東京マリオットホテルいちご＆チョコアフタヌーンティーに感動。異次元のこだわりが詰まったスイーツに注目

東京マリオットホテルのアフタヌーンティーといえば“素材”へのこだわり。

これまでも、夏の桃は「白鳳」と「あかつき」、秋のブドウは「ナガノパープル」と「シャインマスカット」など、厳選した旬のフルーツをベストな状態で味わえるアフタヌーンティーを提供してきました。

今回の主役であるいちごは、静岡の伊豆ホーリーズが生産した「紅ほっぺ」を採用。こちらもシェフ自ら産地に足を運んで選び抜いた逸品で、甘みと酸味のバランスが絶妙です。

フレッシュな紅ほっぺの魅力を堪能できるのが「紅ほっぺ＆チョコレートパフェ」。

口に入れた瞬間に甘酸っぱい果汁がじゅわっと広がり、いちごそのもののおいしさに感動！　北海道産100%のミルクでできた濃厚な生クリームと重なり、絶妙なハーモニーを奏でます。食べ進めるごとにいちごのジュレ、ビターなチョコレートソースなどと交わり、最後のひと口まで味の変化を楽しめるので、食べ終えてしまうのがもったいないほど。

トッピングのカカオニブ（砕いたカカオ豆）は、ザクザクとした食感のアクセントだけでなく、ビターな味わいでパフェの味わいを引き締めてくれます。

もうひとつの主役はもちろん、ビーントゥバーの自家製チョコレート！

ビーントゥバー（Bean to Bar）とは、カカオ豆からチョコレートになるまで一貫して製造を行うことで、東京マリオットホテルでは2022年に製造環境を整備。カカオ豆の選定や配合・コンチング（撹拌）など、ホテル内でいちからチョコレートを作れるようになりました。

これにより、スイーツごとにチョコレートのカカオ分を変えたり、複数の産地のカカオを組み合わせたりと、異次元のこだわりを実現しています。

例えば「紅ほっぺのチョコレートショートケーキ」は、自家製チョコレートをスポンジとクリームに使用していますが、クリームに使う際はあえてミルクチョコレートにアレンジ。「ミルク感とカカオのコク、両方を感じられるのがポイントです」と石和シェフは語ります。

チョコレートが好きな筆者のおすすめは、「紅ほっぺとビーントゥバーチョコレートのムース」。

艶やかなムースには、カカオ58％のビーントゥバーチョコレートを使用。中には紅ほっぺの自家製コンポートが入っています。

「チョコレートはムースにすると重たい印象になるので、あえてカカオ分を低めにしています。そのかわり、カカオ豆は香り高いコロンビア・シエラネバダ産を選びました」と石和シェフ。

実際に食べてみると、カカオ分を抑えたとは思えないほど、チョコレートの香りが口いっぱいに広がります。爽やかな紅ほっぺのコンポートに出会うと、カカオの深みがグッと引き立ち、絶品です。

スコーンは、卵不使用ながらしっとりとした食感を生み出せるよう、粉の配合からこだわった品。カカオ豆はコロンビア産と、フルーティーなマダガスカル産を半々で使用しており、華やかな酸味を堪能できます。

「うちのスコーンはしっとりと仕上げてあるので、クロテッドクリームなしでもおいしくいただけると評判なんです。ぜひ自家製のいちご＆ラズベリーコンフィチュールと合わせて召し上がってください」（石和シェフ）

石和シェフが“ビーントゥバーチョコレートの魅力を体感できるスイーツ”と太鼓判を押すのが「ビーントゥバーサブレサンド」。

サブレ生地とミルクチョコレートクリームの両方に、カカオ分62％のビーントゥバーチョコレートを使用しています。配合はスコーンと同じ、コロンビア産とマダガスカル産の1：1。

ビターな仕上がりながら、カカオ本来の果物のような香り、ザクザクとした食感が楽しめて、シェフ自慢の品というのもうなずけます。

セイボリーには、いちごの色合いにぴったりなアイテムが登場。

「ボルシチ風ビーフ煮込みパイ包み」は、香ばしく焼きあげたパイを割ると、牛肉のうまみがたっぷり詰まった真っ赤なスープがお目見え。牛肉がゴロゴロ入っていて、満足感たっぷりです。

ウェルカムドリンクは、甘酸っぱいベリーミックスのシロップと、上品なTWGのスイートフランスティーを組み合わせたモクテル。おかわり自由のドリンクは、コーヒーセレクション5種のほか、TWGの紅茶8種類が楽しめます。シェフのおすすめは定番のダージリンやアールグレイティー。

「シンプルな紅茶と合わせると、いちご本来のおいしさやチョコレートのカカオ感など、こだわりが伝わりやすいと思います」（石和シェフ）。

シェフがいちごとチョコレートの両方に向き合い続けて完成した珠玉のティーセット。

クオリティの高い素材を使っていることはもちろんですが、いちごとチョコレートのマリアージュがどれも素晴らしく、互いを引き立てあっているのが印象的でした。

いちごとチョコレートは、ともにスイーツのなかでもファンが多いジャンルですが、両方のファンに全力でおすすめしたい！　そんな使命感すら芽生えるような、必見のアフタヌーンティーでした。