世界中のおいしいものを集めた食のセレクトショップDEAN ＆ DELUCA（ディーン＆デルーカ）。今回はアイスクリームのまろやかな甘みに、レモンコンポートの酸味、パルミジャーノの塩気が混ざり合う、大人のためのおうちパフェレシピをご紹介。DEAN ＆ DELUCAが提案してくれたレシピは、ハーブの効いたクラッカーや黒胡椒が味を引き締め、お酒にも合いそう。見た目にもおしゃれなパフェだから、特別な夜にぜひ作ってみて。
今回使用する材料はこちら
●アイスクリーム（バニラ、ピスタチオ）
●コンポート（レモン）
●フルーツゼリー（カシス＆ブルーベリー）
●クラッカー（ローズマリー）
・パルミジャーノ
・ピスタチオ
・黒胡椒
※●印は「DEAN ＆ DELUCA」販売商品。詳細はページ下部でご紹介
ピスタチオパフェの作り方
カシス＆ブルーベリーのフルーツゼリーとレモンコンポートで爽やかな酸味をプラス
まずはパフェグラスの底に、採れたての果実そのままのみずみずしさが味わえるカシス＆ブルーベリーのゼリーを。レモンコンポートで彩りを添えて、アイスクリームを食べていくと出会えるフルーツの酸味を演出しよう。見た目の美しさはもちろん、このレモンの酸味とほろ苦さもパフェのアクセントに。おいしさと美しさを閉じ込めるような感覚で盛り付けを楽しんでみて。
＜作り方＞
【1】パフェグラスの底に「フルーツゼリー カシス＆ブルーベリー」を入れる。紫の美しい色合いが見えるように入れるのがコツ。
【2】パフェグラスの内側に「フルーツコンポート レモン」を1周ぐるりと付ける。
【3】底に入れたゼリーと層になるように生クリームを入れる。
濃厚で口溶けなめらかなアイスクリームはバニラとピスタチオ味をチョイス
パフェの主役ともいえるアイスクリームは、上質なマダガスカル産のバニラビーンズを使用した濃厚なバニラアイスと、シチリア産のピスタチオを贅沢に使用した芳醇な香りが広がるピスタチオアイスを。2つのフレーバーを贅沢に味わって。
＜作り方＞
【4】【3】の上にピスタチオとバニラのアイスクリームを1スクープずつ、互い違いに盛りつける。
パルミジャーノのスライス、ローズマリーのクラッカーなどをトッピング
濃厚なアイスクリームの上には、塩気がほどよく効いたパルミジャーノを。チーズのうまみがアイスクリームと絶妙にマッチ。刻んだピスタチオ、チーズにもアイスにも合うクリスプなクラッカー、黒胡椒でアクセントを加えたら、レモンコンポートを飾って美しく仕上げて。
＜作り方＞
【5】パルミジャーノをピーラーで薄くスライスし、4の上に散らす。
【6】荒く刻んだピスタチオをペコリーノ ロマーノの上から散らす。
【7】香りづけ程度に黒胡椒を軽くかける。
【8】ローズマリークラッカーを半分に割り、アイスクリームの上にさす。
【9】レモンコンポートに切れ目を入れてねじり、飾れば完成。
【完成】甘さに塩気・酸味・スパイスが加わって、お酒にも合う大人な味わいに
見た目もスタイリッシュなこちらのパフェ。大人向きなおしゃれな味わい。一見複雑そうなのに、ひと口食べるとピスタチオの香ばしさとバニラの芳醇な甘さに、パルミジャーノの塩加減や黒胡椒のスパイシーさがマイルドに絡んで後を引く。最後には爽やかなフルーツの酸味ですっきりと。ぜひ特別な夜に作ってみて。
今回使用した「DEAN ＆ DELUCA」の商品
■DEAN & DELUCA フルーツコンポート レモン
価格／1512円
販売期間／通年
※DEAN ＆ DELUCA限定
■DEAN & DELUCA フルーツゼリー カシス＆ブルーベリー
価格／388円
販売期間／通年
※DEAN ＆ DELUCA限定
■DEAN & DELUCA プレミアムアイスクリーム（8個入り）
価格／4860円（マダガスカルバニラ、カリフォルニアストロベリー、シチリアンピスタチオ、コロンビアクーベルチュールチョコレートの4種類×2個ずつセットで販売。今回はマダガスカルバニラ、シチリアンピスタチオのみ使用）
販売期間／通年
※DEAN ＆ DELUCAオンラインストア限定
■ペコリーノ ロマーノ／シチリアンピスタチオ
価格／648円（100gあたり）
販売期間／通年
■ザ・ファインチーズクラッカー ローズマリー
価格／756円
販売期間／通年
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WRITING／KIMIKO OHKATSU
