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アルバイトから正社員になりたいのか、それともアルバイトをしたいのだけど、どんな職種で働けばいいのか、
なのか、よくわからないのですが、、、

バイトならご自分で「レストラン」と決めていらっしゃるようなのでそれでいいのではないでしょうか。「古巣」と書かれているのですが、「古巣」ということは、「前に勤めていたレストラン」という意味ですよね。「前に勤めていたレストラン」がバイト募集をしているかどうかは確かめましたか？もしも募集していないのなら別に「古巣」にこだわらなくても他のレストランのバイト募集を探してみてはいかがですか。

また、「正社員」で「レストラン」とお考えなら、ちょっと甘いですね。ウェイトレスや皿洗いは「正社員」では雇いません。未成年者でもやれる仕事ですから。スレ主さんがものすごく接客が上手で「あのレストランの接客がぴか一の子がいる」などと評判が立ち、あなた目当てでお客が増えるということなら別ですが。レストランの裏方という仕事がどんな仕事か、具体的にはわかりませんが、バイト形式での雇用が常だと思います。

「正社員」として職につきたいのなら、何か資格があるとかなど自分を売り込む何かがないとこのご時世、難しいとは思います。
また、ホテルの「正社員」も「ビジネス系」の学校に出ているとか、英語など外国語が話せるとか、、そういう人を必要としています。

いずれにしても働くことは大切です。社会とのつながりもできます。是非、古巣のレストランでバイトができるように頑張ってくださいね。