店（さんのうはんてん）」で就職して以来、50年以上にわたり中国料理一筋という脇屋シェフ。「東京ヒルトンホテル」「キャピトルホテル東急」などで修業を経て2001年に「Wakiya一笑美茶樓（わきや いちえみちゃろう）」をオープンしました。
脇屋シェフは、「ずっと赤坂の街が好きで、いつか自分の店を持つなら赤坂で、と思っていました。夢がかなったことは本当に嬉しかったですし、今でも赤坂は特別な街です」と笑顔で語ります。
中国茶に魅せられ、中国各地を巡ってはさまざまなお茶を飲んだり、茶器を集めたり、ついには自身で茶器を手がけたことも。お客様にも食後のデザートや、特別に盛り付けたアニバーサリープレートと一緒に中国茶を提供したところ、とても喜ばれたのだとか。もっとカジュアルに、中国茶の魅力に触れてもらうきっかけになれば、と「Chinese Afternoon Tea」をスタートされました。
「ひと言で“中国茶”といっても本当にさまざまで、その数は数百種類とも、千種類以上あるともいわれています。中でも僕が惹かれるのは、その香りの奥深さ。中国では三国志の時代から飲まれているんですよ」という脇屋シェフ。アフタヌーンティーの中でも、長い歴史の中で培われた中国茶のおいしさを、じっくりと味わいたいですね。
脇屋友詞シェフ
1958年北海道生まれ、15歳で料理の道に入る。赤坂・山王飯店ほかで経験を積み、27歳で立川・リーセントパークホテルの料理長になる。96年『トゥーランドット游仙境』代表取締役総料理長に就任。2001年『Wakiya一笑美茶樓』を、2011年にトゥーランドット臥龍居をオープン。また、料理人人生50周年の節目となる昨年、2023年12月に『Ginza脇屋』、初の中国料理以外の業態として「蕎麦割烹橙」をオープンした。
現在は東京で五店舗のオーナーシェフを務める。上海料理の技をベースに洗練された料理で日本の中国料理界をリードする一方で、メディアを通じて中国料理の楽しさを広く伝えている。著書に料理人としての50年の歩みを綴った『厨房の哲学者』（幻冬舎刊）
さっそく、「Wakiya一笑美茶樓」の中へ。中国の家庭的な雰囲気が肌で感じられる空間
小道に入ると、洗練された一軒家レストランが佇んでいる
「Wakiya一笑美茶樓」があるのは、赤坂駅から徒歩で約4分。多くの人が行き交うビジネス街の中心でありながら、喧騒を離れた路地裏。
石畳のアプローチを進み、店内へ。元料亭だった一軒家を生かした空間は上質で、大人がゆったりと寛げる雰囲気。
随所に飾られている美術品や茶器は、脇屋シェフが世界中を巡りながら集めたもので、なかには貴重な骨董品なども含まれているのだとか。
陽光が差し込むガーデンテラス（写真下）のほか、1階メインダイニングや、2、3階には個室も用意されています。
中国アフタヌーンティーを実食！点心、中華粥、杏仁豆腐など中国料理の本格料理とかわいらしいスイーツ
点心師が作る珠玉の「点心」は、できたてをほおばりたい
脇屋シェフが手がけるのは、「食養薬膳」をテーマに、旬の食材をふんだんに使った体に優しいメニュー。アフタヌーンティーも、訪れる人の笑顔を思い浮かべながら1つひとつ手がけているそう。
はじめに運ばれたのは「蒸し立て熱々の点心3種」。せいろの蓋を開けた途端、ふわっと熱い湯気に包まれます。
点心師と呼ばれる職人が作る点心の内容は季節によって変動。この日は「青梗菜の蒸し餃子」、「エビの小籠焼売」、「にらとエビの蒸し餃子」の3種でした。
しっかり味付けがされているので、そのままパクっとひと口でいただきます。むっちりとした皮に包まれた青梗菜やエビの食感、ニラの香りが広がり、幸せな気持ちに。小籠焼売の中には、熱々の肉汁が詰まっているので、やけどしないようにご注意を。
食材のおいしさを引き出した、色とりどりの前菜と「中華粥」に舌鼓
続いて運ばれた「金芽米の炊き立て粥」は、脇屋シェフがぜひ食べてほしいという1品です。通常の白米よりも栄養価が高いとされる金芽米と、四季折々の食材が使われているのが大きな特徴。この日はまだ2月の寒い時期だったので、体が温まるよう、ニラやショウガが使われていました。
お粥そのものにはほとんど味を付けていないといいますが、野菜のうま味が引き出され、滋味深い味わい。体の芯からぽかぽか、幸せな気持ちになります。
お粥と一緒に提供される、前菜が盛り合わせられたプレートも豪華です。
じっくり漬け込んでから丁寧に焼きあげる「自家製チャーシュー」や、一つひとつ湯むきしたミニトマトと白菜の甘酢漬けを合わせた「トマトのマリネ」、ほどよい辛みが後を引く「レンコンのピリ辛炒め」など、多彩な前菜は、五味（甘味、苦味、酸味、塩味、うま味）の調和を考えながら組み合わせているそう。
まるで生のマンゴーをそのまま食べているような「マンゴープリン」！
「マンゴープリン」はレストランでも人気が高いデザートのひとつ。
