世界中で愛されるリンツの「モカグラッセリエジョワ」はほのかにコーヒーが香る大人の味わい

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世界中で愛される銀座店限定のパフェ！リンツの「モカグラッセリエジョワ」はコーヒー香る大人の味わい【チョコレートパフェ】

更新日：2019/01/15

スイスで誕生し、現在は120以上の国々で愛されている「Lindt（リンツ）」のチョコレート。「リンツショコラカフェ銀座店」では、そんなリンツのチョコレートを見た目や味わい、香りなど五感で体験できる。今回は、日本のチョコレート職人が考案した銀座店限定のチョコレートパフェ「モカグラッセリエジョワ」をご紹介。

左／贅を尽くして生み出されたショコラスイーツを提供　右／パフェの中心にはアイスと合わせた濃厚なチョコレートドリンクが　下／オレンジリキュールで風味付けした「ショコラオランジュ」など多彩なチョコレートケーキもおすすめ

チョコレート業界に革命を起こしたリンツの技術

日本をはじめ、世界中で愛されている「Lindt（リンツ）」は、スイス生まれのチョコレート専門店。赤や青などカラフルな包み紙に包まれたとろけるチョコレート「リンドール」のファンも多いのでは？

リンツのチョコレートのおいしさの秘密を語るうえで外せないのが、1879年に発明された“コンチング・マシン”。コンチングとは微粒化したチョコレートをじっくり時間をかけて練りあげ、不要な酸味と苦味を取り除く工程のことで、これによってなめらかな口どけと香りを引き出すという。口の中でとろけるチョコレートを追求した創業者のロドルフ・リンツ氏が、試行錯誤を繰り返してたどり着いたコンチング・マシンの技術は“チョコレート界の革命”としても有名。

そんな秘伝のチョコレートをもっと日本の人にも楽しんでもらいたいという思いから、2010年に「リンツショコラカフェ銀座店」がオープン。店内にはリンドールをはじめ、チョコレートやケーキ類が並び、カフェスペースではケーキやデリース（マカロン）をはじめ、チョコレートドリンクやデザートなど、さまざまなメニューを提供している。

リンツのチョコレートは120カ国以上で販売されているけれど、実はカフェメニューが食べられるのは日本とオーストラリアだけ。メニュー開発を担当するのは、優れた技術を持つメートル・ショコラティエ（チョコレート職人）。定番のクラシックなパフェだけでなく、チョコレートと旬の素材を組み合わせたシーズナルパフェのファンも多いそう。

1．チョコレートプレート
2．カカオパウダー、コーヒービーンズチョコレート
3．コーヒーが香るホイップクリーム
4．チョコレートソース
5．ダークチョコレートドリンクとカカオ70％のアイスクリーム
6．チョコレートソース
7．ヘーゼルナッツのクルスティヤン

ダークチョコレートとコーヒー風味のホイップが絶妙

チョコレートにほろ苦いコーヒーを組み合わせた「モカグラッセリエジョワ」は、銀座店限定のパフェ。そのままでは苦味や風味が強すぎるコーヒーは、豆ごと生クリームにひと晩漬け込むことでクリームに香りをつけ、さらにエスプーマを使ってホイップすることで、軽やかな口当たりに仕上げるのがポイント。

パフェグラスの中心には、カカオ70％のアイスクリームの上にダークチョコレートドリンクが注がれている。チョコレートのソースと一緒にアイスクリームを堪能しながら食べ進めると、底に敷き詰められたヘーゼルナッツのクルスティヤンが香ばしく、カリカリとした食感がアクセントになって楽しい。ビターなチョコレートの中に、コーヒーがほのかに香り、大人が楽しめるチョコレートパフェに仕上げられている。

MENU／チョコレートパフェ

商品名：モカグラッセリエジョワ
価格：1595円
販売時期：通年

ほかにもある、チョコレートのスイーツをチェック

アツアツ焼きたての生地の上で、3種のチョコレートアイスクリームがとろける「ショコラクレープ 3種のチョコレートアイスクリームとともに」。

3種類のチョコレートアイスを楽しめるリッチなクレープ

こちらも銀座店でしか味わえない「ショコラクレープ 3種のチョコレートアイスクリームとともに」。チョコレートを混ぜ込んだクレープ生地に乗せられているのは、ホワイト、ミルク、ダークの3種類のチョコレートのアイスクリーム。それぞれのアイスクリームに乗せられた小さなチョコレートもかわいい。

香ばしいクレープ生地の中には、チョコレートソースも塗られていて、まさにチョコレート尽くしのデザート。焼きたてアツアツのクレープと、ひんやり冷たいアイスクリームが口の中で溶け合うマリアージュを楽しんで。