マリー・アントワネットも愛したクグロフの話

クリスマスオーナメント01

フランス東部・アルザス地方のクリスマスに欠かせない伝統菓子・クグロフ。帽子(王冠)のような型で焼き上げるドライフルーツやアーモンド入りのブリオッシュで、クリスマスの時期、日本のパン屋さんやパティスリーにも登場する。素朴でやさしい味わいのクグロフの魅力と、料理家・星谷菜々さんおすすめのおいしい食べ方をお届けします

更新日:2017/11/21

クグロフ

パンとしても楽しめる素朴な味わいのクグロフ

クグロフの歴史はとても古く、キリストの誕生を祝う東方の三博士が陶器職人の家に泊めてもらったお礼に、被っていた帽子の形をした型を作って焼いたのがクグロフだという説。マリー・アントワネット(1755年~1793年)がオーストリアからお嫁入りのときに持ち込んだのがクグロフだったなど、さまざまな説が伝えられている。

オーストリア、ドイツ、スイスでも食べられているクグロフ。その中でも、発祥の地ともいわれるフランス東部のアルザス地方の町のあちこちには、クグロフを焼く専用の陶器が売られている。一家に1台はクグロフ型があり、クリスマスやお祝いのときに焼くのが習慣。陶器の型はオーブンの熱がゆっくりと均一に伝わるため、ふんわりした食感の生地になるそう。

斜めにうねりのあるクグロフ型にバターを塗り、底にアーモンドを散らすのがアルザス地方伝統のクグロフ。洋酒などで漬け込んだレーズンなどのドライフルーツ入りの生地を流し込み、焼き上がったら粉砂糖をまぶして仕上げる。甘さ控えめなのでパンとしていただくことも多く、ハムやチーズを挟んでクロック・ムッシュとして楽しむ人も。

おうちで簡単!クグロフのおいしい食べ方

シンプルで素朴な味わいのクグロフがより華やかに、おいしくなるアイデアを料理家・星谷菜々さんがご紹介。友達とワイワイ過ごすパーティにも喜ばれそう

01_溝に沿って斜めにカットしよう

たぶんこれの縦積み

ナイフは斜めに入れるのがコツ。保存は密閉して冷凍庫へ

手で裂けるくらいのやわらかなクグロフは、斜めのラインに沿ってスライスするのがアルザス地方伝統のスタイル。均一の幅に切れて、見栄えが良いのもポイント。

残りは、ひと切れずつラップにらくるんでから、ジッパー付きポリ袋に入れて密閉。冷凍庫で保存すと約2週間程度はおいしくいただける。食べるときは常温に戻し、軽くトースターで温めると表面がかりっとしてまた違った食感に。生地のバターが口のなかでじゅわっと広がる味わいを楽しんで。

02_生クリームやジャムを添えて

生クリームやジャムで味に工夫を。白ワインともぴったり

クグロフにホイップした生クリームやマーマレード、イチゴジャムなどのコンフィチュールを添えるのもおすすめ。味のバリエーションが広がり食卓を華やかにしてくれる。生クリームは、脂肪分が高いものほど泡立ちやすいのが特徴。

ドリンクはアルザス地方の白ワインをチョイス。すっきり爽やかな味わいが特徴のアルザスワインは、生クリームやジャムをプラスしたほんのり甘いクグロフと相性抜群。大人のクリスマスタイムを演出してくれる。

編集部おすすめおいしいクグロフ3

ヨーロッパでは素朴な味わいのクグロフも、日本のベーカリーや洋菓子店では多彩な味となって登場。洋酒を使った大人味のクグロフから、たくさん味わいたくなるミニクグロフまで個性豊か。編集部がおすすめする目でも舌でも満足できる個性派クグロフをご紹介

ああああああ

ほんのり洋酒を効かせた大人味のクグロフ

長時間発酵で作る、香り、風味、食感がやみつきになるベーカリー「シニフィアン シニフィエ」。クリスマス限定の「クグロフ オ ルヴァン」もパン同様、自家製酵母を使って、マロングラッセとチョコレートを練り込んだ1品。ゆっくり均一に熱が伝わる陶器の型で焼くため、しっとりとして食感を楽しめる。仕上げに、ブランデーを効かせたシロップに漬けることで大人向けのクグロフが完成。

■シニフィアン シニフィエの「クグロフ オ ルヴァン」
発売:2017年11月1日(水)~12月末頃
※オンラインショップでも販売
価格:4860円
サイズ:直径約14cm×高さ約6cm

SHOP DATA

シニフィアン シニフィエ 世田谷本店
TEL:03-3422-0030
住所:世田谷区下馬2—43—11COMS SHIMOUMA1F
営業時間:11:00~18:00
定休日:不定休
アクセス:東急田園都市線「池尻大橋駅」、「三軒茶屋駅」 より徒歩15分

ああああああ

チョコレート好きにはたまらない贅沢クグロフ

チョコレートやザッハトルテが人気のオーストリア・ウィーンの老舗菓子専門店「DEMEL」。濃厚なチョコレートでコーティングした「クリストクグロフ」がクリスマスシーズンに登場。生地には刻んだオレンジピールやクルミ、チョコレートが練り込まれているのでいろいろな食感が楽しめる。ツリーが描かれた輝くパッケージに入っているのも嬉しい。

■DEMELの「クリストクグロフ」
発売:2017年11月~12月末頃
※在庫がなくなり次第終了
価格:2160円
サイズ:直径約10cm(箱 幅約13cm×長さ約13cm×高さ約6cm)

SHOP DATA

DEMEL
TEL:03-3839-6870(代表。平日9:30~18:00)
住所:台東区上野1-20-10(本社)
※販売は全国百貨店のDEMELショップにて

あああああ

ハートフルなデコレーションが目を惹くミニクグロフ

「スパイスやハーブ、野菜やリキュールをふんだんに使った大人の味」をモットーに手作りする、手のひらサイズのミニクグロフ専門店「カランドリエ」。クリスマス限定の「ノエル」は、ビターチョコレートを使った濃厚味の生地が魅力。表面はホワイトチョコレートで、クグロフの下のスパイスサブレにはカシスのコンフィチュールでコーティングし、マジパンとドライフルーツを載せた贅沢な1品。見ているだけで幸せ気分に。

■カランドリエのクリスマス限定ミニクグロフ「ノエル」
発売:2017年11月25日(土)~12月末頃
価格:1250円
サイズ:直径約10cm

SHOP DATA

カランドリエ
TEL:042-505-6442
※オンラインショップのみの販売。問い合わせは公式HPのコンタクトから

ああああああ

取材協力/料理家・星谷菜々さん

女性誌を中心に、家庭料理やお菓子を提案。著書に、『BAKE 焼き菓子の基本』(成美堂出版)、『フルーツスイーツダイアリー』(グラフィック社)、『ポットロースト』(日東書院)などがある。JSA認定ワインエキスパート。世田谷区池尻にてアトリエ「apron room」主宰

STYLING&COOKING/NANA HOSHIYA PHOTO/masa TEXT/NAOMI TERAKAWA,NARUMI AKIBA

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※記事は2017年11月21日(火)時点の情報です。内容については、予告なく変更になる可能性があります

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