かつて脇屋シェフが香港で食べたマンゴープリンの味に惚れ込み、何度もアプローチした末、ようやく教わったレシピで作られているのだそう。
手作業でていねいに取り出したマンゴーの果肉は、あえて粗くつぶすことで、マンゴーをそのまま食べているようなフレッシュさが味わえます。脇屋シェフによると、マンゴーには胃腸を整える効能があるといわれているのだとか。
つるん＆とろ～り、2つの食感が楽しめる「W杏仁」
こちらは、中国料理のデザートには欠かせない「杏仁豆腐」。
原材料の杏仁霜（きょうにんそう）には、肺を潤し、咳止めなどにも使われている薬膳素材のひとつ。「Wakiya一笑美茶樓」ではあんずの種から手づくりしています。
グラスのなかには、寒天で固めた「スルスル杏仁」と、ゼラチンや生クリームを合わせた「とろとろ杏仁」が層になっていて、2つの食感が楽しめます。どちらものど越しがよく、広がる杏仁の香りにうっとり。
心も体も満たされる、多彩なひと口サイズのスイーツたち
デザートスタンドには「マンゴープリン」や「杏仁豆腐」以外にもたくさんのスイーツがずらり。
中から体を温める「姜湯（ショウガの白玉入り甘いスープ）」や「生姜プリン」、豆乳を使った「チーズケーキ」、すりおろしたりんごをたっぷり使った「林檎プリン」のほか、旧正月に合わせてへびをかたどったキュートな「蓮の実あん団子」も！
どれも優しい甘さに仕上げられていて、するんと体の中に入っていきます。
バレンタインシーズンだったこともあり、ひと口サイズの生チョコと、春の訪れを感じさせるいちごも添えられていました。
※季節によって、メニューの内容は変わります
中国茶は厳選された種類のみを提供。驚きの中国茶×ミルクティーも
厳選された中国茶は全部で9種類。注目の人気No.1は？
アフタヌーンティーでは、「茉莉花茶（ジャスミン）」や「普洱茶（プーアル）」などストレートでいただくものから、キンモクセイで香りを付けた「桂花紅茶」といったフレーバーティーまで、全9種類の中国茶がフリーフローで楽しめます。「よかったら、スタッフから中国茶ならではのお作法を聞いてみてください。飲み方がわかれば、さらに中国茶が楽しくなると思いますよ」と脇屋シェフ。
なかでも人気No.1は脇屋シェフお気に入りの中国茶でもある「凍頂烏龍茶」。マスカットのような爽やかな香りが広がります。ホットの場合は蓋碗（がいわん）と呼ばれる茶器で提供されますが、正しい飲み方は、蓋を少しずらし、茶葉が口に入らないよう、隙間から飲むのが正しい飲み方だそう。
冷たい中国茶のいちばん人気は、驚きの二層ミルクティー！
アイスのいちばん人気は、濃く抽出したジャスミンティーにほんのり甘みを付け、ミルクをたっぷり注いだ「アイスジャスミンミルクティー」！ なんと2層で登場するので、よく驚かれるのだとか。ジャスミンの香りがしっかりと感じられ、優しい甘みに癒されるミルクティーです。すっきりとした味わいがお好みなら、みずみずしいライチジュースと烏龍茶を合わせた「烏龍茶×ライチジュース」もおすすめ。
本格的な中国料理のアフタヌーンティーを楽しみながら、中国茶の世界に浸るのは新しい体験になること間違いなし。体に優しいものが使われているので、冬の体を労わりたい方にもぴったりです。
ぜひ、一度「Wakiya一笑美茶樓」に訪れて、中国料理や中国茶を楽しんでみてください。
ＯＺで予約可能。Wakiya一笑美茶樓の「Chinese Afternoon Tea」
イベントDATA
- イベント名
- Chinese Afternoon Tea
- 開催場所
- Wakiya一笑美茶樓
- 開催日程
- 通年
- 開催時間
- 11:30～14:00（14:00LO）
※ランチタイム限定
- フード内容
- ・蒸し立て熱々の点心3種
・中華粥(4種のトッピング付)
・フレッシュマンゴーたっぷりのプリン
・とろとろスルスルW杏仁豆腐
・焼き菓子8種
- ドリンク内容
- ・9種類の中国茶フリーフロー
- 料金
- 大人4800円
※税金・サービス料込
- ホームページ
- 公式サイト
スポットDATA
- スポット名
- Wakiya一笑美茶樓
- 電話番号
- 0355748861 0355748861
- 住所
- 東京都港区赤坂6丁目11-10
- 営業時間
- 11:30～14:00（14:00LO）、17:30～21:00（20:00LO）
- 交通アクセス
- 赤坂駅7番出口より徒歩4分
- ホームページ
- 公式サイト
高級ホテルや人気カフェも。ＯＺのアフタヌーンティー特集
非日常の時間・空間の中で優雅にティータイムを過ごせることから、人気の高いアフタヌーンティー。東京都内や横浜、名古屋、大阪の憧れホテルのアフタヌーンティーはもちろん、人気カフェやレストランまで、その舞台はさまざま。相手やシーンに合わせて選べるのも魅力。季節に合わせて変わるティーフードとともに、素敵な時間をどうぞ。
WRITING／MINORI KASAI PHOTO／NORIKO YONEYAMA
